3 º ESO - LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN

La alimentación y la nutrición en el ser humano

Empezar

1. Los alimentos y los nutrientes

LA NUTRICIÓN ES UN ACTO INVOLUNTARIO Y TIENE LUGAR EN EL INTERIOR DE NUESTRAS CÉLULAS POR EL CUAL SE OBTIENEN LAS BIOMOLÉCULAS Y ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS

LA ALIMENTACIÓN ES UN ACTO QUE REALIZAMOS DE MANERA VOLUNTARIA. INGERIMOS LOS ALIMENTOS PARA PROPORCIONAR BIOMOLÉCULAS Y ENERGÍA A NUESTRO CUERPO

NUTRIENTES

ALIMENTOS

1.1.La nutrición en el ser humano

La nutrición es el conjunto de procesos que permite al ser humano obtener la materia y la energía necesarias para construir y mantener sus estructuras y realizar sus actividades

Los órganos especializados en la nutrición llevan a cabo los siguientes procesos:

• Obtención de nutrientes: a partir de los alimentos y de oxígeno a partir del aire.
• Transporte de los nutrientes y el oxígeno a las células.
• La respiración celular, que tiene lugar en las mitocondrias de las células.
• La eliminación de los desechos celulares y del dióxido de carbono que han de ser transportados desde las células hasta los órganos encargados de expulsarlos al exterior.

Los aparatos para la nutrición

• Aparato digestivo: transformar los alimentos.
• Circulatorio: transporte de los nutrientes y del oxígeno.
• Linfático: colabora en el transporte de sustancias.
• Respiratorio: intercambio de gases.
• Excretor: eliminar de la sangre los productos de desecho.

TIPOS DE NUTRIENTES

nutrientes reguladores

nutrientes energéticos

nutrientes estructurales

Aportan las moléculas necesarias para el crecimiento y la reparación de células y tejidos. Por ejemplo: proteínas, sales minerales sólidas y algunos lípidos (colesterol y fosfolípidos)

Proporcionan energía necesaria para que el organismo desempeñe sus funciones vitales. Por ejemplo: glúcidos y lípidos energéticos (grasas).

Imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, ya que intervienen en los procesos químicos de la célula (metabolismo). Por ejemplo, vitaminas y sales minerales solubles.

GLÚCIDOS

Su función principal es aportar energía al organismo. Se diferencian dos tipos:

GLÚCIDOS SENCILLOS O AZÚCARES

GLÚCIDOS COMPLEJOS

Ni dulces, ni cristalinos y formados por la unión de moléculas más sencillas.

Sabor dulce, cristalinos, solubles y las moléculas son de tamaño pequeño

• Monosacáridos: glucosa y fructosa (miel y frutas)
• Disacáridos: sacarosa y lactosa ( azúcar y leche )

• Almidón: miles de moléculas de glucosa (patata)
• Fibras vegetales (celulosa)

LÍPIDOS

Son un conjunto de sustancias muy diversas que se caracterizan por ser insolubles en agua y presentar aspecto aceitoso.

GRASAS SATURADAS: casi todas las de origen animal. GRASAS INSATURADAS: Son de origen vegetal aunque también se presentan en algunos pescados (se llaman aceites)

PROTEÍNAS

Formadas por la unión de moléculas sencillas llamadas aminoácidos. Las proteínas realizan numerosas funciones como por ejemplo:

Contráctil (actina y miosina)

Estructural (colágeno)

Digestiva (Enzimas)

Hormonal (crecimiento)

Inmunológica (anticuerpos )

VITAMINAS

Son sustancias de composición química muy variada, imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Son necesarias en cantidades muy pequeñas. Su ausencia puede causar trastornos y enfermedades.

¿ CÓMO SE LEEN LAS ETIQUETAS NUTRICIONALES?

2. ¿POR QUÉ NECESITAMOS CONSUMIR ALILMENTOS?

LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS

lA TASA METABÓLICA BASAL (TMB) ES EL CONSUMO ENERGÉTICO MÍNIMO Y DIARIO QUE NECESITA UNA PERSONA EN REPOSO PARA PODER FUNCIONAR

lOS NUTRIENTES ENERGÉTICOS DE LOS ALIMENTOS SON USADOS POR LAS CÉLULAS PARA EXTRAER LA ENERGÍA QUE ALMACENAN EN SUS ENLACES QUÍMICOS

1 gramo de glúcidos = 3.75kcal1 gramo de lípidos = 9kcal 1 gramo de proteínas = 4kcal

TMB MUJERES: (10 x PESO EN KILOS) + (6.25 X ALTURA) - (5 X EDAD EN AÑOS) - 161 TMB HOMBRES: (10 x PESO EN KILOS) + (6.25 X ALTURA) - (5 X EDAD EN AÑOS) + 5

Función estructural

Función energética

3. ¿QUÉ ES UNA DIETA?

La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria.

Función reguladora

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

ESTABLECE 6 GRUPOS. EL TAMAÑO DE CADA SECTOR GUARDA UNA PROPORCIONALIDAD CON LA CANTIDAD DE PRODUCTOS QUE SE DEBEN CONSUMIR DIARIAMENTE

• GRUPO I: PAN, PATATAS, CEREALES

• GRUPO II: ACEITES, MANTEQUILLA, GRASA TIPO TOCINO

• GRUPO III: CARNE, PESCADO, HUEVOS, LEGUMBRES, FRUTOS SECOS

• GRUPO IV: LECHE Y DERIVADOS

• GRUPO V: VERDURAS Y HORTALIZAS

• GRUPO VI: FRUTA

+ FIBRAS + AGUA + DEPORTE

LA DIETA EQUILIBRADA

¿QUIÉN ES CARLOS RÍOS Y QUE HA CONSEGUIDO CON EL MOVIMIENTO REALFOODING?

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Cifras

El 25 % de la población española es obesa o tiene problemas de sobrepeso y la enfermedad ya causa 131.000 muertes al año en nuestro país

Comida real: Como comida real entendemos todos los alimentos que tienen solo un ingrediente en la etiqueta. Buenos procesados: Suelen tener de uno a cinco ingredientes, con cantidades muy pequeñas (menos 10%) de azúcares añadidos, aceites vegetales y harinas refinadas. Los utilizaremos para cumplimentar a los alimentos de comida real que hemos mencionado anteriormente. Ultraprocesados: Debemos intentar evitarlos. En esta categoría se engloban todos aquellos alimentos con listas de ingredientes eternas, con nombres extrañísimos. Su consumo debe ser ocasional, aunque la recomendación es cuanto menos mejor.

La dieta equilibrada

La dieta es el conjunto de los alimentos y las bebidas que ingiere un individuo durante 24 horas.

¿ QUÉ ES LA DIETA MEDITERRÁNEA?

ELABORACIÓN DE UNA DIETA EQUILIBRADA

ENFERMEDADES NUTRICIONALES

PROVOCADAS POR UNA INGESTA INADECUADA DE ALIMENTOS.

LA DESNUTRICIÓN ES EL ESTADO AL QUE SE LLEGA TRAS UN PERIODO PROLONGADO DE MALNUTRICIÓN. DAN LUGAR A ENFERMEDADES CARENCIALES.

LA MALNUTRICIÓN ES EL ESTADO QUE OCASIONA UNA DIETA DESEQUILIBRADA, DEBIDO A UN DÉFICIT O A UN EXCESO DE NUTRIENTES

Pelagra

Xeroftalmia

Raquitismo

Escorburto

Existe un total de 5 tipos diferentes de síndrome cardiorrenal que producen diferentes manifestaciones en el riñón o el corazón y que pueden dar lugar a complicaciones posteriores como insuficiencia cardíaca, lesión renal aguda, enfermedad renal crónica, etc. Además, como el riñón debe filtrar sustancias de deshecho, si no las filtra, también se acumulan. Estas sustancias son tóxicas para varios de nuestros tejidos, y pueden dañar al resto de órganos.

Intolerancias y alergias

Las intolerancias están relacionadas con la incapacidad para digerir un determinado nutriente: intolerante a la lactosa, celiaquía. Las alergias provocan una reacción del sistema inmunitario que, si persiste en el tiempo, puede llegar a producir la muerte: a los frutos secos, los huevos, marisco, leche...

Trastornos de la conducta alimentaria

Anorexia y Bulimia