Trivial Pursuit Fromages

Lancer le dé et cliquer sur la couleur correspondante

Qui-suis-je?

Région

Le service des fromages

Fabrication

Spécialités à base de fromage

Les accords

INTERACTIVE TRIVIAL

12

11

10

Régions

INTERACTIVE TRIVIAL

Dans quelle région le célèbre Maroilles est-il produit?

Les Hauts de France

Dans quelle région est produit le Rocamadour?

Occitanie

Dans quelle région le Roquefort est-il produit?

Occitanie

Dans quelle région est produit le Brocciu?

Corse

Le Mâconnais, le Charolais ou le Mont d'or sont produits dans cette région

Bourgogne

Où est produit l'Ossau Iraty?

Au Pays Basque

Le Valencay, le Selles sur Cher ou le Sainte Maure de Touraine sont fabriqués dans cette région.

Centre Val de Loire

Les Brie de Meaux et de Melun sont originaires de cette région.

Ile de France

Le Neufchâtel ou le Pont l'Evêque sont originaires de cette région.

Normandie

L'Abondance ou le Beaufort sont produits dans cette région.

Rhône Alpes

Le Saint Nectaire et le Salers sont produits dans cette région.

Auvergne

Où le Munster est-il produit?

En Alsace

Où le Bleu de Gex est-il produit?

En Franche Comté, dans le Jura

11

10

Qui suis-je?

INTERACTIVE TRIVIAL

Je suis le seul fromage AOP appartenant à la famille des pâtes persillées à être réalisé avec du lait de brebis, qui suis-je?

Le Roquefort

Je suis un fromage à pâte préssée cuite originaire de Rhône Alpes, qui suis-je?

Abondance ou Beaufort

J’ai obtenu l’AOC en 2018, je suis un fromage de chèvre originaire de Provence, qui suis-je?

La Brousse du Rove

Célèbre fromage IGP de Franche-Comté

Gruyère

Je suis un fromage à pâte molle croûte fleurie, je suis originaire de Normandie et je suis en forme de cœur, qui suis-je ? Avec quel lait suis-je réalisé?

Le Neufchâtel. Lait de Vache.

Je suis un fromage AOP à pâte persillée originaire d’Aveyron (Sud Ouest)

Bleu des Causses ou Roquefort

Je suis un fromage AOP à pâte pressée non cuite produit en Aveyron (Occitanie).

Laguiole

Fromage saisonier vendu dans une boîte, de Franche Comté

Mont d'or ou vacherin du Haut doubs

Je suis un fromage à pâte molle à croûte lavée produit en Bourgogne

Epoisses ou Langres

Fromage à pâte molle croûte lavée du Nord

BMaroilles

Fromage de Franche Comté à pâte préssée non cuite avec un trait noir au milieu.Morbier

12

11

10

Le service des fromages

INTERACTIVE TRIVIAL

Citer un avantage pour le restaurateur de proposer du fromage à l'assiette.

Meilleure maîtrise des coûts.

Vrai ou Faux: Lors du service au plateau, j'utilise le même couteau pour la découpe de tous les fromages.

Faux: un couteau par famille

Citer un avantage pour le restaurateur de proposer un plateau de fromage.

Un nombre limité de fromages est proposé ( par rapport au chariot).

Citer un inconvénient pour le restaurateur de proposer du fromage à l'assiette?

Peu attrayant car le client n'a pas le choix des fromages

Lors de la réalisation d'un plateau, comment dois-je disposer les différents fromages?

Les plus petits à l'avant et les plus grands à l'arrière.

Pourquoi doit-on réaliser une entame sur les fromages lors du service du plateau ou au chariot?

Pour que les clients puissent voir le coeur et la croûte.

Selon vous, de quoi est composé le chariot lors du service?

Couteaux, assiettes et couverts de service, assortiment de pains, produits d'accompagnements, assortiment de fromages

Citer une règle élémentaite à respecter dans le choix des fromages (plateau ou chariot)

Proposer au moins un fromage par famille, proposer un assortiment de laits, plusieurs couleurs, plusieurs goûts (forts, faibles), fromages régionaux...

Quelle quantité de fromage sert on généralement lors du fromage à l'assiette ?

Environ 50 à 60 grammes

Quel fromage rajouteriez vous au plateau suivant pour que toutes les familles soient représentées: Bleu de Gex, Brocciu, Abondance, St Nectaire, Neufchâtel, Maroilles

Un fromage de chèvre: Banon, Brousse du Rove, Pélardon, Picondon, Sainte Maure de Touraine...

Quelle quantité de fromage sert on généralement lors du service au plateau ou au chariot ?

Entre 60 et 80 grammes

Quelle est la règle d'or lors de la découpe des fromages?

chaque morceau comprends du coeur et de la croûte

12

11

10

Les accords

INTERACTIVE TRIVIAL

Quel type de vin conseille-t'on généralement avec un fromage à pâte persillée ?

Vin blanc moelleux

Quel type de vin conseille-t'on généralement avec un fromage de chèvre ?

Vin blanc sec

Quel type de vin conseille-t'on généralement avec une pâte molle croûte fleurie ?

Vin rouge

Citer un fruit qui s'associe très bien avec les pâtes persillées.

Poires, pommes, raisin

La confiture de cerise noire s'associera-t'elle à merveille avec un Ossau Iraty ou un Bleu d'Auvergne?

Ossau Iraty

Citer 3 produits d'accompagnement possible des fromages.

Pain (complet, seigle, campagne...), fruits secs, fruits frais...

Citer un fromage qui se marierait bien avec un Monbazillac.

Roquefort, Bleu des Causses, Fourme d'Ambert...

Citer un fromage qui se marierait bien avec un Chardonnay.

Mâconnais, Charolais, Picodon...

A quel type de fromages le miel est-il souvent associé?

Fromage de chèvre

Quel vin accorderiez-vous avec une pâte pressée?

Un vin blanc sec ou un vin rouge léger

Citer un fruit sec AOP originaire de Grenoble, qui peut se proposer avec les fromages?

la Noix

Citer un fruit frais AOP originaire du Limousin, qui peut se proposer avec les fromages?

Les pommes

12

11

10

Fabrication

INTERACTIVE TRIVIAL

Enzyme qui permet le caillage du lait

Presure

Les fromages sont entreposés dans des caves humides et tempérées durant cette étape. Les fromages développent leur goût, leur odeur, leur couleur.

L'affinage.

Comment se nomme le bain d'eau plus ou moins salé dans lequel nous pouvons plonger les fromages lors du salage?

La saumure

Comment se nomment les moisissures ensemencées dans le camembert?

Le penicilium camemberti

Comment se nomment les moisissures ensemencées dans le roquefort?

Le penicilium roqueforti

Je suis chauffé à plus de 50° après le caillage, et pressé après le moulage.

Fromages à pâte pressée cuite

Je suis lavé avec de l'eau salée et du marc de Bourgogne durant l'affinage.

Epoisses

Que fait-on après avoir collecté le lait?

Les analyses qualité du lait

Quelle étape consiste à découper le caillé pour faire s'écouler au maximum le petit lait?

Le tranchage ou rompage

Quelle étape permet d'accélerer l'égouttage, de former la croûte et d'apporter les saveurs au fromage?

Le salage

Vrai ou Faux. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.

Vrai

Quels fromages ne sont pas affinés?

Les fromages frais

12

11

10

Spécialités à base de fromage

INTERACTIVE TRIVIAL

Plat régional à base de fromage fondu et de pain.

La fondue savoyarde

Spécialité conviviale qui consiste à mélanger du fromage fondu avec de la charcuterie, et des pommes de terre.

La raclette

Sandwich chaud,à base de pain de mie, de jambon blanc et de fromage, grillé à la poêle, au four ou dans un appareil spécialisé.

Le croque Monsieur

Spécialité culinaire française réalisée à base de fromage, cuite au four, et avec une texture aérienne.

Le soufflé au fromage

Plat de la cuisine québécoise composé, dans sa forme classique, de trois éléments : des frites, du fromage en grains et de la sauce brune.

La poutine

Quel fromage est utilisé pour la réalisation du Tiramisu?

Le mascarpone

Spécialité de l'Aveyron à base de pomme de terre et tome

Aligot

Spécialté savoyarde, de gratin de pommes de terre, oignons, lardons et reblochon

Tartiflette

Quel fromage est généralement utilisé dans la salade César?

Le Parmesan

Quel dessert est réalisé à partir de fromage frais, et souvent servi avec un coulis de fruits?

La panna cotta

Pâtes originaires de Savoie et coupées en petits carrés. Traditionnellement, elles sont cuisinées en un gratin savoyard avec du jambon cru et du reblochon.

Crozet (Croziflette)

On intercale dans un rôti (de porc, de veau, de dinde) des tranches de lard et de fromage que l'on fait cuire au four.

Rôti Orloff (recette non traditionnelle) A l'orgine, il s'agit d'une selle de veau braisée, tranchée et fourrée de purée de champignons et d'oignons (et éventuellement de lames de truffe). Elle est ensuite reconstituée, nappée de sauce Maintenon (une sorte de béchamel) et glacée au four