EL BULLI RESTAURANTE

la receta mágica"el bulli"

“La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.”- Ferran Adrià

"EL MEJOR RESTAURANTEDEL MUNDO"

"El mejor restaurante del mundo", asi lo catalogaba Nuria Mesalles, escritora para la revista de hotelería y restaurantes, APETITO para el año 2008 y que a su vez destaca la singularidad creativa y la experiencia exclusiva del lugar. ElBulli y su equipo de trabajo liderados por uno de los mejores chef del mundo, Ferran Adrià y su co-propietario Juli Soler, sostuvieron como compromiso establecer una filosofía que descansaba en "crear un restaurante sustancialmente diferente con un solo objetivo; pasión y respeto por la gastronomía, orientada a sorpender a su cleintela, aún a cambio de transgredir las tradiciones"

HISTORIA

1997

1994

1964

1987

1961

El Bulli es premiado con la tercera estrella Michelín

Compra de tierrase Instalación del campo de golf

Nacimieinto de la cocina técnica-coneptural

Ferran Adrià y su cambio de filosofía creativa

Apertura del primera restaurante

Juli Soler

Ferran adrià

Biografía

biografía

cocina técnico-conceptual

GRUPO 18

la receta mágica"el bulli"

¿Por qué son diferentes?

Semejanzas

divergencias

• Registro de todo el proceso y generación de un “mapa evolutivo”.
• Compartir abiertamente “todos los secretos” incluyendo la forma de hacer, procedimientos, uso de maquinaria, proveedores y procedimientos de servicio, incluso para que pueda ser utilizado por otros.
• “Stagers” como aprendices temporales, a quienes se les abre toda la información y conocimiento, incluso conociendo que solo podrían estar una sola temporada.
• Creación no solo de innovaciones, sino de toda una filosofía de trabajo.
• Las creaciones no solo se enfocaron en un solo segmento de mercado, sino que abrieron otras líneas para que más gente pudiera tener una experiencia de comida similar, a través del “Fast Good” de calidad a precios razonables.

• El comensal es centro de la innovación, brindándole una experiencia única y completa. No solo en el espectáculo que consistía asistir al Restaurant (Teatro de ElBulli) que era un lugar más que solo para comer, sino además con elBullihotel, elBullicatering, elBullitaller, elBulliCarmen y el Bullimedia.
• Mantener a todos los miembros del equipo con el mismo nivel y tener respeto absoluto por cada miembro.
• Delegación de tareas con el equipo creativo, realizando además experimentos (prototipos), con ejercicios de prueba y error hasta tener el producto a ser presentado al Cliente.
• Estricta selección de los miembros, por experiencia, actitud, respeto, capacidad.
• Colaboración con distintos expertos de diferentes campos (en este caso, se relacionaba, cultura, gastronomía, historia, diseño industrial, etc.)
• La investigación se afirma como característica del proceso creativo, siendo la búsqueda de técnico-conceptual el “vértice de la pirámide creativa”

el bulli fast food

El concepto fast food que implemento el bulli en el año 2006 tiene una explicación creativa conceptual

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EJERCICIO DE SINERGÍA

¿COMO CREARÍAMOS UN NUEVO PLATO PARA EL BULLI APLICANDO PROCESOS CREATIVOS?

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practicasinnovadoras

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GRUPO 18

la receta mágica"el bulli"

PROCESO DESIGN THINKING

OBSERVACIÓN & EMPATIZAJE

DEFINICIÓNPROBLEMAS

IDEACIÓN DE SOLUCIONES

PROTOTIPO & PRUEBAS

EVALUACIÓN RESULTADOS

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