Defectos, causas y correcciones de las masas escaldadas

PASTAS ESCALDADAS

Defectos, causas y correcciones

Lee atentamente los enunciados y responden correctamente todas las preguntas.

Pablo Miravalles

PREGUNTA 1 de 5

¿Cuál es la causa de que una lionesa recién horneada se hunda?

Defecto de elaboración de la masa

Tiro abierto desde el inicio de la cocción

Insuficiente tiempo de cocción o exceso de impulsor

Siguiente

¡Correcto!

PREGUNTA 2 de 5

¿A qué se debe que al freír los buñuelos queden con una tela muy fina (como una burbuja) que enseguida se rompe?

Masa demasiado blanda

Masa demasiado dura

Exceso de temperatura del aceite

Siguiente

¡Correcto!

PREGUNTA 3 de 5

¿Cuál es la causa por la cual lo buñuelos al ponerlos sobre el aceite se hunden y tardan en flotar?

Masa dura o temperatura demasiado baja

Masa mal escudillada, demasiada cantidad

Masa con exceso de huevo

Siguiente

¡Correcto!

PREGUNTA 4 de 5

¿A qué se debe que las lionesas crezcan poco durante su cocción?

Tiro cerrado durante toda su cocción

Falta de impulsor en la fórmula

Masa dura, horno flojo o exceso de grasa en la fórmula

Siguiente

¡Correcto!

PREGUNTA 5 de 5

¿Cuál es la causa por la que el petisú en el horno se abarquilla o arquea?

Masa dura y exceso de temperatura

Tiro cerrado durante su cocción

Masa demasiado blanda

Resultados

¡Correcto!

RESULTADOS

0 Aciertos

1-2 Aciertos

3-4 Aciertos

5 Aciertos

Deficiente. Debes volver a leer el apartado defectos, causas y correcciones de las pastas escaldadas y repetir la actividad. ¡Ánimo!

Insuficiente. No alcanzas los conocimientos mínimos para superar esta actividad. Repasa sus contenidos y vuelve a intentarlo.

Progresas adecuadamente.Has alcanzado los conocimientos mínimos sobre la matería, pero si repasas un poco más mejorarás tus resultados.

Perfecto. Enhorabuena, continua así.