Le foie gras

Le foie gras

D'oie et de canard

E. Van Dam Professeur de Cuisine

Régions de productions

Bon à savoir

Le foie gras

La route du foie gras du Gers

Un produit de fêtes

A la rencontre des producteurs

Dénomination

Acheter un foie gras

Commercialisation

Apparence

Bien choisir son foie gras!

Canard ou oie ?

Frais ou surgelé

Condition-nement

Eveiner - Déveiner - Dénerver Plusieurs termes utilisés pour désigner le même geste : l'action de retirer les parties impropres à la consommation. Les trois termes sont utilisés couramment.

Eveiner

Donner de la saveur à une préparation culinaire en lui ajoutant du sel, du poivre ou des épices...

Assaisonner

Cuire

Au bain-marie ou a la vapeur dans un four Au torchon au court-bouillon Sous-vide, cuisson piloté par thermoplongeur Au vario-cooking à la sonde à coeur

Merci

Chef E. Van Dam

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