CORTES EN LA MATERIA PRIMA

Cortes en la materia prima.

El participante conocerá las técnicas necesaria para que pueda efectuar con seguridad y precisión las técnicas de corte.

Secciones como esta te ayudarán a poner orden

TEMARIO

¿QUÉ ES UN CORTE?

¡QUE ES UN CUCHILLO?

SEGURIDAD AL CORTAR

TIPOS DE CUCHILLOS

TIPOS DE CORTE

Acciones que puedes evitar accidentes al usar cuchillos

GUANTES DE CORTAR

ASEGURARSE DE TENER TODOS LOS DEDOS RECOGIDOS

PROTEJA EL PULGAR ESCONDIENDOLO DETRAS DE LOS DEDOS

ASEGURATE QUE TU ESPACIO DE TRABAJO SEA APROPIADO PARA CADA TAREA

ESPACIO DE TRABAJO LIMPIO Y ORGANIZADO

COLOQUE LA TABLA EN UNA SUPERFICIE PLANA Y ESTABLE

USE LA TABLA ADECUADA PARA CADA TIPO DE TAREA

Tipos de cortes

Corte rectangular de 6 cm de largo por unos 5 o 6 mm de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.

Tiras finas de aproximadamente 6 cm de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.

.Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 2 mm de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales.

Tipos de cortes

Se corta el alimento en tiras y después en dados de 5 mm aproximadamente. Este corte se utiliza en alimentos que se saltean, en ensaladas, estofados de verduras, etc.

Se corta en tiras el alimento y después en dados. Se utiliza este corte en carne para guisar, verduras para menestra, etc.

Es el corte utilizado en ensaladas de frutas. Son cubos de 5 mm. También se puede utilizar en hortalizas

Afilado y cuidado del cuchillo

:Para cuidar un cuchillo, se puede: Utilizar una tabla de corte de madera o plástico de buena calidad. Evitar lavar los cuchillos en el lavavajillas. Evitar que los cuchillos entren en contacto con otros utensilios al lavarlos o almacenarlos. Guardar los cuchillos con una funda protectora. Transportar los cuchillos en cajas, bolsas o cinturones portaherramientas

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Porción de un alimento. Existen diversos tipos de cortes, entre los cuales se incluyen los cárnicos (res, cerdo, cordero, aves) y aquellos elaborados con frutas y verduras (brunoise, mirepoix, juliana, entre otros).

¿QUÉ ES UN CORTE ?

¿Qué es un cuchillo?

Los cuchillos son herramientas que deben ser manejadas con respeto. Cuando son utilizados adecuadamente por un experto, se convierten en instrumentos de gran valor para el procesamiento de alimentos.

Uso de cuchillos: recomendaciones

Debemos almacenarlos en lugares seguros, en los que no puedas cortarte accidentalmente. Cuando no estemos utilizando un cuchillo, es mejor apartarlo de la zona de trabajo. Conservar los cuchillos afilados también es importante.

TIPOS DE CUCHILLOS

Utilice el cuchillo adecuado para cada una de las tareas a realizar.