las sustancias antinutritivas

LAS SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS

¿QUE SON ?

Al describir la calidad de un alimento, vi­mos que ésta se podía evaluar mediante di­versos parámetros nutritivos, higiénicos, sensoriales, etc, y junto a las sustancias nutritivas hallábamos otras no nutritivas e incluso algunas consideradas antinutriti­vas.

Las sustancias antinutritivas se dividen en tres grupos

El interés de volver a tratar las sustancias antinutritivas radica en su capacidad de ha­cer disminuir de forma considerable el va­lor nutritivo del alimento que las contiene. Este es un problema alimentario valorable en salud pública y, por ello PROYECTO NUTRICION le dedicamos este tema

Sustancias que inactivan las vitami-­nas antienzimas y que en consecuen­cia se denominan antivitaminas.

Sustancias que inhiben la utilización digestiva de las proteínas, y por tanto aumentan la necesidad proteica al im­pedir su absorción.

Sustancias que in terfieren total o par­ cialmente la asimilación de ciertos minerales.

PROYECTO NUTRICIÓN