Galette des rois

1h50 min

8 personnes

Facile

Galette desrois

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées - 1 fève Pour la crème pâtissière : - 2 oeufs - 30g de sucre en poudre - 30g de farine - 25cl de lait entier - 1 gousse de vanille Pour la crème d'amande : - 2 jaunes d'oeuf - 40g de sucre - 150g de poudre d'amande - 125g de beurre doux pommade Pour la dorure : - 1 jaune d'oeuf dilué avec de l'eau Pour le sirop : - 50g d'eau - 50g de sucre blanc Facultatif : 1 càc d'extrait d'amande amère + 2 ou 3 poires

Préparation

de la crème pâtissière

Fouettez les 2 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu

Ajouter la farine, mélangez

Mettre le lait dans une casserole puis fendre la gousse de vanille en deux pour en récupérer les grains. Ajouter les grains dans le lait.

Faire chauffer le lait puis versez-le sur le mélange oeuf/sucre. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole :

Faire épaissir à feu doux tout en remuant continuellement.Puis réserver au frais.

Astuce : lorsque ma crème a pris, je la mixe au mixeur plongeant pour qu'elle soit totalement lisse !

Préparation

de la crème d'amande

Votre beurre doit être "pommade" (= mou mais pas fondu). Pour cela vous l'avez laissé à t° ambiante ou passé quelques secondes au micro-ondes.

Battre au fouet le beurre pommade et le sucre.

Ajouter les jaunes d'oeuf puis la poudre d'amande. Vous pouvez aussi ajouter 1 càc d'extrait d'amande amère si vous en avez.

Mélanger la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande

Conseil: Afin de répartir la crème uniformément sur ma pâte feuilletée, je la verse dans une poche à douille.

Sur une plaque de cuisson, dérouler votre 1ère pâte et piquez-la à quelques endroits

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Répartir la crème par dessus: partir du centre en faisant une spirale, s'arrêter à 2cm du bord (j'ai lissé le dessus à la spatule). N'oubliez d'ajouter la fève !

Facultatif : à ce moment, vous pouvez répartir dans votre crème des petits morceaux de poires. Cela apporte une touche de fraîcheur et la poire + l'amande se marient à merveille.

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Badigeonner le bord de pâte avec un peu d'eau puis déposer la 2ème pâte par dessus

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Souder les bords en faisant la méthode du "chiquetage": appuyer avec 2 doigts sur le rebord puis inciser au milieu à l'aide d'un couteau retourné

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Diluer 1 jaune d'oeuf avec de l'eau puis dorer le dessus de la galette. Mettre au frais 1h

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Dessiner des stries sur votre galette. Pour ma part j'aime faire une sorte de rosace :) Enfin, avec la pointe d'un couteau, percer le centre de votre galette puis percer de part et d'autre puis laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson.

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Mettre au four : * 10min à 200°C * 20min à 180°C En attendant, préparez un sirop. Il va donner un bel aspect brillant à votre galette qui sera encore plus jolie ! -> Sirop: dans un écocup, faire chauffer 50g de sucre avec 50g d'eau. Vous n'aurez plus qu'à étaler une fine couche de ce sirop au pinceau dès sa sortie du four.

Bon appétit !