2.3. Carbohidratos y lípidos

Carbohidratos ylípidos

Compuestos orgánicos

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Índice- Carbs

Panorama general

Video

Di vs polisacáridos

Carbohidratos

Condensación

Video

Monosacáridos

Polisacáridos

Funciones

Moléculas 3D

Polisacáridos

Fuentes y usos

Índice- Lípidos

Lípidos

Lípidos buenos

Mentalidad int.

Ácidos grasos

Energía

IMC

Lípidos y la salud

Fosfolípidos

Esteroides

La naturaleza...

1.

Panoramageneral

Los carbohidratos y los lípidos son compuestos orgánicos primordialmente compuestos por tres tipos de átomos: C, H y O

+ INFO

1.

Carbohidratos

Carbohidratos: Poseen átomos de carbono e hidratos (hidrógeno y oxígeno)

Funciones

Energía

Estructura

Proporcionan energía en forma de azúcares, como la glucosa y fructosa.

Forman estructuras como la celulosa, que constituye la pared celular de las de las células vegetales

Modelos tridimensionales

Ve a MolView y observa la estructura tridimensional de: Glucosa Fructosa Sacarosa Maltosa Galactosa Lactosa Almidón Glucógeno

¿Qué tienen en común? ¿Qué tienen distinto? ¿Cuáles son monosacáridos? ¿Cuáles son disacáridos? ¿Cuáles son polisacáridos?

Elige dos de ellas y velas en Biotopics. ¿Qué te permite visualizar este modelo?

3.

Los monosacáridos y la condensación

Los carbohidratos son compuestos orgánicos con la fórmula Cx(H2O)y

Monosacárido: glucosa

Disacárido: sacarosa

Se clasifican como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos y disacáridos se consideran azúcares, son polares y solubles en agua Los polisacáridos son macromoléculas que se forman por la polimerización (condensación) de los azúcares y no son solubles en agua

Polisacárido: glucógeno

Monosacáridos

Condensación

• Son los carbohidratos más sencillos: compuestos por tres a siete carbonos
• Los carbonos están unidos a un grupo hidroxilo (-OH)

Los monómeros se unen entre sí mediante reacciones de condensaciónUna reacción de condensación es la que sucede entre dos moléculas orgánicas pequeñas, que se combinan para formar una más grande y una molécula de agua u otra simple. La condensación forma un enlace glucosídico que produce un disacárido y libera una molécula de agua La unión de muchos monómeros forma un polisacárido

Glucosa

Ejemplos: ribosa, glucosa, fructosa y galactosa

Polisacáridos

Son moléculas grandes, como la celulosa, el glucógeno y el almidón. La celulosa forma gran parte de los árboles, el glucógeno es una sustancia de almacenamiento de energía que poseen los animales y los hongos, mientras que las plantas autilizan el almidón para almacenar energía en sus raíces y tallos. La quitina también es un polisacárido que forma el exoesqueleto de los insectos y crustáceos.

Disacáridos y polisacáridos

Reacciones

Condensación e hidrólisis

Polisacáridos: estructura y función

¿Combustible?

Almacenamiento

Estructura

Almacenamiento

¿Humanos?Celulosa

PlantasAlmidón

PlantasCelulosa

AnimalesGlucógeno

Carbohidratos y sus funciones

Usos del almidón en la industria

Introducción

Adhesión

Transgénicos

Lípidos

¡Nos vemos en 2021!

Hidrofobicidad

Características generales

Estructura

A pesar de la gran variedad de lípidos que existen, estos poseen algunas características comunes

Variedad

Polaridad

2.

Lípidos

Son un grupo diverso de compuestos orgánicos que comparten una característica: no son afines al agua o son poco afines a ella.

Ácidos grasos

Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos, es decir que poseen un grupo funcional carboxilo, -COOH, unido a la cabeza de una larga cadena hidrocarbonada. Los ácidos grasos poseen dos formas básicas: saturados e insaturados

Cis Trans

Ácidos grasos insaturados

Ácidos grasos saturados

Poseen dobles enlaces. Pueden ser monoinsaturados si poseen sólo un doble enlace, o poliinsaturados si tienen dos o más dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.

No poseen dobles enlaces entre los átomos de carbono que forman la cadena hidrocarbonada

Fosfolípidos

Un fosfolípido se obtiene cuando, en un triglicérido, un ácido graso es reemplazado por un grupo fosfato, -PO4Los fosfolípidos son los componentes mayoritarios de las membranas plasmáticas

Esteroides

Son lípidos que poseen una estructura química distinta a la mayoría, ya que están constituidos por cuatro anillos fusionados. Como los demás lípidos, son hidrofóbicos e insolubles en agua. El colesterol y las hormonas son ejemplos de ellos.

Estructura del colesterol

"Lípidos buenos" y "lípidos malos"

Si los lípidos son buenos o malos para nuestra salud, depende de qué tipo de ácidos grasos se encuentran en el lípido.

Lípidos buenos

Ácidos grasos no saturados del tipo cisSon benéficos para el cuerpo Protegen el sistema cardiovascular Ejemplo: Aceites de semillas o depescado, que están constituidos por ácidos grasos no saturados omega-3

Los lípidos y la reserva energética

Los lípidos, como reserva energética, tienen ventajas sobre los carbohidratos debido a dos razones: tienen mayor contenido energético y además, pueden actuar como aislantes térmicos

Contenido energético

Lípidos vs glucógeno

Aislamiento térmico

Carbs17 kJ/g

Lípidos 37 kJ/g

vs

Más energía Menos espacio Animales más ligeros

Propiedades clave

Lípidos

Contenidoenergético

Densidad

Solubilidad

Aislamientotérmico

Impermeables

Los lípidos y la salud

Desde hace mucho tiempo sabemos que el alto contenido energético de los lípidos puede contribuir al desarrollo de obesidad si se consumen en exceso. La obsesidad es mala para la salud porque incrementa el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Los dos tipos de lípidos considerados como insanos son las grasas trans y aquellos que son ricos en ácidos grasos saturados.

Correlación y causalidad

Lípidos dañinos para la salud

Evidencia

Grasas trans Ácidos grasos saturados

Hipótesis

¿Causalidad?

La naturaleza de la ciencia

Las declaraciones sobre la salud humana deben evaluarse con cuidado

Evaluar la relación que hay entre la ingestia de lípidos y la tasa de incidencia de enfermedades cardiovasculares es algo muy complejo. Los estudios científicos pretenden determinar causalidad, pero en estudios con humanos esto es difícil de lograr debido a que no podemos realizar experimentación directa. Aunque muchos estudios muestran correlaciones se puede discutir la pertinencia en la metodología, el tamaño y tipo de muestra, la significancia estadística y la confiabilidad de los métodos de medición. Factores humanos como el estilo de vida son variables de confusión que complican este tipo de estudios.

TOK

¿Cómo decidir entre opiniones o explicaciones encontradas?

Un científico decide con base en la evidencia y el conocimiento. Las personas que no son especialistas pueden depender de la interpretación del científico o tener un punto de vista más subjetivo, que le dificulta decidir qué postura tomar. Los estudios sobre dieta humana son complicados por las variables de confusión y el enfoque reduccionista. Esto dificulta la interpretación de evidencia y complica aún más la decisión entre los diferentes puntos de vista.

Mentalidad internacional

Las declaraciones sobre la salud humana deben evaluarse con cuidado

La anorexia nerviosa tiene mayor prevalencia en la población femenina en los países occidentales (hasta 7.2%) que en países no occidentales (hasta 3.2.%), y menor prevalencia, aunque mucho con más similitudes, entre los hombres. Los países europeos con mayor desigualdad en ingresos tienen mayores niveles de obesidad, en especial, infantil. Hay una fuerte relación entre la obesidad y el bajo nivel socioeconómico, especialmente para las mujeres. El Programa Mundial de Alimentos estima que la deficiencia de energía alimentaria es hasta de 35% en poblaciones de países menos desarrollados, mientras que en los países desarrollados es menor a 5%.

La enfermedad de Kwashiorkor ("enfermedad del destete" en lengua ghaniana) sucede cuando los bebés pasan de la lactancia materna a una dieta rica en granos y pobre en proteinas. Esta enfermedad es muy rara en países desarrollado (signo de abuso infantil o pobreza extrema), pero es común en los países menos desarrollados. Puede aminorarse con suplementos de leche en polvo.

La enfermedad coronaria es la enfermedad degenerativa más común en el mundo. De acuerdo con un estudio de la OMS (2011) en Asia es cerca de seis veces más común que en Europa o Australia. De acuerdo con el sitio de la World Life Expectancy, Turkmenistán tiene la mayor tasa de enfermedad coronaria, mientras que Corea del Sur tiene la menor, aproximadamente 20 veces menor que Turkmenistán.

Las causas de estos problemas de salud han sido atribuidas a factores genéticos y en el estilo de vida. Altos niveles de ingresos contribuyen al desarrollo de enfermedades por sobreconsumo, mientras que los bajos niveles de ingresos provocan el desarrollo de enfermedades por deficiencia de nutrientes.

Índice de masa corporal

El índice de masa corporal (IMC) es una medida de la grasa corporal con base en el peso y la altura. Hay dos métodos para obtener el IMC de una persona: a) Dividiendo el peso (kg) entre el cuadrado de la altura (m) b) Utilizando un nomograma

Índice de masa corporal =

Peso (kg)

Altura 2 (m)

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