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MERMELADAS

Estíbaliz Ortiz Cenzano

Created on December 16, 2020

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TIPOS DE MERMELADAS

PORCENTAJE DE FRUTA

  • Jalea/Jalea extra: 35-45%
  • Marmalade: 20%
  • Arrope: 70%
  • Chutney: 30%
  • Mermelada: 30%
  • Mermelada extra: 50%
  • Confitura: 35%
  • Confitura extra: 45%

TIPO DE FRUTA

  • Mermelada: Frutas enteras, troceadas o trituradas con azúcar
  • Confitura: Pulpa o puré de frutas con azúcar y agua
  • Jalea: Zumo o extractos acuosos de frutas
  • Marmalade: Pulpa, puré, zumo, extractos acuosos y pieles de fruta con agua y azúcar
  • Arrope: Deshidratación de los mostos de la fruta
  • Chutney: Frutas y verduras cocinadas

GRADOS BRIX

  • Mermelada: 45º Brix
  • Confitura: 50º Brix
  • Jalea: 60º Brix
  • Marmalade: > 60º Brix
  • Arrope: 60º Brix
  • Chutney: 30º Brix

GRADOS BRIX (CAT. EXTRA)

  • Mermelada extra: 60º Brix
  • Confitura extra: 60º Brix
  • Jale extra: > 60º Brix

Estibaliz Ortiz