Zasady podawania zakąsek

Obsługa konsumenta klasa 3B4P Temat: Zasady serwowania zakąsek

Co to są przystawki ?

=przekąski =zakąska potrawy podawane w niewielkiej ilości przed podaniem dania głównego. Ich zadaniem jest pobudzenie apetytu a nie zaspokojenie głodu

Amuse-bouche

przystawka podawana nieodpłatnie gościom restauracj

Przystawki mogą stanowić samodzielne danie (np. jako specjalność restauracji)

Cechy przystawki:

• dobrane do pozostałych potraw
• niezbyt obfite
• arakcyjnie wyglądające
• estetycznie podane

Rodzaje przystawek:

• przystawki zimne
• przystawki gorące (temperatura podania wyższa od 65 stoni C)

Surowce do sporządzenia przystawek:

• warzywa
• grzyby
• ziemniaki
• sery
• jaja
• mięso zwierząt rzeźnych
• podroby
• drób
• ryby
• owoce morza
• surowce skrobiowe

Naczynia do podawania przystawek

podawaych jednoporcjowo:

podawanych wieloporcjowo:

talerze płaskie

półmiski (szklane lub platerowe)

kokilki

nelsonki i patelnie

Szklane pucharki

salaterki, miseczki

małe salaterki

tafle lustrzane

deski drewniane

Sztućce do przystawek

sztućce klasyczne sztućce zakąskowe do przystawek rybnych: sztućce do ryb z wyjątkiem: śledzi oraz ryb wędzonych - sztućce klasyczne

Ćwiczenie nr 1

Ćwiczenie nr 2

Ćwiczenie nr 3

Ćwiczenie nr 4

Home