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Mapa mental- Enzimas

Isadora Paschoa

Created on December 4, 2020

não finalizado

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Transcript

Lactase

Pectinases

Catalisam reações específicas de hidrólise rompendo as ligações glicosídicas dos caroidratos

Amilases

Aplicações na índústria:

  • Bebidas alcóolicas-Auxiliam no processo de clarificação da cerveja.
  • Panificação- Elevar a quantidade de açúcares fermentáveis,

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Carboidrases

Aplicação de Enzimas na indústria de Alimentos

Catalisam a hidrólise de ligações peptídicas das proteínas

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Isadora Paschoa

Aplicações na indústria:

Proteases

  • Carificação da cerveja- Proteaes hidrolisam os peptídeos evitando a turvação.
  • Amaciamento da carne- acelera o processo de maturação pós-mortem.

Papaína Bromelina Tripsina