Planteamiento de una actividad F.P. Básica (Fam. Hostelería y Turismo)

FP Básica 1º curso Familia Hostelería y Turismo Título HOT1-10: Cocina y Restauración

Módulo Profesional: Ciencias aplicadas I. Código: 3009.

Tema 8

Elaboración de menús y dietas

Metodología

• CONOCIMIENTOS PREVIOS: Actividad de evaluación de preconceptos e ideas erróneas sobre alimentación y nutrición: Kahoot.

• DESARROLLO: Impartición de las lecciones teóricas: nos apoyaremos en una presentación realizada en Genially, imágenes y láminas explicativas.

• Al comienzo de cada clase, se realizará un breve repaso oral para afianzar los contenidos ya impartidos.

• CONSOLIDACIÓN: Se fomentará el Aprendizaje Basado en Proyectos y el pensamiento crítico mediante la realización de una actividad individual y posterior debate en grupo.

CONTENIDOS

Encuadre en la legislación

Importancia de realizar actividades sobre alimentación y nutrición

Alimentos y nutrientes

Alimentación y salud

Dietas y su elaboración

Nutrientes en los alimentos

Actividad de enseñanza

Rúbrica de evaluación

Encuadre en la legislación

CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN Y CULTURA DECRETO 142/2014, de 1 de julio, por el que se establece el currículo del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración en la Comunidad Autónoma de Extremadura. (2014040163) Página 21637

El principal objetivo de realizar estas actividades es que los alumnos y las alumnas adquieran las capacidades y competencias que les permitan cuidar su cuerpo (su salud).

• Motivar al alumno y no centrarnos únicamente en dar clases teóricas
• Ayudar a la comprensión y asentamiento de conceptos
• Fomentar el aprendizaje de trabajo en grupo
• Que los alumnos adquieran hábitos de salud

Además, dada la Titulación en la que se encuentran este alumnado (Cocina y Restauración) de FP, un ABP enfocado a la elaboración de dietas saludables constituiría un proyecto atractivo para ellos, además de abarcar diversos criterios de evaluación del curso.

Importancia de realizar actividades de enseñanza

VS

NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN

Proceso de obtención de materia y energía para realizar las funciones vitales. Involuntario (inconsciente). Intervienen los nutrientes (contenidos en los alimentos), utilizados por las células: inorgánicos y orgánicos.

Proceso de obtención de nutrienes mediante la ingesta de alimentos. Voluntario (consciente). Intervienen los alimentos (contienen los nutrientes): energéticos, reguladores y constructivos.

Nutrientes inorgánicos

SALES MINERALES

AGUA

OXÍGENO

Regulan el funcionamiento general del cuerpo. Forman, por ejemplo, los dientes y los huesos (calcio). Transportan oxígeno de la sangre (hierro)

Forma el 65% del cuerpo. Tiene importantes funciones: - Medio en que se producen las reacciones químicas del cuerpo. -Regulación de la temperatura corporal (sudor). -Transporte de sustancias.

Se necesita para producir energía en el organismo.

Nutrientes orgánicos

GLÚCIDOS

LÍPIDOS

PROTEÍNAS

VITAMINAS

Impresciendibles para la formación y crecimiento del cuerpo. Carnes, huevos y pescados.

Imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Vitaminas C, D, E. Frutas y verduras.

Proporcionan energía cuando se acaban los glúcidos. Reserva energética (aislar del frío). Bacon, aceites.

Aportan energía inmediata. Pan, cereales, patatas, pasta.

Energéticos

Reguladores

Grupos de alimentos

La funcion de cada alimento depende fundamentalmente de los nutrientes más abundantes en su composición. Se clasifican en : - Energéticos - Constructivos - Reguladores

Constructivos

ALIMENTACIÓN Y SALUD: CONSECUENCIAS DE UNA MALA ALIMENTACIÓN

ANOREXIA NERVIOSA

ENFERMEDADES CARENCIALES

OBESIDAD

BULIMIA

RAQUITISMO

Dieta saludable

Una dieta equilibrada debe:

• Ser variada: 3-5 raciones diarias de alimentos energéticos, 2-4 de alimentos constructivos, 2-3 de alimentos reguladores y 3 cucharadas de aceite.

• Proporcionar energía suficiente para las actividades diarias: 55-60% de los glúcidos, 25-30% de las grasas, y 10-15% de las proteínas.

• Obtener las grasas preferiblemente de las vegetales y pescados azules.

• Incluir fibra vegetal.

• Contener como bebida principal el agua (1.5 - 2L diarios).

• Acompañarse de ejercicio físico diario.

Actividad de enseñanza

Aprendizaje Basado en un Proyecto (ABP): Elaboración de una dieta equilibrada

PASOS PARA REALIZAR LA ACTIVIDAD 1. Con ayuda de la fotocopia proporcionada por el profesor, elabora un menú saludable y equilibrado. 2. La dieta deberá incluir las 5 comidas necesarias al día: -Desayuno -A media mañana -Almuerzo -Merienda -Cena 3. Durante su preparación y elaboración, el alumno deberá grabar en vídeo los pasos e ingredientes utilizados. 4. Tras finalizar, cada alumno enviará el vídeo al profesor usando la plataforma Classroom. 5. Los vídeos se visualizarán en clase, donde todos los alumnos tendrán opción a comentar el trabajo suyo y de sus compañeros.

Tiempo máximo para la realización de la actividad: 1 semana

Fotocopia proporcionada por el profesor

Criterios de evaluación

§ Se ha discriminado entre el proceso de nutrición y el de alimentación. § Se han diferenciado los nutrientes necesarios para el mantenimiento de la salud. § Se ha reconocido la importancia de una buena alimentación y del ejercicio físico en el cuidado del cuerpo humano. § Se han relacionado las dietas con la salud, diferenciando entre las necesarias para el mantenimiento de la salud y las que pueden conducir a un menoscabo de la misma. § Se ha realizado el cálculo sobre balances calóricos en situaciones habituales de su entorno. § Se ha calculado el metabolismo basal y sus resultados se ha representado en un diagrama, estableciendo comparaciones y conclusiones. § Se han elaborado menús para situaciones concretas, investigando en la red las propiedades de los alimentos.

FP Básica 1º curso Familia Hostelería y Turismo Título HOT1-10: Cocina y Restauración

Módulo Profesional: Ciencias aplicadas I. Código: 3009.

Tema 8

Elaboración de menús y dietas