PROCESO DE COSECHA Y POSTCOSECHA DEL CAFÉ

snaks, CAFETERIA Y COCTEL LUNCH

Universidad Regional Autónoma de los Andes“UNIANDES”

Proceso de cosecha y postcosecha del café: impacto en la industria, tueste del grano, cata del café, química del gusto y proceso adecuado de extracción.

oBJETIVOS

GENERAL

ESPECIFICOS

Investigar procesos relacionados con la producción de café para garantizar su calidad mediante el uso de herramientas digitales para un desarrollo efectivo del conocimiento.

- Analizar la información recopilada sobre el café y sus procesos

- Sintetizar la información de acuerdo a las normas vigentes en estas bebidas.

- Definir las características remarcables en la cata de café.

- Identificar los procesos adecuados de extracción del café.

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COSECHA DEL CAFE

METODOS

El café se cosecha una vez al año cuando la mayoría de las cerezas están maduras. Los productores utilizan diversos métodos de recolección, pero en el cultivo de café se utilizan principalmente dos métodos de recolección:

• Picking .
• Stripping.

POST COSECHA DEL CAFÉ

Despulpado

Secado

Fermentado

Lavado

Consiste en separar la pulpa del grano del café, utilizando para ello una máquina despulpadora.

• El secado al sol: Hace que el proceso de secado sea delicado y suave para los granos. • El secado mecánico: No es tan fácil como parece, pues puede ser brusco y agresivo para el café.

Es necesario que pase el grano por un proceso de descomposición del mucílago que requiere ciertos cuidados

Se realizarán tantas lavadas como sean necesarias, hasta que al tocar los granos se sientan ásperos y produzcan un sonido parecido al cascajeo.

tueste del café

Tueste ligero (o canela)

Tueste Medio

Tueste Oscuro

El torrefacto

INDUSTRIA DEL CAFÉ

El café tiene una importancia crucial para la economía y la política de muchos países en desarrollo. Los ingresos en divisas, en algunos casos es más del 80.0%.

Una cata de café consiste en un análisis sensorial, en el que se examinan sus propiedades a través de los sentidos y que nos permite percibir y apreciar las propiedades características del café.

cata del café

Aroma o fragancia

Cuerpo

Sabor

Lorem ipsum

Retrogusto

Color

quimica del café

El café, químicamente se compone de agua y materia seca. La materia seca de los granos del café está constituida por minerales y por sustancias orgánicas que son los carbohidratos, lípidos, proteínas, alcaloides, como la cafeína y la trigonelina, así como, por ácidos carboxílicos y fenólicos, y por compuestos volátiles que dan el aroma.

EXTRACCIÓN DEL CAFÉ

INMERSIÓN

INFUSIÓN

EXPRESO

CONCLUCIONES

• Se recalco la importancia en la diferentes etapas y procesos que se toman durante la producción del café. • Obtuvimos el conocimiento sobre las normas y bases requeridas para la formación de un sistema productivo dentro de la industria cafetera además que se pudo identificar y analizar por separado cada una de las características para su estructuración. • Se recalco lo fundamental y necesario que es el entendimiento de conceptos que deben respaldar la producción y ayudara a aumentar la rentabilidad y calidad del café. • Se logro seccionar la información de relevancia y darle un enfoque más detallado a las mismas permitiendo obtener un mejor entendimiento y por ende instruyéndonos en cómo dar el uso más apropiado y optimo a las mismas

RECOMENDACIÓN

Se recomienda que, se incluya la asesoría personas expertas en los temas especialmente con los ámbitos de la cata de productos además de apoyarse en medios digitales para mejorar significativamente la asimilación de conocimientos y dar un refuerzo de los temas tratados.

GRACIAS