Italiano
Romane Jégouzo
Sommario
1- Presentazione del ristorante
2- Le mie mansioni
3- L'azienda
4- L'atmosphera e i rapporti con i collessi
5- Le difficultà incortrate e le soluzioni
6- Che cosa ho ricavato da questo stage
01
Presentazione del ristorante
L'Antidote
Il ristorante ‘L'antidote’ si trova al 60 boulevard d'Alsace a Cannes. Ha una capacità di 70 coperti, 30 all'interno e 40 all'esterno. È un ristorante con sei dipendenti e due capi. II padroni sono lo chef Christophe Ferré e Catherine Ferré, la maitre d'hôtel e sommelière. È un ristorante tradizionale. I menù vanno da 30 a 45 euro.Gli ospiti che vengono sono clienti abituali o famiglie. Lo chef ha un secondo ristorante che si chiama ‘Côté Jardin’.
suite
Squadra
Karin Ferré
Chistophe Ferré
Capo
Chef
Alizé Ferré
Jade Ferré
Romane Jégouzo
Medhi
cameriera
Si occupa dei piatti caldi
pasticcere
si occupa degli
etrata
Mamadou
Michel
Commesso di cucina
Commesso di pasticceria
sommario
02
Le mie mansioni
Lavoravo al ristorante ‘L'antidote’ dove facevo pasticceria. Preparavo i dessert delle ‘L’antidote’ e del secondo ristorante dello chef ‘Côté Jardin'. Ma ho anche lavorato come catering per un ristorante che si chiama ‘Longolin' dove ho fatto loro diversi dessert definiti da un menù.Per i tre ristoranti gestivo la produzione e le scorte dei dessert.
suite
L'antidote
Côté Jardin
Lougolin
Primo ristorante dello chef Ferré
Secondo ristorante dello chef Ferré
Ristorante che paga il dessert allo chef Ferré
+ info
+ info
+ info
L'antidote
Per L'antidote ho fatto quattro dessert della carta:
- soffiato al grande marniez
- rosette di ananas
- cupola di cioccolato
- perfetto gelato vaniglia
Oltre alla produzione, preparavo e inviavo i piatti al cliente. Con il covid 19, il ristorante ha creato un click and colect così ho gestito la produzione dei dessert da asporto:
- babà al rum
- cupola al cioccolato
- insalata di frutta
- zuppa di fragole
- cheesecake
- ananas
- cremoso limone
- tiramisù
- mousse di cioccolato
retour
Côté Jardin
Per il ‘Côté Jardin', ho fatto 5 dessert della carta:
- cheesecake
- dessert del giorno
- ananas
- mousse al cioccolato
- babà al rum
Tutti i dessert sono stati messi in verruche e consegnati al ristorante dallo chef.
retour
Lougolin
Per il ‘Lougolin', ho fatto tre dessert della carta:
- cheesecake
- torta tatin
- perfetto per il pistacchio
Tutti i dessert vengono consegnati congelati.
sommario
03
L'azienda
L'azienda
Le mie giornate erano piene perché ho lavorato dalle 8:00 alle 16:00 e dalle 18:30 alle 23:00. La mattina cominciavo a preparare i dolci per i 3 ristoranti. Poi servivo i piatti e poi continuavo i dessert del mattino. La sera finivo i dolci e ne iniziavo altri. Per finire la giornata servivo i clienti e pulivo.
sommario
L'atmosphera e i rapporti con i collessi
04
L'atmosfera è stata gioiosa e favorevole al lavoro. Lavoriamo in pace e buon umore. Ognuno lavorava per conto proprio, ma ci aiutavamo a vicenda quando serviva.Al contrario, all'inizio del tirocinio ho avuto difficoltà a parlare e a integrarmi nell'impresa. Dopo qualche settimana ho preso più fiducia in me stesso e sono riuscito a superare questo problema essendo più aperta e meno timida.
sommario
Le difficultà incortrate e le soluzioni
05
Ho avuto diverse difficoltà durante questo stage. Primo, mi ci è voluto un po' per integrarmi, ma ci sono riuscita. Poi, l'organizzazione per fare tutto è stato complicato da impostare, ma con il tempo ho fatto la mia organizzazione per essere più efficiente.Inoltre, il capo non era molto presente, quindi ho dovuto cavarmela da sola. L'ultimo problema era l'impiegato di 16 anni che dovevo addestrare, ma dato che era la prima volta che andava in cucina e non sapeva nulla, era complicato. E siccome non era maturo, non era molto professionale.
somario
Che cosa ho ricavato da questo stage
06
Che Cosa ho ricavato da questo stage
Questo tirocinio mi ha portato molto professionalmente, ma anche socialmente. Ho potuto fiorire come responsabile pasticceria. Questo mi ha insegnato ad essere organizzata e ad avere autonomia. Questo stage ha confermato la mia scelta di diventare una pasticcera.
italien rapport de stage
romane
Created on January 4, 2021
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Italiano
Romane Jégouzo
Sommario
1- Presentazione del ristorante
2- Le mie mansioni
3- L'azienda
4- L'atmosphera e i rapporti con i collessi
5- Le difficultà incortrate e le soluzioni
6- Che cosa ho ricavato da questo stage
01
Presentazione del ristorante
L'Antidote
Il ristorante ‘L'antidote’ si trova al 60 boulevard d'Alsace a Cannes. Ha una capacità di 70 coperti, 30 all'interno e 40 all'esterno. È un ristorante con sei dipendenti e due capi. II padroni sono lo chef Christophe Ferré e Catherine Ferré, la maitre d'hôtel e sommelière. È un ristorante tradizionale. I menù vanno da 30 a 45 euro.Gli ospiti che vengono sono clienti abituali o famiglie. Lo chef ha un secondo ristorante che si chiama ‘Côté Jardin’.
suite
Squadra
Karin Ferré
Chistophe Ferré
Capo
Chef
Alizé Ferré
Jade Ferré
Romane Jégouzo
Medhi
cameriera
Si occupa dei piatti caldi
pasticcere
si occupa degli etrata
Mamadou
Michel
Commesso di cucina
Commesso di pasticceria
sommario
02
Le mie mansioni
Lavoravo al ristorante ‘L'antidote’ dove facevo pasticceria. Preparavo i dessert delle ‘L’antidote’ e del secondo ristorante dello chef ‘Côté Jardin'. Ma ho anche lavorato come catering per un ristorante che si chiama ‘Longolin' dove ho fatto loro diversi dessert definiti da un menù.Per i tre ristoranti gestivo la produzione e le scorte dei dessert.
suite
L'antidote
Côté Jardin
Lougolin
Primo ristorante dello chef Ferré
Secondo ristorante dello chef Ferré
Ristorante che paga il dessert allo chef Ferré
+ info
+ info
+ info
L'antidote
Per L'antidote ho fatto quattro dessert della carta: - soffiato al grande marniez - rosette di ananas - cupola di cioccolato - perfetto gelato vaniglia Oltre alla produzione, preparavo e inviavo i piatti al cliente. Con il covid 19, il ristorante ha creato un click and colect così ho gestito la produzione dei dessert da asporto: - babà al rum - cupola al cioccolato - insalata di frutta - zuppa di fragole - cheesecake - ananas - cremoso limone - tiramisù - mousse di cioccolato
retour
Côté Jardin
Per il ‘Côté Jardin', ho fatto 5 dessert della carta: - cheesecake - dessert del giorno - ananas - mousse al cioccolato - babà al rum Tutti i dessert sono stati messi in verruche e consegnati al ristorante dallo chef.
retour
Lougolin
Per il ‘Lougolin', ho fatto tre dessert della carta: - cheesecake - torta tatin - perfetto per il pistacchio Tutti i dessert vengono consegnati congelati.
sommario
03
L'azienda
L'azienda
Le mie giornate erano piene perché ho lavorato dalle 8:00 alle 16:00 e dalle 18:30 alle 23:00. La mattina cominciavo a preparare i dolci per i 3 ristoranti. Poi servivo i piatti e poi continuavo i dessert del mattino. La sera finivo i dolci e ne iniziavo altri. Per finire la giornata servivo i clienti e pulivo.
sommario
L'atmosphera e i rapporti con i collessi
04
L'atmosfera è stata gioiosa e favorevole al lavoro. Lavoriamo in pace e buon umore. Ognuno lavorava per conto proprio, ma ci aiutavamo a vicenda quando serviva.Al contrario, all'inizio del tirocinio ho avuto difficoltà a parlare e a integrarmi nell'impresa. Dopo qualche settimana ho preso più fiducia in me stesso e sono riuscito a superare questo problema essendo più aperta e meno timida.
sommario
Le difficultà incortrate e le soluzioni
05
Ho avuto diverse difficoltà durante questo stage. Primo, mi ci è voluto un po' per integrarmi, ma ci sono riuscita. Poi, l'organizzazione per fare tutto è stato complicato da impostare, ma con il tempo ho fatto la mia organizzazione per essere più efficiente.Inoltre, il capo non era molto presente, quindi ho dovuto cavarmela da sola. L'ultimo problema era l'impiegato di 16 anni che dovevo addestrare, ma dato che era la prima volta che andava in cucina e non sapeva nulla, era complicato. E siccome non era maturo, non era molto professionale.
somario
Che cosa ho ricavato da questo stage
06
Che Cosa ho ricavato da questo stage Questo tirocinio mi ha portato molto professionalmente, ma anche socialmente. Ho potuto fiorire come responsabile pasticceria. Questo mi ha insegnato ad essere organizzata e ad avere autonomia. Questo stage ha confermato la mia scelta di diventare una pasticcera.