FORMY PODAWANIA ŚNIADAŃ

Index

Śniadania a'la carte

Zestawy śniadaniowe

Połączenie formy zestawu z formą a'la carte

Bufet śniadaniowy

Śniadania podawane do pokoju

Paczki śniadaniowe

Grub&Run

Formy serwowania śniadań

AGNIESZKA RYTKA ZSGH TORUŃ 2021

Start

Zestawy śniadaniowe

Są to propozycje potraw i napojów , skłądające się na zestawy, których jest kilka (2-6) do wyboru.

Obsługa a'la carte polega na serwisie kelnerskim zgodnym z zamówieniem konsumenta na podstawie karty menu. Klient wybiera potrawy, określa kolejność serwowania i podaje dodatkowe informacje dotyczące potraw. Wszystkie usługi rozlicza bezpośrednio z kelnerem. Stosowany w hotelach o niższym standardzide lub jako uzupełnienie śniadania bufetowego. Stosowany w hotelach przy mniejszym obłożeniu ok. 15-20 osób. Goście mogą wybierać dania z karty śniadaniowej (oferta dań jest ograniczona).

Śniadania a'la carte

VS

zestawy śniadaniowe dla gości indywidualnych

zestawy dla grup turystycznych

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat volutpat minim veniam.

Ustala się z organizatorem turystyki, któremu zależy na jak najmniejszych kosztach ponoszonych na wyżywienie grupy.

• urozmaicone, różny asortyment potraw, estetyką,
• powinny uwzględniać sezonowość potraw,
• zwyczaje żywieniowe gości i oferująca kuchnię innych narodów,
• należy uwzględniać potrawy dietetyczne

Połączenie formy zestawu z formą a'la carte

Forma ta polega na przygotowaniu przez gastronomię podstawowego zestawu, składającego się z gorącego napoju, pieczywa, masła i dżemu. Do tego zestawu gość może zamówić na podstawie karty śniadaniowej podstawowe danie zimne bądź gorące. Zestaw podstawowy przygotowujemy przed przyjściem gościa ( napój gorący jest wystawiany w termosię lub serwowany po przyjściu gościa). Gdy goście przychodzą na konkretnie umówoną godzinę, wtedy nazywmy to SERVIS TABLE D'HOTEL

Bufet śniadaniowy

Pozwala na usprawnienie obsługi gości podzczas wydawania śniadań i najczęściej wydawany jest od 7:00 do 11:00. Jej wielkość powinna być dostosowana do liczby gości korzystających w danym dniu ze śniadania. Ze względów ekonomiczncyh najlepiej gdy liczba gości przekracza 50 os.

śniadania podawane do pokoju

Room service- serwis pokojowy. W pokoju powinna znajdować się informacja o możliwości zamawiania room service z podaniem godzin serwowania takiego śniadania oraz numerem telefonu. Usługa serwisu pokojowego jest obowiązkowa w hotelach, motelach, pensjonatach 3*,4*, 5*.

Standardowa paczka śniadaniowa:

• 2 kanapki z bułki z wędliną, serem żółtym, sałatą oraz ogórkiem lub pomidorem,
• napój w op. jednorazowym, ( sok/woda),
• słodkie pieczywo śniadaniowe, owoc zesonowy,
• serwetka papierowa o wym. min. 30x30,
• Opakowana w torbą firmową, ( nóż, widelec, jednorazowy kubek do napoju,
• ciasteczko/ wafelek

Paczki śniadaniowe

Śniadanie wliczone w cenę pokoju można wydac, na życzenie gościa w formie paczki śniadaniowej. W informacji o usługach powinna znajdować się informacja o możliwości zamówienia takiej paczki ( z określeniem godzin, do których można złożyć zamównienie oraz o której powinna być gotowa do odbioru. Pracownik ustala z gościem miejsce i godzinę jej wydania. Gośc powinien określić czy decyduje sie na śniadanie w formie paczki oraz czy przed wyjazdem chciałby napić się gorącego napoju. Odbiór paczek odbywa się w recepcji. Niedopuszczalne jest wtdawanie takich paczek podczas kolacji. Za przekazanie wszystkich info. dot. paczki odpowiedzialny jest kierownik recepcji.

Grub&Run

Tzw. śniadania w biegu dla gości wcześniej wyjeżdżających. W hotelach określa się je jako nocne śniadanie, ranny ptaszek- early bird. Ok godziny 4:00-4:30 kelner wystawia w hallu recepcji wózek Grab&Run ( Hotel Radisson BLU). Asortyment tego wózka to ekspres do kawy z całym sprzętem typu kubki, mieszadełka, cukry itp. woda, batony, owoce , mussli. Nocne śniadanie podawane jest w formie śniadania kontynentalnego:

• kawa, herbata, woda mineralna, croissant, owoce.
• można otrzymać również Caffe to go- kawa na wynos