GUÍA DIDÁCTICA (Pincha en cada tablero)
Módulos profesionales
Ciclo Formativo de grado medio de Técnico de Elaboración de productos alimenticios
ACERCA DE ESTE REA
OBJETIVOS
Unidades de competencia
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CONTENIDO Y METODOLOGÍA
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Evaluación
Ciclo Formativo de grado medio de Técnico de Elaboración de productos alimenticios
- Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios y se fijan sus enseñanzas mínimas
- Decreto 304/2011, de 23 de diciembre, por el que se establece el currículodel ciclo formativo de grado medio de Técnico en Elaboración de ProductosAlimenticios en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Módulos profesionales
- TRATAMIENTOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN (1ºcurso)
- OPERACIONES DE ACONDICIONADO DE MATERIAS PRIMAS (1ºcurso)
- PROCESOS TECNOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (1ºcurso)
- PROCESADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS (2º curso)
Contextualización Y TEMPORALIZACIÓN
¿Qué aprendemos? El proceso de elaboración del jamón ibérico, desde la materia prima y el acondicionamiento, hasta el proceso de curación y conservación. ¿Cómo aprendemos?Utilizando metodologías activas a través de actividades del REA y creando un producto final. ¿Por qué aprendemos? Porque además de ser un contenido de nuestras unidades de competencias, nuestro centro educativo se encuentra en un entorno productivo del jamón ibérico. Temporalización: se recomienda un máximo de 8 sesiones.
UNIDADES DE COMPETENCIA
UC0292_2: Preparar las materias primas para su posterior elaboración y tratamiento garantizando la calidad, higiene y seguridad necesarias . UC0298_2: Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas. UC0294_2: Conducir la aplicación de los tratamientos finales de conservación siguiendo las especificaciones de calidad e higiene demandadas.
OBJETIVOS DEL CICLO QUE AYUDA A CONSEGUIR
a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento. b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociadapara su almacenamiento. c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlos. d) Definir y aplicar las operaciones de acondicionamiento, formulación y transformación relacionándolas con las características de los productos alimenticios a obtener para elaborar productos alimenticios. e) Identificar y analizar los tratamientos de conservación describiendo sus fundamentos y parámetros de control para su aplicación. f) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalado relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su realización.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
1.Identifica las materias primas de origen animal, caracterizándolas. 2. Pone a punto el proceso de elaboración, los equipos, servicios auxiliares, materias primas y operaciones de elaboración. 3. Transforma los productos formulados describiendo los procedimientos y técnicas aplicadas. 4. Controla las operaciones de elaboración relacionando las variables del proceso con las características del producto final. 5. Controla el producto describiendo y aplicando la técnica para la verificación de la calidad. 6. Envasa productos elaborados, justificando el material y la técnica seleccionada.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
a)Se han descrito las características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas delas principales materias primas de origen animal. b)Se han preparado y acondicionado las materias primas. c)Se han reconocido las operaciones de elaboración y su secuenciación. d)Se han aplicado los tratamientos de transformación y conservación según las características del producto a elaborar.
e)Se han identificado los parámetros que se tienen que controlar durante el proceso de elaboración. f)Se han caracterizado y manejado los equipos de envasado y se han identificado los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos. d)Se han aplicado los tratamientos de transformación y conservación según las características del producto a elaborar.
CONTENIDO 1. Proceso de elaboración del jamón ibérico 2. Las materias primas 3. Los parámetros de control 4. Las maquinaria y equipos 5. Conservación 6. Control de calidad
METODOLOGÍA Este recurso digital abierto es una metodología activa donde los alumnos y alumnas encontrarán tareas interactivas como actividades de eXelearning y gamificación, y elaborarán un producto final mediante diapositivas (presentación digital) que será expuesto en un blog de aula creado por el profesor para tal fin.
lA evaluación SE LLEVA A CABO CON LA CONSECUCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE La calificación deL producto final se REALIZA A TRAVÉS la siguiente rúbrica
Guía didáctica jamón
maria_madejon
Created on December 21, 2020
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ACERCA DE ESTE REA
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CONTENIDO Y METODOLOGÍA
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Evaluación
Ciclo Formativo de grado medio de Técnico de Elaboración de productos alimenticios
Módulos profesionales
Contextualización Y TEMPORALIZACIÓN
¿Qué aprendemos? El proceso de elaboración del jamón ibérico, desde la materia prima y el acondicionamiento, hasta el proceso de curación y conservación. ¿Cómo aprendemos?Utilizando metodologías activas a través de actividades del REA y creando un producto final. ¿Por qué aprendemos? Porque además de ser un contenido de nuestras unidades de competencias, nuestro centro educativo se encuentra en un entorno productivo del jamón ibérico. Temporalización: se recomienda un máximo de 8 sesiones.
UNIDADES DE COMPETENCIA
UC0292_2: Preparar las materias primas para su posterior elaboración y tratamiento garantizando la calidad, higiene y seguridad necesarias . UC0298_2: Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas. UC0294_2: Conducir la aplicación de los tratamientos finales de conservación siguiendo las especificaciones de calidad e higiene demandadas.
OBJETIVOS DEL CICLO QUE AYUDA A CONSEGUIR
a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento. b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociadapara su almacenamiento. c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlos. d) Definir y aplicar las operaciones de acondicionamiento, formulación y transformación relacionándolas con las características de los productos alimenticios a obtener para elaborar productos alimenticios. e) Identificar y analizar los tratamientos de conservación describiendo sus fundamentos y parámetros de control para su aplicación. f) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalado relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su realización.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
1.Identifica las materias primas de origen animal, caracterizándolas. 2. Pone a punto el proceso de elaboración, los equipos, servicios auxiliares, materias primas y operaciones de elaboración. 3. Transforma los productos formulados describiendo los procedimientos y técnicas aplicadas. 4. Controla las operaciones de elaboración relacionando las variables del proceso con las características del producto final. 5. Controla el producto describiendo y aplicando la técnica para la verificación de la calidad. 6. Envasa productos elaborados, justificando el material y la técnica seleccionada.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
a)Se han descrito las características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas delas principales materias primas de origen animal. b)Se han preparado y acondicionado las materias primas. c)Se han reconocido las operaciones de elaboración y su secuenciación. d)Se han aplicado los tratamientos de transformación y conservación según las características del producto a elaborar.
e)Se han identificado los parámetros que se tienen que controlar durante el proceso de elaboración. f)Se han caracterizado y manejado los equipos de envasado y se han identificado los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos. d)Se han aplicado los tratamientos de transformación y conservación según las características del producto a elaborar.
CONTENIDO 1. Proceso de elaboración del jamón ibérico 2. Las materias primas 3. Los parámetros de control 4. Las maquinaria y equipos 5. Conservación 6. Control de calidad
METODOLOGÍA Este recurso digital abierto es una metodología activa donde los alumnos y alumnas encontrarán tareas interactivas como actividades de eXelearning y gamificación, y elaborarán un producto final mediante diapositivas (presentación digital) que será expuesto en un blog de aula creado por el profesor para tal fin.
lA evaluación SE LLEVA A CABO CON LA CONSECUCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE La calificación deL producto final se REALIZA A TRAVÉS la siguiente rúbrica