Cortes en la materia prima.
El participante conocerá las técnicas necesaria para que pueda efectuar con seguridad y precisión las técnicas de corte.
Secciones como esta te ayudarán a poner orden
TEMARIO
SEGURIDAD AL CORTAR
¡QUE ES UN CUCHILLO?
¿QUÉ ES UN CORTE?
TIPOS DE CORTE
TIPOS DE CUCHILLOS
Acciones que puedes evitar accidentes al usar cuchillos
PROTEJA EL PULGAR ESCONDIENDOLO DETRAS DE LOS DEDOS
ASEGURARSE DE TENER TODOS LOS DEDOS RECOGIDOS
GUANTES DE CORTAR
ASEGURATE QUE TU ESPACIO DE TRABAJO SEA APROPIADO PARA CADA TAREA
COLOQUE LA TABLA EN UNA SUPERFICIE PLANA Y ESTABLE
USE LA TABLA ADECUADA PARA CADA TIPO DE TAREA
ESPACIO DE TRABAJO LIMPIO Y ORGANIZADO
Tipos de cortes
Corte rectangular de 6 cm de largo por unos 5 o 6 mm de ancho.
Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias).
Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.
Tiras finas de aproximadamente 6 cm de largo.
Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas.
En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.
.Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 2 mm de grosor.
Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales.
Tipos de cortes
Se corta el alimento en tiras y después en dados de 5 mm aproximadamente.
Este corte se utiliza en alimentos que se saltean, en ensaladas, estofados de verduras, etc.
Es el corte utilizado en ensaladas de frutas.
Son cubos de 5 mm.
También se puede utilizar en hortalizas
Se corta en tiras el alimento y después en dados.
Se utiliza este corte en carne para guisar, verduras para menestra, etc.
Afilado y cuidado del cuchillo
:Para cuidar un cuchillo, se puede:
Utilizar una tabla de corte de madera o plástico de buena calidad.
Evitar lavar los cuchillos en el lavavajillas.
Evitar que los cuchillos entren en contacto con otros utensilios al lavarlos o almacenarlos.
Guardar los cuchillos con una funda protectora.
Transportar los cuchillos en cajas, bolsas o cinturones portaherramientas
¿Tienes una idea?
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¿QUÉ ES UN CORTE ?
Porción de un alimento.
Existen diversos tipos de cortes, entre los cuales se incluyen los cárnicos (res, cerdo, cordero, aves) y aquellos elaborados con frutas y verduras (brunoise, mirepoix, juliana, entre otros).
¿Qué es un cuchillo?
Los cuchillos son herramientas que deben ser manejadas con respeto. Cuando son utilizados adecuadamente por un experto, se convierten en instrumentos de gran valor para el procesamiento de alimentos.
Uso de cuchillos: recomendaciones
Debemos almacenarlos en lugares seguros, en los que no puedas cortarte accidentalmente. Cuando no estemos utilizando un cuchillo, es mejor apartarlo de la zona de trabajo.
Conservar los cuchillos afilados también es importante.
TIPOS DE CUCHILLOS
Utilice el cuchillo adecuado para cada una de las tareas a realizar.
CORTES EN LA MATERIA PRIMA
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Created on December 11, 2020
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Cortes en la materia prima.
El participante conocerá las técnicas necesaria para que pueda efectuar con seguridad y precisión las técnicas de corte.
Secciones como esta te ayudarán a poner orden
TEMARIO
SEGURIDAD AL CORTAR
¡QUE ES UN CUCHILLO?
¿QUÉ ES UN CORTE?
TIPOS DE CORTE
TIPOS DE CUCHILLOS
Acciones que puedes evitar accidentes al usar cuchillos
PROTEJA EL PULGAR ESCONDIENDOLO DETRAS DE LOS DEDOS
ASEGURARSE DE TENER TODOS LOS DEDOS RECOGIDOS
GUANTES DE CORTAR
ASEGURATE QUE TU ESPACIO DE TRABAJO SEA APROPIADO PARA CADA TAREA
COLOQUE LA TABLA EN UNA SUPERFICIE PLANA Y ESTABLE
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Tipos de cortes
Corte rectangular de 6 cm de largo por unos 5 o 6 mm de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.
Tiras finas de aproximadamente 6 cm de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.
.Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 2 mm de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales.
Tipos de cortes
Se corta el alimento en tiras y después en dados de 5 mm aproximadamente. Este corte se utiliza en alimentos que se saltean, en ensaladas, estofados de verduras, etc.
Es el corte utilizado en ensaladas de frutas. Son cubos de 5 mm. También se puede utilizar en hortalizas
Se corta en tiras el alimento y después en dados. Se utiliza este corte en carne para guisar, verduras para menestra, etc.
Afilado y cuidado del cuchillo
:Para cuidar un cuchillo, se puede: Utilizar una tabla de corte de madera o plástico de buena calidad. Evitar lavar los cuchillos en el lavavajillas. Evitar que los cuchillos entren en contacto con otros utensilios al lavarlos o almacenarlos. Guardar los cuchillos con una funda protectora. Transportar los cuchillos en cajas, bolsas o cinturones portaherramientas
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¿QUÉ ES UN CORTE ?
Porción de un alimento. Existen diversos tipos de cortes, entre los cuales se incluyen los cárnicos (res, cerdo, cordero, aves) y aquellos elaborados con frutas y verduras (brunoise, mirepoix, juliana, entre otros).
¿Qué es un cuchillo?
Los cuchillos son herramientas que deben ser manejadas con respeto. Cuando son utilizados adecuadamente por un experto, se convierten en instrumentos de gran valor para el procesamiento de alimentos.
Uso de cuchillos: recomendaciones
Debemos almacenarlos en lugares seguros, en los que no puedas cortarte accidentalmente. Cuando no estemos utilizando un cuchillo, es mejor apartarlo de la zona de trabajo. Conservar los cuchillos afilados también es importante.
TIPOS DE CUCHILLOS
Utilice el cuchillo adecuado para cada una de las tareas a realizar.