Liofilización de alimentos
La liofilización es un proceso para separar el agua u otros solventes presentes en una disolución mediante congelacion y posterior sublimación a presión reducida.
En la industria alimentaria
- Se puede extender la vida de anaquel del producto considerablemente y comercializar en regiones no productivas durante todas las temporadas del año.
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- Este proceso se aplica a cárnicos, frutas, vegetales y a alguos quesos como mozzarella.
¿CÓMO ES EL PROCESO DE LIOFILIZACION EN LOS ALIMENTOS?
La liofilización involucra cuatro etapas principales
1. Preparación o seleccion del alimento 2. Congelación 3. Desecación primaria
4. Desecación secundaria ante la sublimación.
ESQUEMA DE LIOFILIZACIÓN
REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS
- Ramírez-Navas, J. S. (2006). Liofilización de alimentos. Revista ReCiTeIA.
Elaboró: LESLIE GPE. JUÁREZ CARMONA.
LIOFILIZACIÓN DE ALIMENTOS
leslie juarez carmona
Created on November 5, 2020
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Liofilización de alimentos
La liofilización es un proceso para separar el agua u otros solventes presentes en una disolución mediante congelacion y posterior sublimación a presión reducida.
En la industria alimentaria
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¿CÓMO ES EL PROCESO DE LIOFILIZACION EN LOS ALIMENTOS?
La liofilización involucra cuatro etapas principales 1. Preparación o seleccion del alimento 2. Congelación 3. Desecación primaria 4. Desecación secundaria ante la sublimación.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS
Elaboró: LESLIE GPE. JUÁREZ CARMONA.