Cette présentation a été réalisée sur base du travail de Anne Kerkhofs, étudiante à l'agrégation en 2019-2020
Déterminez le caractère acido-basique de produits de la vie courante à l'aide du jus de chou rouge
Quelques conseils pour parcourir cette présentation
On commence !
Un problème ou des questions sur cette présentation ?
Cette présentation a été réalisée sur base du travail de Anne Kerkhofs, étudiante à l'agrégation en 2019-2020
Vous allez utiliser le
jus de
chou rouge comme indicateur acide-base
pour tester le caractère acide ou basique de produits de votre quotidien.
L'échelle de pH est utilisée pour déterminer le degré d'acidité d'une solution. Dans le cas de solutions diluées, il varie de 0 à 14. Une solution neutre a un pH de 7, une solution acide un pH inférieur à 7 et une solution basique (ou alcaline), un pH supérieur à 7.
Extraction directe du jus de chou rouge
Pour commencer, vous allez préparer votre jus de chou rouge. Deux méthodes sont possibles suivant que vous disposiez ou non d'un extracteur de jus.
Sans extracteur de jus
Avec extracteur de jus
Vous avez déjà du jus de chou rouge ? Passez directement à l'étalonnage
Cette présentation a été réalisée sur base du travail de Anne Kerkhofs, étudiante à l'agrégation en 2019-2020
Extraction directe du jus de chou rouge
• Coupez un quart de chou rouge en petits morceaux de quelques cm. • Passez les dans la centrifugeuse ou dans un extracteur de jus. Si vous ne disposez pas d'extracteur de jus, choisissez la méthode "sans extracteur de jus". • Récoltez le jus et stockez-le dans un pot hermétique, au frigo. Vous pourrez ainsi le conserver plusieurs semaines.
Cette présentation a été réalisée sur base du travail de Anne Kerkhofs, étudiante à l'agrégation en 2019-2020
Filtration
• Coupez un quart de chou rouge en petits morceaux de quelques cm. • Mettez les morceaux de jus de chou rouge dans une casserole et recouvrez-les d'eau distillée. • Portez à ébullition pendant 5 minutes. • Laissez refroidir et filtrer le mélange afin de récolter le jus de chou rouge. • Stockez-le dans un pot hermétique, au frigo. Vous pourrez ainsi le conserver plusieurs semaines.
Etalonnage du jus de chou rouge
Afin de pouvoir utiliser le jus de chou rouge comme indicateur, vous devez connaître sa couleur dans des solutions "témoins", autrement dit, des solutions dont l'acidité est connue. Pour cela, vous pouvez remplir le tableau suivant en visionnant la vidéo ou vous pouvez directement consulter le tableau avec les résultats.
Cette présentation a été réalisée sur base du travail de Anne Kerkhofs, étudiante à l'agrégation en 2019-2020
Etalonnage du jus de chou rouge
Visionnez la vidéo afin de remplir la dernière colonne du tableau ci-dessous.
Validez vos résultats.
Etalonnage du jus de chou rouge
Voici le tableau complété et le résultat en image.
Cette présentation a été réalisée sur base du travail de Anne Kerkhofs, étudiante à l'agrégation en 2019-2020
Utilisation du jus de chou rouge
Maintenant que votre jus de chou rouge est prêt et que vous connaissez le pH correspondant à chacune de ses couleurs, vous allez pouvoir l'utiliser pour déterminer le caractère acide ou basique de composés présents chez vous.
Envie de manipuler ?
Envie d'un exemple ?
Cette présentation a été réalisée sur base du travail de Anne Kerkhofs, étudiante à l'agrégation en 2019-2020
Exemple d'utilisation de jus de chou rouge
Dans la vidéo ci-dessous, on utilise le jus de chou rouge pour différents composés. Notez que le pH d'une substance dépend de la nature de la substance mais également de la concentration de celle-ci.
Envie de manipuler ?
Plus d'infos sur cette vidéo ?
Cette présentation a été réalisée sur base du travail de Anne Kerkhofs, étudiante à l'agrégation en 2019-2020
A vous de jouer !
Quelques consignes avant de vous lancer
Mode opératoire
Envie de partager vos résultats ?
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L'échelle de pH est utilisée pour déterminer le degré d'acidité d'une solution. Dans le cas de solutions diluées, il varie de 0 à 14. Une solution neutre a un pH de 7, une solution acide un pH inférieur à 7 et une solution basique (ou alcaline), un pH supérieur à 7.
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Sans extracteur de jus
Avec extracteur de jus
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Extraction directe du jus de chou rouge
• Coupez un quart de chou rouge en petits morceaux de quelques cm. • Passez les dans la centrifugeuse ou dans un extracteur de jus. Si vous ne disposez pas d'extracteur de jus, choisissez la méthode "sans extracteur de jus". • Récoltez le jus et stockez-le dans un pot hermétique, au frigo. Vous pourrez ainsi le conserver plusieurs semaines.
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Filtration
• Coupez un quart de chou rouge en petits morceaux de quelques cm. • Mettez les morceaux de jus de chou rouge dans une casserole et recouvrez-les d'eau distillée. • Portez à ébullition pendant 5 minutes. • Laissez refroidir et filtrer le mélange afin de récolter le jus de chou rouge. • Stockez-le dans un pot hermétique, au frigo. Vous pourrez ainsi le conserver plusieurs semaines.
Etalonnage du jus de chou rouge
Afin de pouvoir utiliser le jus de chou rouge comme indicateur, vous devez connaître sa couleur dans des solutions "témoins", autrement dit, des solutions dont l'acidité est connue. Pour cela, vous pouvez remplir le tableau suivant en visionnant la vidéo ou vous pouvez directement consulter le tableau avec les résultats.
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Utilisation du jus de chou rouge
Maintenant que votre jus de chou rouge est prêt et que vous connaissez le pH correspondant à chacune de ses couleurs, vous allez pouvoir l'utiliser pour déterminer le caractère acide ou basique de composés présents chez vous.
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Exemple d'utilisation de jus de chou rouge
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