La filière poissons

Les Poissons

Sommaire

1. Les catégories, zones et techniques

2. Les classifications

3. L'aquaculture

4. Les critères de fraîcheur

5. La commercialisation

6. L'étiquetage des poissons

7. Mollusques et crustacés

Les catégories, zones et techniques

Les catégories

La pêche côtière

La pêche cotière

La pêche Hauturière

La grande pêche

Sur les côtesBateaux de moins de 30m Beaucoup d'espèces sont capturés avec cette catégorie

En mer pendant 3 semaines à 6 mois. En haute mer Dans des grands chalutiers de 70 à 80m.

Bateaux de 12 à 60mEn mer pendant 4 à 20 jours

Senne

Les points à retenir : - technique ancienne - à la surface de l'eau - filet appelé "senneé

Chalut

Les points à retenir : - Technique industrielle - 3 types de chalutage - en zone profonde

Drague

Les points à retenir : - sac métallique - utilisé en fond marin - effet râteau

Casiers et pièges

Le point à retenir :- attirer la cible avec un appât à l'intérieur

Filet tournant

Utilsés en surface avec des flotteursEncerclé le poisson

Filet soulevés

Utilsés en surface avec des flotteursPiégé le poisson

Filet maillant et filet similaire

Filet de maillage adaptéTrois types de filets les plus utilisés: calé, trémail et monofil.

Lignes et hameçons

Plusieurs hameçons possibles Pêche à la moule, au silure...

Zones françaises

Zones internationales

Les classifications

Les poissons

Gnathostomes

Agnathes

Lamproies

Myxines

Ostracodermes

Osteichthyens

Ostracodermes

Condrichthyens

L'aquaculture

L'aquaculture

ConchylicultureCulture de crustacés

PiscicultureCulture de poissons

Pourquoi?

* devenus rares* évite d'exploiter nos océans et nos mers* trop de demande : millions de tonnes de poissons sont consommés donc 60 millions sont pêchés en mer et 45 millions sont pêchés en aquaculture.

La reproduction

Les critères de fraîcheur

Odeur :Frais: odeur d'algue, douce, agréable Dégradé: aucune odeur ou d'ammoniaque.

Rigidité: Frais: rigidité et arqué Dégradé: Se détend, souple et flaque.

Consistance: Frais: ferme, élastique à pression Dégradé: molle et enfoncée à la pression.

Peau: Frais: couleur chatoyante, brillante et tendue Dégradé: couleur pâle, se décolle des filets.

Ecailles: Frais: adhérentes, brillantes Dégradé: écailles ternissent, se relâchent.

Mucus: Frais: mucus transparent, aqueux Dégradé: mucus poisseux et collant

Oeil:Frais: clair et vif, cornée transparente Dégradé: terne, blanchâtre, vitreux, oeil plat.

Abdomen: Frais: ferme, élastique, non gonflé Dégradé: Flasque, viscères en bouillie brune.

Ouïes : Frais: humides, rosée ou rouge sang Dégradé: couleur brune ou rose décoloré.

Anus: Frais: fermé, sans suintement Dégradé: dilaté, flasque, suintement.

La commercialisation

L'étiquetage des poissons

Exemple d'étiquette

Obligatoire

Facultatif

- Méthode de production - Origine - Dénomination du produit - Nom scientifique - Catégorie de pêche - Le poids - Conditions de conservation - DLC -Marque d'identification - Mention décongelé (si c'est le cas) - Zone de pêche (sauvage) - Le pays (élevage) - Mention reconstitué (si c'est le cas)

- Date de capture- Port de débarquement - Zone d'élevage

VS

Mollusques et crustacés

Qui sont-ils?

• Mollusques : corps mou avec une coquille qui sert de protection
• Crustacés : carapace articulé

52 000 espèces de crustacés dans le monde !

Classification des mollusques: MOLLUSCA

Polyplacophores

Cephalopodes

Gastropodes

Bivalvives

Monoplacophores

Scaphopodes

Classification des crustacés

Entomostracés

Malacostracés

Eucarides

Ostracodes

Branchiopodes

Péricardites

Cirrhipèdes

Copépodes

Merci !