ubytki magazynowe
INDEX
pojęcie ubytków
rodzaje ubytków
pojęcie ubytku
Ubytek to straty pewnej ilości towaru jakie mają miejsce podczas magazynowania, transportu i obrotu surowcem.
Rodzaje ubytków
Wyróżniamy dwa rodzaje ubytków:
- ubytki naturalne
- ubytki nadzywczajne
ubytki naturalne
Ubytki naturalne to ubytki niezawinione, które powstają z powodu czynności życiowych zachodzących w surowcach.
ubytki naturalne
Powstają z powodu procesów oddychania oraz wysychania produktów. Przypomnijmy, że podczas oddychania surowców roślinnych ulegają utlenianiu węglowodany, czemu towarzyszy wydzielanie CO2, H2O i energii cieplnej. W czasie oddychania następują ubytki węglowodanów i ogólnej masy surowców, im proces jest intensywniejszy, tym ubytki są większe.
Powstają z powodu procesów oddychania oraz wysychania produktów. Przypomnijmy, że proces wysychania produktów zależy od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu. W przypadku owoców i warzyw intensywne wysychanie jest szkodliwe. Tracą one jędrność, podwyższając wilgotność względną powietrza i obniżając temperaturę w czasie magazynowania owoców i warzyw.
ubytki naturalne
ubytki naturalne
Przyczyny powstania ubytków naturalnych:
- ususzka (parowanie wody) – owoce, warzywa, grzyby
- zanik (parowanie i ulatnianie się istotnego składnika) – spirytus i inne alkohole
- rozlew (manipulacje przy rozlewaniu w hurcie) – mleko, wino, napoje
- przyleganie (przy rozważaniu, przepakowywaniu) – farby olejne, soki, syropy, miód, marmolada
- rozkurz i rozsypka (przy ważeniu, pakowaniu) – mąka, kasza, cukier
- procesy biochemiczne – ubytki spowodowane procesami życiowymi.
ilość ubytków naturalnych zależy od:
rodzaju surowców
zawartości wody w surowcu
warunków i czasu przechowywania
rodzaju opakowań
sposobu ułożenia w magazynie
wielkości magazynu
stopnia wykorzystania powierzchni magazynowej
zmiany temperatury i wilgotności
ubytki nadzwyczajne
Ubytki nadzwyczajne – są spowodowane przez wypadki losowe lub też z winy człowieka: niewłaściwe opakowanie, niewłaściwe obchodzenie się z towarami.Rodzaje ubytków nadzwyczajnych:
- ubytki niezawinione (awaria) – powstają bez udziału człowieka np. zalanie
- ubytki zawinione – powstają w wyniku niedbalstwa np. kradzieże
- ubytki nieuzasadnione - jeśli nie można ustalić przyczyny powstania tych niedoborów.
W celu zmniejszenia ubytków należy:
- stosować właściwy odbiór jakościowy
- przestrzegać zasady racjonalnego magazynowania
- zapewnić odpowiednie warunki transportu
z dzisiejszej lekcji zapamiętaj!!! 1. definicję ubytku 2. rodzaje ubytków 3. przyczyny ubytków naturalnych 4. rodzaje ubytków nadzwyczajnych
Ubytki magazynowe
Małgorzata Frąszczak
Created on December 3, 2020
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Vaporwave presentation
View
Animated Sketch Presentation
View
Memories Presentation
View
Pechakucha Presentation
View
Decades Presentation
View
Color and Shapes Presentation
View
Historical Presentation
Explore all templates
Transcript
ubytki magazynowe
INDEX
pojęcie ubytków
rodzaje ubytków
pojęcie ubytku
Ubytek to straty pewnej ilości towaru jakie mają miejsce podczas magazynowania, transportu i obrotu surowcem.
Rodzaje ubytków
Wyróżniamy dwa rodzaje ubytków:
ubytki naturalne
Ubytki naturalne to ubytki niezawinione, które powstają z powodu czynności życiowych zachodzących w surowcach.
ubytki naturalne
Powstają z powodu procesów oddychania oraz wysychania produktów. Przypomnijmy, że podczas oddychania surowców roślinnych ulegają utlenianiu węglowodany, czemu towarzyszy wydzielanie CO2, H2O i energii cieplnej. W czasie oddychania następują ubytki węglowodanów i ogólnej masy surowców, im proces jest intensywniejszy, tym ubytki są większe.
Powstają z powodu procesów oddychania oraz wysychania produktów. Przypomnijmy, że proces wysychania produktów zależy od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu. W przypadku owoców i warzyw intensywne wysychanie jest szkodliwe. Tracą one jędrność, podwyższając wilgotność względną powietrza i obniżając temperaturę w czasie magazynowania owoców i warzyw.
ubytki naturalne
ubytki naturalne
Przyczyny powstania ubytków naturalnych:
ilość ubytków naturalnych zależy od:
rodzaju surowców
zawartości wody w surowcu
warunków i czasu przechowywania
rodzaju opakowań
sposobu ułożenia w magazynie
wielkości magazynu
stopnia wykorzystania powierzchni magazynowej
zmiany temperatury i wilgotności
ubytki nadzwyczajne
Ubytki nadzwyczajne – są spowodowane przez wypadki losowe lub też z winy człowieka: niewłaściwe opakowanie, niewłaściwe obchodzenie się z towarami.Rodzaje ubytków nadzwyczajnych:
- ubytki niezawinione (awaria) – powstają bez udziału człowieka np. zalanie
- ubytki zawinione – powstają w wyniku niedbalstwa np. kradzieże
- ubytki nieuzasadnione - jeśli nie można ustalić przyczyny powstania tych niedoborów.
W celu zmniejszenia ubytków należy:z dzisiejszej lekcji zapamiętaj!!! 1. definicję ubytku 2. rodzaje ubytków 3. przyczyny ubytków naturalnych 4. rodzaje ubytków nadzwyczajnych