tp 9 banane svt

TP 9 - Action de protéines particulières : les enzymes

Compte rendu partie A

Index

Ce que je fais

Stratégie

Comment je le fait

Résultats attendus

01 Stratégie

Ce que je fais

Ce que je fais..

Nous allons réaliser différents tests concernant l'amidon dans la pulpe de banane verte et de banane mûre afin de vérifier que celui-ci est dégradé par une enzyme. Puis nous allons effectuer d'autres tests pour démontrer que cette dégradation s’accompagne de la formation de glucides plus simples à identifier.

02 Stratégie

Comment je le fais

Comment je le fais..

Pour se faire, nous allons déterminer dans un premier temps la teneur en amidon de la banane verte à l'aide du lugol (eau iodée)

Si l'amidon est présent (la solution est devenue bleue nuit), nous observerons s'il est dégradé par ajout d'amylase

Enfin, si celui-ci est bien dégradé par l'amylase, nous effectuerons un nouveau test avec une bandelette glucose afin de savoir s'il s'agit de glucose ou de maltose.

Nous réaliserons cette même expérience avec de la banane mûre afin de comparer les résulats.

03 Stratégie

Résulats attendus

..résulats attendus

La pulpe de banane verte devrait contenir davantage d'amidon (bleu nuit + prononcé) que la banane mûre (voire ∅ ou peu d'amidon pour la banane mûre). Nous nous attendons à ce que la solution de banane mûre avec ajout d'amylase devienne orange lorsqu'on y ajoute la liqueur de felhing. Ainsi, nous pourrons conclure que l'amylase permet la dégradation de l'amidon lors du mûrissement de la banane. Et après comparaison des deux bananes, il devrait donc y avoir davantage de sucres réducteurs dans la banane mûre que dans la banane verte.

On a observé au microscope la pulpe de banane à différents degrés de maturation en présence d’eau iodée. On peut donc observer la présence ou non d’amyloplastes, organelles qui stockent l’amidon, au sein des cellules de banane verte ou mûre.

Cellule de bannanes vertes donc avec amidon

Amyloplastes stockant de l'amidon mit en évidence par l'eau iodée.

Grâce à cette observation, on peut dire que :Les cellules de banane verte renferment d'avantage d’amyloplastes stockant une quantité importante d’amidon que les cellules de banane mûre.

Cellule de bannane mures donc sans amidon

Amyloplastes ne stockant plus d'amidon.

Cette observation permet de proposer l’hypothèse suivante: La dégradation d’amidon se ferait au cours de la maturation de la banane.

ajout à différente minute d'écart de gouttes de lugol qui met en évidence la présence d'amidon

L'amylase a fait son effet et a transformer l'amidon en sucre réducteurs donc la couleur jaune signifie qu'il n'y a plus d'amidon

Plaque de titration avec cupules

Solution avec amidon

Solution sans amidon

• A=solution avec amidon+eau

• A=solution avec amidon+amylase

Maintenant que nous savons que l'amidon est dégradé par l'amylase nous éffectuons ensuite ce test avec une bandellette de glucose qui permet de savoir si l'amidon est transformé en glucose ou en maltose un autre sucre réducteur. Ainsi la bandelette nous montre qu'il y a une absence de glucose et donc que l'amidon est transformé en maltose.

Conclusion

On en conclu donc qu' il y a de l'amidon dans les bananes vertes et que cet amidon est transformé par une enzyme, qui est l'amylase, en sucre réducteurs qui est le maltose.