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Techniques de conservation
elise.brin
Created on February 13, 2021
Comment conserver des aliments le plus longtemps possibles.
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Transcript
La conservation des aliments
Dans les pages suivantes, cherche des boutons et clique dessus pour obtenir plus d'informations :
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Collège Saint Vincent - Brissac Quincé - 6ème
Certains micro-organismes sont utiles à l'Homme.
Découvre à quoi ressemblent les micro-organismes qui permettent de fabriquer des yaourts, du pain, du fromage ou du vinaigre en cliquant sur les boutons.
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Il vous est sans doute déjà arrivé d'oublier des aliments sur la table de la cuisine ou dans un placard. Que se passe-t-il alors?
De la moisissure se développe sur le morceau de pain et la clémentine.
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Si on ne respecte pas certaines règles de préparation ou de conservation, des aliments peuvent devenir dangereux pour la santé.
Ces micro-organismes dangereux pour la santé sont appelés pathogènes.
Comment éviter que des micro-organismes néfastes pour la santé se développent dans les aliments ?
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Des règles d'hygiène simples permettent de limiter la présence et le développement des micro-organismes.
Quel est l'intérêt de chacune des règles présentées sur les photos ?
Réfléchis puis passe la souris sur les photos pour vérifier.
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Pour limiter le développement des micro-organismes, on peut jouer sur certains paramètres.
En modifiant ces paramètres, on peut conserver les aliments tout en conservant leurs qualités nutritives et gustatives.
Température
Conservateurs
Eau
Nutriments
Oxygène
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Les techniques de conservation
Sauras-tu reconnaître sur quel paramètre on agit dans chacune des techniques suivantes ?
Réfléchis puis passe sur chacune pour vérifier.
La stérilisation
La réfrigération
La congélation
La déshydratation
On sèche les aliments.La lyophillisation est la déshydratation d'un produit après congélation.
On porte les aliments à une température plus basse que - 18°C.
On maintient les aliments à une température comprise entre 0 et 5°C environ.
On porte l'aliment à une température de plus de 100°C: ultra haute température (UHT).
L'ajout de conservateur
Le conditionnement sous atmosphère modifiée
La pasteurisation
La mise en conserve
On réalise une stérilisation dans un récipient hermétiquement fermé (bocaux, boîte de conserve...).
On ajoute du sel, du citron, de l'alcool, de l'huile, du vinaigre, du miel...
On porte l'aliment à une température entre 62 et 88°C.
On modifie l'air au contact des aliments et des micro-organismes.