analyse sensorielle

L'analyse sensorielle

Ma mission

Atelier 1

Définition

Atelier 2

Atelier 3

Etapes

Mettre en pratique

Atelier 1

Atelier 2

L'analyse sensorielle

Votre Mission : le chef souhaite mettre à la carte de nouveaux plats, il organise une séance de dégustation avec toute l’équipe. Cela lui permettra de mettre au point ses recettes. Pour cette séance vous devez vous initier à la pratique de l’analyse sensorielle, en comprendre la méthode et les intérêts.

Atelier 1: L'analyse sensorielle,c'est quoi ?

Définition:

L'analyse sensorielle consiste à analyser les propriétés organoleptiques des produits par les organes des sens. Déguster, c’est goûter avec attention un produit que l’on veut apprécier ; c’est le soumettre à nos sens en particulier ceux du goût, de l’odorat, de la vue ; c’est connaître en recherchant ses qualités et ses défauts et en les exprimant.

Atelier 2 : l’analyse sensorielle : pourquoi ? à compléter au fil de la séance

Atelier 3: Identifier les saveurs de base

METTRE EN PRATIQUE

Atelier 1: ....................................................

Atelier 2: La dégustation et l'analyse