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LIOFILIZACIÓN DE ALIMENTOS

leslie juarez carmona

Created on November 5, 2020

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Liofilización de alimentos

La liofilización es un proceso para separar el agua u otros solventes presentes en una disolución mediante congelacion y posterior sublimación a presión reducida.

En la industria alimentaria

  • Se puede extender la vida de anaquel del producto considerablemente y comercializar en regiones no productivas durante todas las temporadas del año.

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  • Este proceso se aplica a cárnicos, frutas, vegetales y a alguos quesos como mozzarella.

¿CÓMO ES EL PROCESO DE LIOFILIZACION EN LOS ALIMENTOS?

La liofilización involucra cuatro etapas principales 1. Preparación o seleccion del alimento 2. Congelación 3. Desecación primaria 4. Desecación secundaria ante la sublimación.

ESQUEMA DE LIOFILIZACIÓN

REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

  • Ramírez-Navas, J. S. (2006). Liofilización de alimentos. Revista ReCiTeIA.

Elaboró: LESLIE GPE. JUÁREZ CARMONA.