TECNICAS DE SERVICIO (MANEJO DE CHAROLA)

Antecedentes del uso de la charola

Tipos y Tecnicas

Recomendaciones

Reconociendo el material y el manejo (La charola).

EHT 2021

El manejo de la charola

La charola es una importante herramienta de trabajo y el manejo adecuado de esta se determina de acuerdo al servicio del restaurante en donde se trabaje. Existen 3 tipos de charolas: Imperial: sirve para los banquetes, eventos de alta magnitud.Ovalada: es muy conocida en bares y restaurantes para bebidas.Cuadrada: se puede utilizar en servicio a cuartos de los hoteles.

Sobre nosotros

Se trata de una nave industrial de 800 metros cuadrados donde la cocina está en el centro y los comensales alrededor, con una cercanía muy próxima a la cocina y donde “comensal, sala y cocina están totalmente integrados”. “Nosotros nacimos y crecimos en una cocina con nuestra abuela y con nuestro nuevo restaurante queríamos transmitir ese recuerdo de infancia a los comensales”.

La Charola

La historia de la bandeja se remonta a las antiguas civilizaciones Chinas, también las antiguas culturas europeas celtas, gaélicas, germánicas, galas, fenicios, vikingos, etc, utilizaron bandejas, estas se construían en disímiles materiales barro, cobre, aunque presumiblemente las primeras bandejas fueron depiedra o conchas de animales como moluscos y tortugas. En mesoamérica se emplearon pero eran principalmente de jade y obsidiana.

Uso y manejo

Charolear. Tecnica que usa para portar una charola con equilibrio, seguridad y buena postura con el fin de transportar elementos para el servicio.

Manejo de charola

La charola se toma con la mano izquierda: La razón por la que debe utilizarse la mano izquierda, es para tener la mano derecha libre y poder servir los tragos o platillos por el lado derecho del comensal.

Tiempo y postura

Tiempo 2 o Descanso La charola se mantiene en la cintura , para descarga o craga de elementos.

Tiempo 1 o Servicio La charola se mantiene a la altura del hombro, recta y en equilibrio

Paso 3. Se debe mantener recta la espalda, y al descargar tener orden considerando que baje los elementos de afuera hacia adentro

Paso 1. Reconocer el centro de la charola , y acomodar de manera ordenada y en un solo sentido los elementos,

Paso 2. La charola SIEMPRE se carga desde la mesa

Recomendaciones

MANTENER LA CONCENTRACION Y NO JUGAR CON EL MATERIAL

LA BOTELLAS NO VAN EN LA CHAROLA.

NO SOBRECARGAR LA CHAROLA PARA EVITAR ACCIDENTES.

RECORDAR QUE EL CENTRO ES EL EQUILIBRIO, DEBERIA SER LO ULTIMO EN DESCARGARSE

¡A practicar!

Algunas recomendaciones para la práctica

¡Gracias!

Chef Paola Veizaga Terceros Primera Escuela de Hoteleria y Turismo 2021