Pusandao-Pacífico Colombiano

presentado a: prof. Rodrigo Amaya López

Pusandao

Presentado por: Zahira Valentina Ruíz Liseth Hohanna Ditta Eliana Sofía Herrera

Historia

• A comienzos del Siglo XX, la mercancía que se importaba de Europa y Estados Unidos para Cauca y Nariño llegaba en barcos a Tumaco, se trasladaba a planchones grandes y de éstos a barcos pequeños.

• Al no existir caminos de Tumaco al interior del país, se llevaba a Barbacoas por mar y por el Río Patía y Telembí, para desde allí transportarlas en recuas hasta Túquerres, desde donde era distribuida a Pasto y Popayán.

• El viaje de regreso también tardaba varios días. Los encargados de las vituallas compraban en Túquerres carne de cerdo salada y nitrada que los costeños llamaron “carne serrana”.

• Al descenso de la montaña la carne era transportada en costales de cabuya y una vez en tierra caliente compraban las gallinas, los plátanos y los huevos y en una sola olla cocinaban el pusandao.

• Por las condiciones del viaje las papas y los huevos no se pelaban.

• Es un plato oriundo del pacífico colombiano, un tipo de sancocho de carne seca salada, preparado por los afrodescendientes que trabajaban en las minas de oro de Barbacoas.

• "Es una preparación propia de los trabajadores de la tala"

-investigador gastronómico Natalio Cosoy de la BBC

• Su preparación nos remite a cómo la mayor parte de la oferta maderera del país proviene de la región del Pacífico, que empezó cerca a la mitad del siglo XIX.

Ingredientes

• 8 tazas (2 litros) de agua.

• 1 libra (500 gramos) de carne serrana.

• 2 Plátanos verdes pelados y picados en trozos medianos.

• 4 piezas de pollo y picado en trozos con el hueso.

• 1 libra (500 gramos) yuca pelada y picada.

• 6 u 8 papas peladas y picadas.

• ½ Taza (6 cucharadas)de hogao (guiso de tomate, cebolla y condimentos).

• 4 Huevos.

• 1 manojo de chillangua o cilantro.

• Sal, pimienta y cominos al gusto.

¡Delicioso!

Referencias

• https://cookcina.com/2016/11/01/receta-paso-a-paso-simple-para-preparar-sopa-del-pacifico-pusandao/

• https://planeta-afro.org/pusandao/

• https://youtu.be/3Mz4z6iC8Zw

• https://www.youtube.com/watch?v=5pk538hkJoE

• https://www.senalcolombia.tv/documental/cinco-platos-colombianos-para-reconstruir-historia

• http://www.mycolombiancocina.com/recipes/main-dishes/378-pusandao-de-carne-serrana

¡Gracias!