Porros, calçots

Evitem el malbaratament alimentari

PORROS, CALÇOTSI CEBES TENDRES

MARÇ 2021

icona mostra enllaços

Càtedra UPC-Mercabarna

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Sabies que...?

"1/3 part dels aliments que es produeixen al món acaben perdent-se o malbaratant-se al llarg de tota la cadena alimentària, del camp a la taula"

(Text recuperat del video referenciat, a partir del minut 43 segon 03)

Info Agrotech. (Reproduït en directe el dia 11 de febr. 2021). #UPCDiàlegs Agroalimentaris. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/UZcFoc0vCHs

Com preparar-los abans de cuinar

Amb porros, cebes tendres i calçots, #ResAPerdre!

1. Talla l’arrel i treu la capa externa més fibrosa: renta-ho bé per afegir al caldo.2. Talla el porro per on comença la part verda i renta-ho bé per eliminar la terra.3. Ja pots aprofitar la part verda:

• Els porros són diürètics i depuratius, van bé per la hipertensió i tenen molta fibra.

• Aprofita la part verda de porros, cebes tendres i calçots

• La part verda conté molta clorofil·la que oxigena i desintoxica el cos

• Al comprar, demana que no tallin res: ni arrels, ni puntes

• Tria els porros amb les arrels ben turgents, senyal que són frescos.

• tallada ben fina per fer una truita d’aprofitament

• combinada amb altres ingredients en sopes, saltats, guisats, farcits...

• picada sobre qualsevol plat, aporta sabor i color

• triturada per fer salses verdes i picada per guarnir vinagretes

Tria porros, cebes tendres i calçots de cultiu ecològic, de proximitat i frescos!

Receptes

Saltat plis-plas de porro i kale

Truita d'aprofitament

Porros al vapor amb salsa

Saltat plis-plas de porro i kale

Ingredients

• 2 porros
• 4 fulles de col verda arrissada (curly kale, en anglès)
• 4 tomacons assecats al sol i un grapat d’olives
• Oli d’oliva verge extra, sal verge fina i unes voltes de pebre negre

Procediment

1. Renteu bé i talleu els porros: la part verda tallada fina i la part blanca a rodanxes més gruixudes.
2. Renteu les fulles de kale i escorreu-les. Reserveu la part més dura de la tija central per a un caldo i talleu la fulla restant a trossos.
3. Poseu una paella al foc amb una cullerada d’aigua i un raig d’oli. Tireu-hi el porro, els tomacons, les olives, salpebreu i salteu-ho 2-3 minuts amb moviment constant, ja sigui movent la paella o fent-ho saltar amb dues espàtules.
4. Incorporeu-hi la kale i salteu-ho 1 minut més. Afegiu-hi un rajolí d’aigua, tapeu i deixeu-ho coure 2 minuts amb el seu vapor. Amaniu-ho amb oli.

Aquesta tècnica de “saltat-vapor” amb el mínim de líquid, és tan ràpida com bullir en aigua i sal, però té el valor afegit de preservar la vitamina C de la col i el porro, que és hidrosoluble i aniria a parar a l’aigua de cocció. La fulla de col verda poc cuita conté diverses molècules d’alt poder curatiu, però cal mastegar-la bé per aprofitar-ho.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Porros al vapor amb salsa

Ingredients

• Porros
• Sal marina fina

Per a la salsa d’aprofitament

• 1 grapadet de puntes verdes dels porros
• 1 grapat de fruits secs torrats (sense sal ni fregits)
• 1 grapat de fulla verda aromàtica (julivert, ruca, menta, alfàbrega...)
• 1 rajolí de suc de llimona o de vinagre de poma
• Oli d’oliva verge extra, sal verge fina, pebre negre i aigua al gust

Procediment

1. Renteu bé i talleu els porros a trossos de 5-10 cm.
2. Salpebreu i coeu-los al vapor 5-10 minuts, fins que quedin tous.
3. Piqueu o tritureu els ingredients de la salsa, amb més o menys aigua segons la consistència que us agradi.
4. Presenteu els porros amb la salsa o amaniu-los amb un raig d’oli i unes gotes de vinagre de poma.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

El temps de cocció dels porros depèn del gruix que tinguin. Si són molt gruixuts podeu fer-los a rodanxes de 2 cm per a que es coguin abans.

Truita d'aprofitament

Ingredients

• La part verda del porro, calçot, ceba o all tendre, tallada fina
• 1 grapat d’hortalisses que convingui cuinar aviat, tallades fines
• 4 tomacons assecats al sol i un pessic d’alfàbrega
• 4 ous ecològics (núm. 0)
• Oli d’oliva verge extra, sal verge fina i unes voltes de pebre negre

Procediment

1. Poseu una paella al foc amb una cullerada d’aigua i un raig d’oli. Tireu-hi les verdures tallades fines, salpebreu i salteu-les 2-3 minuts. Deixeu-ho coure tapat a foc mig fins que estigui cuit.
2. Bateu els ous en un bol amb un pessic de sal. Tireu-hi el saltat d’hortalisses, l'alfàbrega i remeneu-ho.
3. Poseu una mica d’oli a la paella, apugeu el foc i tireu-hi la barreja. Tapeu-ho i abaixeu el foc. Quan veieu que els voltants ja han quallat, tombeu-la perquè acabi de coure per l’altre cantó.

Les truites són delicioses, però no s’haurien de consumir regularment perquè el greix de l'ou resulta més saludable i es digereix millor si el rovell no qualla. A l’article “Com cuinar l’ou de manera saludable” trobareu més detalls sobre el motiu pel qual és més recomanable en la cuina diària l'ou al vapor, escalfat o passat per aigua que n o pas la truita, l'ou ferrat, l’ou dur o el remenat. Trieu ous ecològics, els del número 0, i rebutgeu els del 3.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Treballs de fi d'estudi

Producció científica externa

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals

compra la quantitat que necessites

menys aigua de reg = menys gasos emesos