PBPR UD.3 Masas y pastas múltiples

Masas y pastas de múltiples aplicaciones

CFGM Cocina y Gastronomía. CFGM Panadería, pastelería, repostería. Módulo: PBPR. UD.3: Obtención de masas y pastas múltiples.

¡VAMOS!

Pablo Miravalles

01 Masas batidas

Introducción

02 Masas hojaldradas

Índice

Recopila todos los números completando cada uno de los retos e introdúcelos en orden en el apartado final para acabar el juego.

Recompensa

03 Pastas escaldadas

04 Pastas secas

COOKIES DE CHOCOLATE, EJEMPLO DE PASTAS SECAS

MASAS BATIDAS

¡Completa el siguiente quiz y consiguela primera cifra para conseguir tu recompensa!

EMPEZAR

MASAS BATIDAS

PREGUNTA 1/5

¿A qué se debe la esponjosidad de la masa de un bizcocho?

Al montado de los huevos.

A las características de la propia masa

A la incorporación de impulsor o gasificantes.

MASAS BATIDAS

¡Correcto!

Explicación:.La esponjosidad de una masa batida se consigue mediante el montado de los huevos, claras o yemas, mediante la incorporación de aire.

SIGUIENTE

MASAS BATIDAS

PREGUNTA 2/5

¿Cómo se realiza el mezclado de los ingredientes sólidos con el resto de materias primas en una masa esponjosa o batida?

Mecánicamente o manualmente con varillas.

Can varillas.

A mano o con lengüeta.

MASAS BATIDAS

¡Correcto!

Explicación: El mezclado se realiza a mano para evitar que la mezcla pierda volumen, un exceso de trabajo/mezclado puede provocar la pérdida de volumen dando como resultado un bizcocho más prieto y menos esponjoso.

SIGUIENTE

MASAS BATIDAS

PREGUNTA 3/5

¿En qué sé diferencian el bizcocho capuchina y el bizcocho imperial?

En su cocción y aplicaciones culinarias.

En sus aplicaciones culinarias.

En sus ingredientes y tipo de cocción.

MASAS BATIDAS

¡Correcto!

Explicación: Las diferencias existentes son las siguientes: a) Sus ingredientes, el bizcocho imperial incorpora azúcar mientras que el bizcocho capuchina no. b) El método de cocción, el bizcocho capuchina se elabora al vapor mientras que el bizcocho imperial se hornea en seco.

SIGUIENTE

MASAS BATIDAS

PREGUNTA 4/5

¿A qué tipo de bizcocho pertenece el bizcocho genovesa?

Bizcochos ligeros.

Bizcochos souflés.

Bizcochos pesados.

MASAS BATIDAS

¡Correcto!

Explicación: El bizcocho genovesa incorpora materias pirmas grasas como la mantequilla, por ello se clasifica como bizcocho pesado. Otros ejemplos de bizcochos pesados son: almendra, cacao, brownie, sacher, madeleine, joconde, chocolate sin harina, daquoise, sobaos, mantecadas, plum cake y magdalenas.

SIGUIENTE

MASAS BATIDAS

PREGUNTA 5/5

¿Cuál es la temperatura media para hornear las masas batidas o esponjosas?

200ºC

180ºC

220ºC

MASAS BATIDAS

¡Correcto!

Explicación: Existen multitud de bizcochos con direntes tiempos y temperaturas de horneado debido a las características y materias primas de los mismos. Pero como norma general podemos establecer los 180ºC como temperaura de cocción de la mayoría de los bizcochos.

SIGUIENTE

MASAS BATIDAS

¡ERROR!

¡Mal! Esa respuesta es incorrecta, ánimo.

VUELVE A INTENTARLO

MASAS HOJALDRADAS

Entre todas las afirmaciones que descubras,haz clic solo en las correctas

EMPEZAR

PULSA SOLO EN LAS AFIRMACIONES CORRECTAS 1/3

Como norma general las piezas de hojaldre rellenas se hornearán a 190ºC.

El hojaldre debe hornearse con el tiro abierto para que quede más crujiente

Para empomar la grasa podemos utilziar el microondas.

Puedes arrastrar la luz para buscar entre la oscuridad

Los abanicos y cañas son piezas de bollería hojaldrada.

El hojaldre flor se utiliza como base de tartaletas dulces.

PULSA SOLO EN LAS AFIRMACIONES CORRECTAS 2/3

El hojaldre necesita de 20 a 24 pliegues (hojas).

1 vuelta simple son 4 pliegues (hojas).

En la elaboración de hojaldre invertido se parte un plastón de masa en cuyo interior se encuentra la grasa empomada.

Puedes arrastrar la luz para buscar entre la oscuridad

¡CORRECTO!

El medio hojaldre se utiliza para la elaboración de mil hojas.

Palmeras, cañas y bouches son piezas saladas de hojaldre.

PULSA SOLO EN LAS AFIRMACIONES CORRECTAS 3/3

Dejar el empaste demasiado blando, estar la margarina demasiado dura o ambas cosas pueden provocar que la grasa se cuartee durante el laminado.

Si el hojaldre se resiste a la laminación se debe espolvorear con harina y continuar su laminado.

¡CORRECTO!

Puedes arrastrar la luz para buscar entre la oscuridad

En la elaboración del hojaldre entero se utiliza la mitad de cantidad de grasa que de harina.

Los ingredientes básicos del hojaldre son: harina, agua, grasa, sal y ácidos orgánicos.

La bayonesa es un tipo de pieza hojaldrada salada.

¡ERROR!

¡Mal!Esa afirmación es incorrecta

VUELVE A INTENTARLO

PASTAS ESCALDADAS

Elige la imagen correcta

EMPEZAR

¿Cuál de las imágenes muestra el rosco lionés?

IDENTIFICA LA PIEZA RELÁMPAGO

¡Correcto!

¿Qué fotografía muestra el buñuelo de viento?

¡Correcto!

¿CUÁL DE LAS IMÁGENES MUESTRA LA ELABORACIÓN PARIS BREST?

¡Correcto!

¿A qué temperatura se frien los churros?

¡Correcto!

¡ERROR!

VUELVE A INTENTARLO

PASTAS SECAS

¡Completa el siguiente quiz y consigue la última cifra para conseguir tu recompensa!

EMPEZAR

PASTAS SECAS

PREGUNTA 1/5

¿Qué tipo pastas requieren largos reposos antes de su cocción?

Polvorones y mantecados.

Pasta quebrada y brisa.

Macarons.

PASTAS SECAS

¡Correcto!

Explicación: Los polvorones y mantecados una vez formados requieren un reposo de entre 12 y 24h. Mientras que en macarons o pastas quebrada/brisa el reposo es mucho menor entre 20 y 30 minutos.

SIGUIENTE

PASTAS SECAS

PREGUNTA 2/5

¿Generalmente cúal es la temperarura de cocción de las pastas secas?

160ºC

200ºC

170-175ºC

PASTAS SECAS

¡Correcto!

Explicación: Existen diferentes pastas y no todas tienen la misma temperatura y tiempo de cocció, pero podemos establer los 170-175ºC la temperaura general de cocción, utilizando temperaturas más altas la cocción no será tan regular e uniforme.

SIGUIENTE

PASTAS SECAS

PREGUNTA 3/5

¿Qué técnica pastelera se debe utilizar para la elaboración de pasta sableé?

Sableado

Amasado

Mezclado

PASTAS SECAS

¡Correcto!

Explicación: La técnica del sableado, consiste en empastar la grasa con la harina hasta que el conjunto tenga una textura de arena mojada, a continuación se incorporará el resto de ingredientes. La función de la grasa es evitar la cohesión y lograr una textura quebradiza.

SIGUIENTE

PASTAS SECAS

PREGUNTA 4/5

¿En qué se diferencia la pasta brisa de la pasta quebrada?

En sus aplicaciones.

En su técnica de elaboración.

En sus ingredientes.

PASTAS SECAS

¡Correcto!

Explicación:La pasta quebrada y brisa se diferencian en sus ingredientes, la pasta brisa contiene agua o leche mientras que la pasta quebrada incorpora huevos y yemas como materias primas húmedas.

SIGUIENTE

PASTAS SECAS

PREGUNTA 5/5

¿Qué tipo de pasta está compuesta por los siguientes ingredientes: harina, mantequilla, leche, huevo, azúcar glas y aromatizante?

Sableé bretón.

Pastas de té.

Pasta sableux.

PASTAS SECAS

¡Correcto!

Explicación: Enhorabuena.

SIGUIENTE

PASTAS SECAS

¡ERROR!

¡Mal! Esa respuesta es incorrecta, ánimo.

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¡GENIAL!

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