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La conservation des aliments

Les d'aliments sont donc des sources d'énergie pour nous, mais pas seulement....

Et que se passe-t-il lorsqu'un microorganisme indésirable mange nos aliments ?

D'autres organismes les mangent aussi ! C'est le cas des microorganismes qui sont des êtres vivants invisibles à l'œil nu.

Passez votre souris sur l'image pour le découvrir

Ils ne peuvent plus être consommés. On dit qu'ils ne sont plus comestibles

Complète la colonne de gauche de ton tableau !! 1 besoin par case

Quels sont les besoins des micro-organismes ?

Un milieu pas trop acide

Ils ne peuvent plus être consommés. On dit qu'ils ne sont plus comestibles

Dioxygène = gaz

Température 30 à 40 °C

Pour limiter le développement des microorganismes, on peut donc jouer sur plusieurs paramètres:

Regardez bien les paramètres et concentrez vous... C'est bientôt à vous de jouer !!!

La température

L'humidité

L'ajout d'agents conservateurs

La présence de dioxygène

En modifiant ces paramètres, on peut ainsi conserver les aliments, c'est-à-dire maintenir les aliments comestibles, tout en essayant de préserver leurs qualités nutritives et gustatives (= les nutriments et le goût).

Saurez-vous reconnaitre le paramètre sur lequel on agit ? Réflechissez bien, puis passer votre souris dessus pour vérifier !

La mise en conserve: Aliment mis dansun récipient étanche à l'air et chauffé

Des bactéries non pathogènes qui produisent de l'acide lactique

La pasteurisation: on chauffe l'aliment à 75°C quelques secondes

Mettre sous vide: on enlève l'air et on ferme hermétiquement

La déshydratation: on enlève l'eau par séchage ou également par lyophilisation (on enlève l'eau après congélation)

La stérilisation UHT: on porte l'aliment à ultra haute température (à partir de 140°C)

La réfrigération: on conserve l'aliment entre 0°C et 4°C environ

L'ajout de conservateurs naturels: miel, sucre, huile, alcool, sel, vinaigre...

Complète la colonne de droite de ton tableau !!

La congélation: on conserve l'aliment en dessous de -18°C

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La mise sous vide 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels ex:sucre 7. La réfrigération 8. La congélation 9.L'ajout de bactéries qui produisent de l'acide

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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La mise sous vide 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation 9.L'ajout de bactéries qui produisent de l'acide

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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La mise sous vide 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation 9.L'ajout de bactéries qui produisent de l'acide

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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La mise sous vide 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation 9.L'ajout de bactéries qui produisent de l'acide

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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La mise sous vide 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation 9.L'ajout de bactéries qui produisent de l'acide

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Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!

1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La mise sous vide 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation 9.L'ajout de bactéries qui produisent de l'acide

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Perdu....!

Retente ta chance

Bravo !!!!

Tu peux maintenant écrire ton code en bas de ta feuille et appeler ton professeur pour lui dire que tu as réussi: 2_9_4_8_5_6

Tu as droit de jouer