tecnica de conservazione de alimentos

Tecnicas de concervación de alimentos

Deshidratación

Irradiación

Mediante el frio

Mediante aditivos

Mediante el calor

Pateurizacion consiste en someter un alimento a una temperatura aprox.80 grados durante un corto periodo de tiempo , enfriandolo despues rapidamente.

Refrigeración mantiene e alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana (entre 2 y 5 c en frigotificos industriales y entre 8 y 15 c frigorificos domésticos) conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias , mantiene los alimentos entre 0 y 5-6c , inhibiendo durante algunos días el crecimiento microbiano. somete alimentos a baja temperatura sin llegar a congelación.

Metodo de conservación de los alimentos en consiste en reducir a menos del 13% su contenido.

Es un método directo de conservación de origen natural(vinagre, aceite, azucar, sal , alcohol) o bien de origen industrial.

Es un método directo de conservación. consiste en la exposición de algunos alimentos a radiaciones ionizantes.

Secado Es una perdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.

Esterilización Proceso que destruye en los alimentos toda vida de microorganismos, patogenos o no, las temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez( 115- 130 c). si se mantiene envasado el producto, la conservacion es duradera. el calor destruye las bacterias y crea un vacio parcial que facilta un cierre hermético.

ULtracongelación onsite en una congelación en tiempo muy rápido (120 min máximo), a una temperatura muy baja ( inferior a 40c ), lo que permite conservar a máximo la estructura física de productos alimenticios.

Concentración consite en una liminación parcial de agua en alimentos

Liofilación Eliminación total del agua mediante una congelación rápida seguida de una sublimación.