SOS Cantine

On veut bien manger à la cantine !

Un peu de chimie ?

Sulfate de cuivre

Test à l'eau iodée ou Lugol

Le test à l'eau iodée permet de savoir si un aliment possède de l'amidon. L'amidon est appelé glucide lent car il doit être digéré en sucre simple pour être absorbé. Lorsqu'une tache vite apparait, le test est positif; l'aliment possède de l'amidon. Si la tache reste marron, le test est négatif et l'aliment ne possède pas d'amidon. A toi de faire le test et regarde ce qui se passe.

75

Test négatif

Test positif

A la recherche d'amidon...

Fais le test au Lugol pour les différents aliments et remplis le tableau des résultats

Test à la liqueur de Felhing

Le test à la liqueur de Fehling permet de détecter la présence de sucres simples dans les aliments. Il faut faire une solution avec l'aliment (le mixer avec de l'eau), ajouter la liqueur de Fehling et chauffer au bain marie à 70ºC ou avec une allumette. Si la solution devient rouge orangée, le test est positif et l'aliment contient des sucres simples, si la solution reste bleue, le test est négatif il n'y a pas de sucres simples.

100

Test négatif

Test positif

A la recherche de sucres simples

Fais le test à la liqueur de Fehling pour les différents aliments et remplis le tableau des résultats

Solution de pain

Solution de riz

Solution d'avocat

Solution de guanabana

Solution de fromage

Solution d'oeuf

Test à la liqueur de Fehling

Test au sulfate de cuivre anhydre

Le test au sulfate de Cuivre anhydre permet de détecter la présence d'eau. En effet, en absence d'eau, il est blanc mais dès qu'il entre en contact avec de l'eau il devient bleu ciel.

100

Résultat positif

Résultat négatif

A la recherche d'eau...

Fais le test au Sylfate de cuivre anhydre pour les différents aliments et remplis le tableau des résultats

Test au biuret

Le test au biuret permet de détecter la présence de protides. On ajoute quelques gouttes de réactif à la solution puis on chauffe 10 minutes à 40ºC. Si un précipité violet apparait, le test est positif et l'aliment possède des protides (famille des protéines), sinon le test est négatif.

100

Test positif

Test négatif

A la recherche de protéines...

Fais le test au Biuret anhydre pour les différents aliments et remplis le tableau des résultats

Solution de pain

Solution de riz

Solution d'avocat

Solution d'oeuf

Solution de fromage

Solution de guanabana

Test au papier

Le test au papier est très simple. Il suffit de frotter l'aliment sur la papier. Si une tache translucide apparaît, l'aliment est gras et contient des lipides. Si aucune tache n'apparaît, l'aliment ne contient pas de lipides.

100

Test négatif

Test positif

A la recherche de lipides...

Fais le test au papier pour les différents aliments et remplis le tableau des résultats

Attention à bien frotter le papier...

Tableau des résultats expérimentaux