chef d'oeuvre

Chef d'oevre.

LePithivier revisité.

DONASCIMENTO

Emma

CAP Pâtisserie en 2ans

Promotion:2019-2021

Introduction

En cours de français nous avons parlé du chef d'oeuvre. Avec ma classe nous avons fait un vote à main levé. Nous avons decider de choisir le Pithiviers.

En cours de droit nous avons remarquer que la clientèle fessaient attention à leur santé et au prix. Nous avons voulus le revisiter pour cela correspond plus au attente des clients.

Différents professeur nous on aider pour ce chef d'oeuvre. Notament notre professeur art pour nous aider à la réalisation de certains pochoirs avec les lettres "PF". Notre professeur d'anglais pour mettre en forme les recettes. Aussi notre professeur de science de d'hygiène pour qu'on respect les normes. Notre professeur de droit qui nous a aider pour le coût. Puis notre professeur de mathématique pour calaculer les prix. Puis nos professeurs de pratique qui nous ont aider pour réaliser nos Pithiviers.

Ce projet est un travail collectif et individuel. On a travailler ensemble sur cette réalisation. On a mis chacun des idées pour mettre en forme ce projet. Mais on a aussi travailler chez nous pour aussi imaginer d'autre idée.

phase n°1

Un choix collectif du theme.

Durant le cours de français, nous avons décider de faire un vote pour le chef d'oeuvre.Quatre élèves ont proposer de idées.Julia a proposer le far breton,Noa le gâteau battu,Carla le pithiviers et Idrice un jus d'hibiscus.

Durant ce vote j'ai choisis de prendre le Pithiviers.

Nous avons décider de revisiter le Phitivers pour qu'il soit aux attentes de la clientelle. Pour le revisiter nous décider de faire différente crème d'amande. Nous avons fait une crème traditionnelle, une crème frangipanne et une à une base de pâte d'amande. Nous avons aussi décider de le faire plus petit pour qu'il soit plus facile à transporter.Nous avons decider de revisiter le rayage.Nous proposer de faire les lettre en feuilletage "PF" qui signifie pithivers ferrandien, pâtisserie française,ferrandi paris ou encore pâte feuilleté.

Phase n°2

La réalisation en laboratoire.

En cours de pratique nous avons choissis de revisité le Pithiviers en lui donnant plus petite, en le garnissant d'une autre manière et de lui faire un autre rayage qui corresponderait à sa forme. Nous avons fait 6 Pithiviers individuels de 13cm de diamètre. Nous avons fait plusieurs garnitures comme une crème d'amande frangipanne, une crème d'amande avec de la pâte d'amande dedans et une crème d'amande basique. Nous avons aussi décider de faire plusieurs dorures comme une avec des jaune et de la crème qui est plus brillante, une avec du café pour donner du goût, puis une dorure basique avecdes oeufs battus. Nous avons aussi choisis de faire d'autres rayages comme en forme de "PF" de plusieur tailles. J'ai trouvé que les Pithivers avec la dorure café n'était pas beau esthétiquement et que les lettres en feuilletage c'etait trop develloper. Nous avons remarquer que la dorure avec le café avait des difficulté de cuisson pour la coloration. Les lettre en relief avait un bel effet mais que les lettre en rayllage n'était pas efficace et qu'on mettait beaucoup de temps à les faire.Le rayllage Pitiviers était une perte de temps et c'était pas éfficace. Nous avons pensé aque la pâte à écrire pouvait donner un meilleur rendu.