lactobacillus bulgaris e streptococcus Thermophilus

Lactobacillus bulgaricusStreptococcus thermophilus

Torzulli Antonio 5 ECH

Index

1. Saggio di Fehling

2. Introduzione al Lactobacillus Bulgaricus

3. Caratteristiche e classificazioni

4. Scheda tecnica prodotto in polvere

5. Introduzione Streptococcus Thermophilus

6. Caratteristiche e classificazioni

7. Scheda tecnica terreno di coltura

8. Acido Piruvico e Acido lattico

9.yogurt10.Kefir e Quark 11.streptococcus lactis 12. Lactobacillus Cremoris

Saggio di Fehling

UtilizzoIl saggio di Fehling serve per distinguere zuccheri riducenti e non riducenti. se la reazione ha luogo significa che il carboidrato analizzato è riducente ciò vuol dire che possiede un gruppo aldeidico o chetonico. Principio su cui si basa il saggio: R–CHO + 2Cu++ + 5OH– " RCOO– + Cu2O. + 3H2O Curiosità: Misurando la quantità di agente ossidante che viene ridotta da una soluzione di zucchero, diventa possibile determinare anche la concentrazione dello zucchero. Per molti anni la concentrazione di glucosio nel sangue o nelle urine è stata valutata con questo metodo per diagnosticare il diabete.

Metodica

Aggiunta Carboidrati

Reattivo B

Soluzione A e B

Reattivo A

Si prepara una soluzione con 7g di solfato rameico e 100mL di acqua in un matraccio.

Si introducono in 5 diverse provette 1 mL di reattivo A e 1mL di reattivo B.

Si sciolgono in un becher 35 g di tartrato di sodio e potassio e 10 g di idrossido di sodio e si aggiungono 1oomL di acqua in un matraccio.

Si aggiungono 1 mL di diversi carboidrati per tutte e 5 le provette.

risultato

Saccarosio

Arabinosio

Lattosio

Glucosio

Fruttosio

La soluzione con il saccarosio non forma e non formerà mia un preipitato arancione, quindi capiamo che questo carboidrato è un carboidrato compleasso.

La soluzione con l'arabinosio è la quarta a formare unprecipitato di rame color arancione.

La soluzione con il lattosio è la terza a formare un preciptato di rame color arancione.

La soluzione con il glucosio è la seconda a formare un precipitato di rame color arancione.

La soluzione con il fruttosio è la prima a formare un precipitato di rame color arancione.

Nell'immagine sono ingranditi i precipitati ottenuti.

Lactobacillus bulgarus

Sottospecie: L.d. Bbulgaricus

Il lactobacillus bulgarus è stato scoperto per la prima volta nel 1905, si utilizza nella produzione dello yogurt ed è stato soggetto di diversi studi che provavano l'associazione del consumo di yogurt e la longevità doi alcune popolazioni dell'est... ad oggi sappiamo che lo yogurt è un probiotico naturale ed è consigliato il suo consumo.

Caratteristiche e classificazioni

Lactobacillus è un batterio gram positivo, catalasi negativo, ossidasi negativo.

Non è mobile e non produce spore.

Lactobacillus è un batterio omofermentativo. In condizioni anaerobiche, è in grado di convertire il glucosio in lattato

Il battere si presenta in forma bastoncellare.

Scheda tecnica

Integratore alimentare.

è una miscela di fermenti lattici miscelati, idoneo all'uso alimentare.La sua assunzione favorisce la digestione del lattosio e ripristina la flora batterica.

Streptococcus thermophilus

Specie S. thermophilus

Si può trovare nel latte e in molte colture naturali per la produzione di formaggi come asiago, provolone, emmenthal, groviera, montasio, mozzarella, ed è, insieme al Lactobacillus bulgaricus, uno dei due batteri usati nella produzione di yogurt secondo prescrizione di legge.Può sopravvivere ai succhi gastrici a meno che l'acidità non sia eccessiva (pH < 3)

Caratteristiche e classificazione

Il battere Streptococcus themophilus risulta essere Gram positivo, Catalasi, ossidasi e citocromo negativi

Non è mobile e non produce spore .

Il battere è aerobo aereotollerante.

Il battere si presenta in forma bastoncellare

Terreno di coltura

Terreno soluido e selettivo per l'isolamento e la conta delle colonie di Streptococcus Thermophilus

Acido piruvico

Acido lattico

Yogurt

Lo yogurt è un alimento frutto della fermentazione del latte operata da batteri appartenenti al genere Lactobacillus o Streptococcus.

Quark magro

Kefir

Il kefir è un latticino fermentato a base di latte, possono essere utilizzati nella produzione di kefir quello vaccino, oppure il latte di pecora e / o il latte di capra. Viene fatto cagliare. Contiene: Lactobacillus acidophilus e Saccharomyces

Viene ottenuto dalla pastorizzazione del latte scremato. I batteri lattici vengono aggiunti sotto forma di colture starter mesofile di Lactococcus , diverse dallo yogurt. Una volta che il quark diventa acido, le proteine della caseina fuoriescono. Questo viene quindi filtrato in una garza

Streptococcus lactis

Tra le specie lattiche, S. lactis e S. cremoris sono utilizzati negli antipasti commerciali per la produzione di burro, latticello coltivato e alcuni formaggi.

Caratteristiche e classificazioni

Il batterio streptococcus lactis risulta gram-positivi. catalasi e ossidasi negativi

Il batterio non è mobile

Lactobacillus cremoris

La capacità di produrre acido lattico è uno dei motivi per cui L. lactis è uno dei microrganismi più importanti nell'industria lattiero-casearia.L. lactis è di fondamentale importanza per la produzione di latticini, come il latticello e i formaggi. Quando L. lactis ssp. il lactis viene aggiunto al latte, il batterio utilizza enzimi per produrre molecole energetiche ( ATP ), dal lattosio. Si utilizza anche per la produzione di Kefir

Caratteristiche e classificazione

Il batterio non produce spore, non è sporigeno

Il lactobacillus cremoris è un batterio gram positivo.

Appaiono ovoidali con una lunghezza tipica di 0,5 - 1,5 µm

Hanno un metabolismo omofermentativo, producono acido lattico dagli zuccheri.