Tema 1: Introducción a la nutrición, alimentación y salud 2024

Principios de Nutrición

Tema 1. Introducción a la nutrición, alimentación y salud

Enero-junio 2024

ME. Ilse Yazmín Martínez Tapia

Conjunto de conocimientos científicos que rigen los requerimientos de nutrientes para todos los aspectos de la vida.

Nutrición

Absorción

Digestión

Ingesta

Absorción

Transporte

Utilización

Eliminación

Absorción

Transporte

Dietética

Profesión sanitaria responsable de aplicar la ciencia de la nutrición para promover la salud humana y tratar enfermedades Desarrollada por el nutricionista dietista registrado, especialista en nutrición clínica, dietista registrado o nutricionista de la salud pública.

Transporte

75%

73 %

Salud

59 %

China

México

EUA

Individuo como un todo Depende de factores internos y externos Estado óptimo de bienestar físico, mental y social además de la ausencia de enfermedad.

Percepción de estrés laboral. OMS, 2023

Transporte

Componentes de la dieta

1. Macro y micronutrientes
2. Nutrientes energéticos y no energéticos
3. Sustancias nutritivas y agua
4. Nutrientes esenciales y no esenciales

Hidratos de carbono

Fuente principal y preferida del cuerpo para obtener energía Glucógeno: reserva de energía rápida del cuerpo 4Kcal/gramo 45 al 65% del VCT

Proteínas

Funciones: estructura, producción de enzimas y hormonas, equilibrio hídrico 4Kcal/gramo 10 al 35% del VCT

Grasas

Origen animal y origen vegetal Forma secundaria de almacenamiento de energía en el cuerpo 9Kcal/gramo 20 al 35% del VCT

Agua

Solvente, lubricante, medio de transporte de nutrientes en sangre y regulación de temperatura corporal

Vitaminas

Componentes de las enzimas celulares 1. Vitaminas liposolubles: A, D, E y K 2. Vitaminas hidrosolubles:C, grupo de las B

Minerales

Permiten reacciones químicas en el cuerpo Necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo 1. Minerales mayores o macrominerales 2. Minerales menores, microminerales u oligoelementos

Zooquímicos

Fitoquímicos

Componentes de frutas, verduras, leguminosas y granos de actividad fisiológica y proporcionan beneficios significativos para la salud

Compuestos de alimentos de origen animal de actividad fisiológica y proporcionan beneficios significativos para la salud

Fuentes de energía y usos

Kilocaloría: energía aportada por nutrientes HC, Ps, Lp y alcohol

Estado de salud nutricional

Óptimo o deseable: Los tejidos corporales tienen suficientes nutrientes para realizar sus funciones normales, Malnutrición Desnutrición: reserva de nutrientes agotadas y la ingesta de nutrientes y energía no es suficiente para satisfacer las necesidades diarias o estrés metabólico adicional Sobrenutrición o ingesta excesiva de nutrientes y/o energía: Consumo de nutrientes mayor a los necesarios, sobrepeso, obesidad, toxicidad

Absorción

Transporte

Modelo del Proceso de Asistencia Nutricional (PAN)

Evaluación del Estado Nutricional

Guías de nutrientes y alimentos para la promoción de la salud

Estándares de nutrientes: Ingestas dietéticas recomendadas (IDR)

1. Requerimiento promedio estimado (EAR)
2. Ingesta dietética recomendada (RDA)
3. Ingesta adecuada (AI)
4. Nivel de ingesta máximo tolerable (UL)

Densidad de nutrientes

Cantidad del nutriente de un alimento vs Cantidad de energía que aporta el alimento Comparativo: (𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑛 1 𝑟𝑎𝑐.)/(𝑅𝐷𝐴 𝑑𝑒𝑙 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 ) x 100 (𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑎𝑠 𝑒𝑛 1 𝑟𝑎𝑐.)/𝐸𝐸𝑅x100 Ejemplo 1 naranja, 70 mg de Vit. C, 65 calorías RDA 65 mg de Vit. C, EER 1800 para un adolescente

Referencias

Nix S. (2022). Nutrición básica y dietoterapia. Barcelona: Elservier Biesalski HansKonrad. (2021). Texto y atlas de nutrición. Barcelona: Elsevier Mahan L. Kathleen. (2021).Krause Dietoterapia. Barcelona: Elsevier Wardlaw, G. (2014).Wardlaw perspectivas en nutrición. México: McGraw-Hill.

Debilidades

Contextualiza tu tema

• Planificar la estructura de tu comunicación.
• Jerarquizarla y darle peso visual a lo principal.
• Definir mensajes secundarios con interactividad.
• Establecer un flujo a través del contenido.
• Medir los resultados.

Oportunidades

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Valoración bioquímica

Análisis de laboratorios: Perfil de lípidos Glucosa en sangre Proteínas en sangre Orina Heces

Valoración antropométrica

Antropometría: Rama de la física que estudia las medidas del hombre. Estudio de las dimensiones y medidas humanas con el propósito de estudiar los cambios físicos del hombre y las diferencias entre sus razas.

Valoración clínica

Signos: lo observable en la piel, cabello, cuerpo en general Síntomas: lo referido por el paciente

Valoración dietética

Recordatorio de 24hrs. Frecuencia alimentaria de consumo Hábitos alimentarios Diario de consumo

Valoración del entorno

Nivel de estudios Profesión Horarios Persona encargada de elaboración de alimentos Presupuesto destinado a la compra de alimentos

Debilidades

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