clasificacion de los postres

Emma

POSTRE

clasificacion de los postres

Último plato de una comida. Este término genérico en­globa el queso, las preparaciones dulces (postres emplatados, elaboraciones de pastelería y helados) y las frutas crudas.

BASE DE HELADOS

FRÍOS O SEMIFRÍOS

CALIENTES:

fritos

turron

postre frios...

Los postres fríos son toda preparación a base de huevos o leche, algún tipo de crema y solidificado a base de gelatina sin sabor.

Características de los postres fríos Se mantienen en refrigeración Permiten el uso de diversos tipos de crema Se decoran con frutas y salsas a base de éstas. Pueden usarse de licores Se presentan en forma individual o bien en una fuente para que el comensal se sirva lo que desee.

En su preparación se puede utilizar: Merengues para crear la textura airosa Y cremas para mejorar el sabor y la textura.

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Video tutorial

mousse

Mousse ¿Qué es?

Elaboracion

Ingredientes

claras de huevo a punto de nieve

montaje con chocolate blanco

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postre frios...que son?

Anatomia de un mousee

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Elaboracion de un mousse de chocolate

1.colocar el chocolate troceado y la mantequilla en un bol y derrítelos al baño maría o en el microondas, este segundo método es el que elijo yo. Nosotros hemos puesto la máxima potencia (suele ser 800W) y le hemos dado 2 minutos. 2.Saca el bol, mezcla los ingredientes y lo más probable es que se derritan del todo. Si no es así y todavía quedan trozos grandes de chocolate sin derretir ve dándole 15 segundos más hasta que esté listo. 3.Casca los huevos reservando las yemas en un recipiente y las claras en otro. 4.Añade las yemas al bol con el chocolate, mézclalo todo bien con unas varillas y deja que se enfríe la mezcla. 5.Pon las claras en un bol con una pizquita de sal y bátelas un poquito con tu propia mano hasta que salga espuma 6.Ahora bátelas con una batidora eléctrica hasta obtener una textura firme, tanto que si le das la vuelta al bol no caigan. 7.Cuando esté fría la mezcla de chocolate ve echándola en varias tandas al bol con las claras montadas, y mézclalo todo muy poco a poco y con movimientos envolventes con ayuda de una lengua o espátula de cocina de forma que la textura se mantenga esponjosa. 8.Ya tienes la mousse de chocolate lista, tan solo tienes que repartirla en los recipientes en los que vayas a servirla y dejar en la nevera al menos 2 horas.

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Ingredientes

160 gr de chocolate en tableta para postres (70% cacao). 50 gr de mantequilla sin sal. 2 huevos L. Azúcar: yo no le añado nada de azúcar porque la propia tableta de chocolate suele llevar bastante, pero esto va en gustos y según el chocolate escogido. 1 pizca de sal.

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Postres calientes

Que son los postres calientes'?

Anatomia de un soufflé

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Postres calientes...

Son aquellos postres que se hagan a base de horno para ser elaborado

Los postres calientes son una opción perfecta en cualquier época del año. Sobre todo en invierno. Son “la guinda” de cualquier comida o cena. Pueden ser de muchos tipos y de muchos sabores, y también más o menos contundentes, es decir, que hay para todos los gustos. Hay postres que se pueden tomar fríos o calientes, y, sin embargo, están mejor calientes. Este es el caso del brownie, que además se suele servir acompañado de un poco de helado para romper con los sabores, o de los crepes rellenos de chocolate recién sacados de la sartén. Lo bueno de este tipo de postres es que dan mucho juego a la hora de darles el toque final y se puede conseguir un resultado de sabores inesperado. El único inconveniente de tomar postres calientes, aparte de que en verano apetecen menos, es que dan la sensación de llenar más, por lo que no son aconsejables para comidas o cenas muy abundantes.

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Elaboracion de un souffle

Que es un soufflé?..

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Azucar

Huevos

Mantequilla

Chocolate

Tutorial

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Soufflé

El término soufflé o suflé viene del verbo francés souffler y significa “soplado”. Se trata de una preparación de cualquier alimento con yemas de huevos o no; pero que termina siempre con la mezcla de claras batidas a nieve firme y que se pone a horno regular donde se “infla” mucho. Los soufflés deben servirse inmediatamente porque, al enfriar, se aplastan en seguida, aunque pueden ser lo mismo un plato principal o un postre. Fue inventado por Vattel, el cocinero de nuestro rey Luis XIV. Lo creó especialmente para sus esposas, llamadas “Les précieuses” (Las preciosas). El soufflé es una comida típica de Francia, uno de los platos más antiguos. Está hecho de productos básicos, pero es difícil de hacer.

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Elaboracion

1. Elaborar la mezcla base La mezcla base puede ser una crema de chocolate, de limón, de fresa, de espinacas, de queso, de pescado, etc. En el caso de los suflés salados, la base de esta mezcla puede ser de puré de patata, de salsa bechamel o de queso y nata. Todo depende de la receta que hayamos decidido preparar. En muchas recetas de suflé, la mezcla base se puede preparar con antelación y guardar en la nevera durante un tiempo prudencial (entre seis y ocho horas). Hay que tener en cuenta que los ingredientes que la componen se pueden estropear u oxidar, como la yema de huevo, la patata, la leche, entre otros. Es importante permitir que la mezcla se atempere, fuera de la nevera, cuando vayamos a terminar los suflés. 2. Preparar la espuma de clara de huevo o batir las claras El batido de las claras es uno de los pasos más importantes para asegurar el éxito de nuestros suflés. Las claras han de quedar firmes, pero sin excedernos. El punto adecuado es el de picos blandos que permite que se mezclen mejor. Las claras han de estar a temperatura ambiente y añadir un pellizco de sal antes de comenzar a batir ayuda a que adquieran consistencia rápidamente y la mantengan. Una vez listas las claras, hay que añadirlas inmediatamente a la mezcla base. Resulta más cómodo y eficaz incorporar un par de cucharadas de claras montadas y remover bruscamente con el objetivo de aligerar la mezcla base. Después no hay más que agregar el resto del montado de golpe e incorporar con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba y con suavidad, hasta que esté perfectamente integrado. 3. Hornear inmediatamente En cuanto la mezcla del suflé esté lista es necesario rellenar los moldes y hornear sin demora. El horno ha de estar pre calentado a la temperatura que indique la receta (generalmente 200ºC) y no se puede abrir hasta que no finalice el tiempo establecido. Para mejores resultados, los colocamos en la parte inferior del horno y vertemos un vaso de agua en la bandeja en la que están los moldes (quedan más jugosos).

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Postres a base de helado

Anatomia de un postre a base de helado

Que son los postres a base de helado?..

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Postre a base de helado

Se tratan todos los tipos de helados: los sencillos a base de almibares y jugos de frutas; y los que se preparan a base de cremas y los elaborados como son los parfaitis, mousses, heladas, biscuit glasés y soufles glasés. CLASIFICACIÓN : Los helados se dividen en dos categorías : helados simples y helados especiales.

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Elaboracion

Lemony Blueberry Quark Mini Parfaits

Arandanos

Ralladura de limon

crema batida

crema de arandano

Ingredientes

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Elaboracion de Lemony Blueberry Quark Mini Parfaits

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Combine los arándanos, el azúcar, el agua y el almidón de maíz en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Poner a hervir, revolviendo constantemente. Reduzca el calor a bajo; cocine a fuego lento, sin tapar, durante 4-6 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y se espese, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego. Enfríe completamente. Combine el quark y la miel en un tazón pequeño. Cuchara o en pipa una mezcla de quark de cucharadita en cada vaso de 3 onzas. Capa cada uno con 1 cucharadita de cuajada de limón y 1 cucharadita de mezcla de arándanos. Repita las capas, comenzando con la mezcla quark, llenando los vasos hasta casi llenos. Cubra con la mezcla de quark. Decorar con ralladura de limón. Refrigere hasta servir.

Ingredientes

1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados 1/4 de taza de azúcar 1/4 de taza de agua 1 cucharadita de almidón de maíz 1 recipiente (8 onzas) Clock Shadow Creamery Quark queso Quark 1/4 de taza de miel 1 taza de cuajada de limón Ralladura de medio limón mediano

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Anatomia de un postre frito

Que son los postres fritos

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Que es un postre frito

Son postres a base de una fritura

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Anatomia de un churro

Que es un churro

Elaboracion

crujiente

Azucar

Doradito

Ingredientes

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Que es un churro

Masa de harina y agua que se introduce en un utensilio especial de donde se hace salir a presión con forma cilíndrica estriada y se fríe en abundante aceite; suele espolvorearse con azúcar o bañarse en chocolate y tomarse en desayunos o meriendas como acompañamiento de una bebida caliente.

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Ingredientes

250 g. harina de trigo todo uso (también se puede hacer con harina de panadería) 250 g. de agua 1 cucharadita de sal (8 gramos aproximadamente) Azúcar para espolvorear Aceite de oliva suave para freír o aceite de girasol Papel absorbente de cocina Una churrera manual o una manga pastelera con boca fina

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