La catégorie du plat
Comment rédiger une fiche technique de fabrication ?
Le nom, l'appelation du plat
Le descriptif du plat
La liste de denrées et le nombre de portions
Identifier la structure et les différentes informations de la fiche technique
Les unités, les quantités utilisées pour peser et mesurer
Rédaction : Classer les denrées en les séparant par préparations (pâte brisée, compote, ...) Respecter l'ordre logique des phases techniques Faire des phrases courtes pour décrire les phases techniques (qui peuvent être détaillées en dessous) Commencer chaque phrase par un verbe à l'infinitif Ne pas oublier les cuissons Utiliser du vocabulaire culinaire
Les prix unitaires et le cout matière
Fiche technique extraite de l'ouvrage de Michel MAINCENT, cuisine de référence, Editions BPI
Les durées de préparations et/ou de cuisson en minutes
Les techniques de réalisation numérotés chronologiquement
Les préparations sont classées chronologiquement selon la logique de réalisation
La fiche technique doit être impérativement : Rédigée au stylo (Pas de crayon gris à papier) Claire et lisible Propre et sans rature
EXERCICE D'APPLICATION
Cliquez sur le logo Word pour accéder au document en version modifiable.
Comment rédiger une fiche technique de fabrication ?
Pascal L'Hostis
Created on December 3, 2020
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Transcript
La catégorie du plat
Comment rédiger une fiche technique de fabrication ?
Le nom, l'appelation du plat
Le descriptif du plat
La liste de denrées et le nombre de portions
Identifier la structure et les différentes informations de la fiche technique
Les unités, les quantités utilisées pour peser et mesurer
Rédaction : Classer les denrées en les séparant par préparations (pâte brisée, compote, ...) Respecter l'ordre logique des phases techniques Faire des phrases courtes pour décrire les phases techniques (qui peuvent être détaillées en dessous) Commencer chaque phrase par un verbe à l'infinitif Ne pas oublier les cuissons Utiliser du vocabulaire culinaire
Les prix unitaires et le cout matière
Fiche technique extraite de l'ouvrage de Michel MAINCENT, cuisine de référence, Editions BPI
Les durées de préparations et/ou de cuisson en minutes
Les techniques de réalisation numérotés chronologiquement
Les préparations sont classées chronologiquement selon la logique de réalisation
La fiche technique doit être impérativement : Rédigée au stylo (Pas de crayon gris à papier) Claire et lisible Propre et sans rature
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