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Atlas de Estructuras Anatómicas del Bovino

Micheau,A. Hoa, D. Borofka,S. 2020. Anatomia bovina: atlas ilustrado. Página web. Recuperado de https://www.imaios.com/

Índice

Sección 1. Huesos

Sección 2. Sistema Tegumentario

Sección 3. Sistema Nervioso

Sección 4. Sistema Muscular

Huesos

Huesos Estos se encuentran en todos los animales vertebrados, es importante para el sosten, estructura y movilidad de los órganos del cuerpo. Son de color blanquecino, rígidos con algo de elasticidad y está constituido por varios tejidos como el tejido óseo, el conectivo, el cartilaginoso, médula ósea, vasos y nervios. Estos se encuentran en todo el cuerpo de los vertebrados, composición y estructura varía según su ubicación, función, etc. En su estructura encontramos los huesos largos, cortos,planos y los irregulares.

Composición de los huesos largos

El recubrimiento cartilaginoso está en las extremidades exteriores de los huesos evitan el rose de los mismos. La sustancia esponjosa en los huesos largos se encuentra en las extremidades. El periostios es el recubrimiento externo del hueso, la cavidad medular es el espacio por el cual pasa la medula a través del hueso. La sustancia compacta hace parte del exterior del hueso y es la parte más dura que la compone.

Imagen 7: Hueso

Huesos largos Son huesos duros y densos que proporcionan resistencia estructural y movilidad, tambien sirven de palanca y soporte para los órganos. Se clasifican como huesos largos a aquellos que poseen una estructura más larga que ancha y gruesa en diámetro, posee dos extremidades: epifisis proximal y epifisis distal, la parte central se le conoce con el nombre de diáfisis. Generalmente se ubican en las extremidades del cuerpo. En las manos tambien existen huesos que se denominan como largos. Los huesos ubicados en la extremidades son huecos, poseen una abertura en el centro por donde pasa la médula espinal.

Imagen 12: Femur bovino

Húmero Vista caudal.

Húmero Vista craneal.

Es uno de los huesos largos del cuerpo, se ubica en la parte anterior de los bovinos, le brinda soporte, movilidad y desplazamiento al animal. Consta de tubérculo menor, tubérculo mayor, surco Interbercular, fosa radial, tróclea y capítulo pertenecientes a las extremidades del húmero, permiten la unión, rotación del hueso y unión con los otros. La parte central está diseñada para el adecuado connuvio con los músculos y resistencia para la movilidad y desplazamiento del animal.

Húmero vista lateral y vista medial

Las anteriores fueron las imágenes del húmero desde los diferentes puntos ópticos que se pueden estudiar externamente. https://www.slideshare.net/FCVUNACtedradeAnatom/clase-sobre-la-articulacin-escapulo-humeral-radio-cubital https://es.slideshare.net/lr18mx/osteologa-del-miembro-torcico

Radio. Cara dorsal

Posee una estructura lisa y redondeada con forma de bastón ligeramente arqueada, en sus extremidades se hayan algunos undimientos que permiten el anclaje con el cúbito y los huesos de unión. Se ubica en el antebrazo del animal, en los animales estos se hallan unidos desde la mitad. Los 3 surcos de la parte distal sirve para el paso de los tendones

Cúbito. Vista lateral

Radio y ulna. Vista caudal.

El cúbito, también es conocido como Ulna, esté junto con el radio brindan el soporte en el antebrazo. La tuberosidad de olecranon se une con el hueso del radio y en esta zona se encuentran los músculos encargados de la extensión del músculo. En la parte superior se observan depresiones, en las cuales encaja el hueco del codo.

Tibia y peroné.

Están ubicado en la parte posterior del bovino. La tibia se encuentra en la zona anterior de la pierna, y al ser de mayor que el peroné se encarga de soportar todo el peso ya que este no posee articulación con el fémur; posee dos extremidades. En la zona distal, posee dos gargantas que se separan por un leve relieve. La fibola en el bovino es menos desarrollada y no posee hueso maleolar.

Fémur. Vista posterior

Fémur. Vista anterior

Este hueso largo compone el muslo del animal. En su proximal, la cabeza se articula el acetábulo de la cadera y sus laterales son puntos de intersección de los músculos. En la zona distal se ubican los cóndiloslos cuales se unen con la tibia en la articulación de la rodilla.

Metacarpo. Vista palmar

Se ubica en la zona anterior del cuerpo, entre los carpos y las falanges. Proporciona amortiguación, soporte y estabilidad a la especie.

Metatarso. Cara anterior

Este hueso largo se ubica en la parte posterior de los cuadrúpedos. En la zona proximal del hueso está la superficie articular que permite la articulación con el tarso, en la zona distal posee dos concilios y una arista para poder articular con las falanges.

Falanges.

Las falanges son los huesos de las manos y patas de los vertebrados, se encuentra en las zonas distales y le brindan soporte, amortiguación, estabilidad, movilidad y fuerza para el avance, están formados por cuerpo, base y cabeza. En los laterales posee tuberosidades y articulaciones para los ligamentos. La falange media posee características similares a la de la proximal. La falange distal posee cavidad medular y tiene 3 caras una articular, parietal y solar.

Huesos planos Escapula. Superficie lateral

Superficie costal

Los huesos planos sirven para proteger los órganos vitales del organismo y así forman cavidades, estos también se encuentran en los huesos del craneo. Su estructura está compuesta de estructura laminar por fuera “áloe” y tejido laminar esponjoso en el centro “diploe”.

Huesos del cráneo, vista lateral

Esta compuesto por una serie de huesos planos diseñados para proteger los órganos blandos en su interior, les da soporte y estabilidad a los órganos que alberga.

Costillas.

Las costillas brindan soporte, protección y estabilidad a todos los órganos internos de los vertebrados. Son largos y aplanados y se encuentran en la parte posterior del cuerpo

Huesos cortos.

La estructura de estos es casi igual todos sus lados, no poseen cavidad medular y se ubican en la zona medial de las larticulaciones, estos se encuentran en los campos y tarsos.

Carpo. Vista dorsal.

Se ubica en la parte anterior del bovino. En su parte proximal interactúa con el radio y en la parte distal con el metacarpo. En esta posición media le permite gran movilidad a las extremidades.

Tarso. Vista lateral

Se localizan en la parte posterior del animal, en su parte proximal se encuentra con la tibia y en la parte distal con el metatarso. Al igual que el carpo brinda una gran movilidad y flexibilidad lo que consigue un funcionamiento y movilidad armónico con las extremidades. Además proporciona amortiguación al movimiento.

Huesos irregulares.

Los huesos irregulares se encargan de proporcionan fijación gracias a su gran cantidad de apófisis y la inserción de músculos de la columna con libertad de movimiento. Se encuentran en la columna vertebral, la caja torácica, las costillas y el esternón.

Sistema Tegumentario

Protege (barrera contra los rayos ultra violeta, roces macacino, entes patógenos, toxinas, evita que el cuerpo se seque) recibe información interna. Sensorial: Allí se sitúa el sentido del tacto -percibe la temperatura externa. Termorregulador: Liberador de calor mediante las glándulas sudoríparas y protección del frío mediante la grasa Absorbe vitamina D para los huesos. Segrega sustancias: feromona, sudor, grasa. Órgano: piel.

Clasificado por

Epidermis: queratinizada, plana, la más externa de la piel. Queratinocitos : producen queratina Protege ( barrera contra los rayos ultra violeta, roces macacino, entes patógenos, toxinas, evita que el cuerpo se seque) recibe información interna . Participa en respuestas inmunes. No vasos sanguíneos. Epidermis Descansa en lámina basal. Es gruesa o delgada dependiendo del nivel de fricción.

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Delgada : si folículos pilosos, glándulas sudoríparas, glándulas sebáceas

Gruesa: esta carece de folículos piloso y glándulas sebáceas. Si glándulas sudoríparas

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Capas o estratos:

lúcido cuando es gruesa.) y córneo: formado por células llenas de queratina, muertas y aplanadas. Produce constante descamación, su grosor depende de zonas de piel y el roce externo. Poseen células llamadas Melanocitos: sintetiza melanina esta protege de los rayos ultra violeta. células de Langerhans: función inmune células de Merkel: con función sensorial granuloso : es delgado, queratinocitos aplanados, y granulado. Estos mueren por un proceso llamado cornificación. espinoso: los queratinocitos cambian de aspecto a una forma más circular, poseen desmosomas ( estructura que unen a otras células, en forma en espina) germinativo: se une a la lámina basal, mantienen la estabilidad del epitelio. Están las células troncales (células madre adultas) forma redonda alargada

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Glándula sudorípara: (exocrina, apocrina)función de termorregulación. Lo control el sistema nervioso autónomo parasimpatico. Derivados epidérmicos como pezuñas, cascos, cuernos, plumas o escamas.

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Dermis: debajo de la lámina basal y formada por tejido conectivo. Dar soporte mecánico y nutrir la epidermis. Papilas dérmicas: van hacia la epidermis. Crestas epidérmicas: ambas son frecuentes cuando hay estrés mecánico

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Capas Dermis Papilar: externa, formada por conectivo laxo (capilares sanguíneos y linfáticos) alimentan la epidermis. REGULA TEMP CORPORAL mediante vasodilatación (musculo liso relajado) y vasoconstricción. ( rica en vasos sanguíneos). terminal nerviosa sensorial (captan temperatura)

https://mmegias.webs.uvigo.es/2organosa/imagenesgrandes/imagenes/tegumento

Dermis Reticular: Capa profunda de la dermis. Tejido conectivo denso, fibras de colágeno gruesas y menos células. Denso plexo capilar y linfático, nervios y vasos sanguíneos. Se puede encontrar músculo liso, realizando la erección del pelo (rica en fibras colágenas).

Hipodermis (también llamada tejido subcutáneo o panículo adiposo). La cabeza carece de esta capa. Pero aparecen células musculares lisas responsable d erección d pelos y estriadas en cuello y cara. Células adiposas:

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1: epidermis, : 5: glándula sudorípara ecrina, 6: células adiposas, 9: glándula sudorípara apocrina, 8: glándula sebácea, , 15: crestas epidérmicas, 16: epidermis delgada. 2: dermis papilar: 12: vasos sanguíneos, 13: terminal nerviosa sensorial 14: papilas dérmicas 3: dermis reticular: 11: músculo erector,, 7: folículo piloso, 10, corpúsculo de Pacini 4: hipodermis: Folículos pilosos son la vaina de los pelos en la epidermis. las glándulas sudoríparas (ecrinas: en la superficie de la piel___ apocrinas: se abren en los folículos pilosos) y sebáceas. .

Sistema Nervioso

El sistema nervioso permite a los animales comunicarse tanto con el exterior como con el interior de su propio cuerpo

Sistema Muscular

1. Definición

En el sistema muscular se encuentran todos los músculos esqueléticos ubicados en el interior del animal. Estos tejidos son aquellos que se conectan al esqueleto y permiten dar movimientos de forma intencional. Un musculo tiene un centro carnoso denominado vientre y en sus alrededores tendones (origen e inserción) que permiten el vínculo con los huesos.

Borroni,C.2014. Anatomia del Bovino.Pagina web. Recuperado de https://bionotas.files.wordpress.com/

2. Músculos de la Cabeza

1. Músculo elevador naso labial 2. Músculo elevador del labio superior 3. Músculo canino 4. Músculo zigomático 5. Músculo bocinador 6. Músculo depresor del labio inferior 7. Músculo milohioideo 8. Músculo molar 9. Músculo orbicular del ojo 10. Músculo frontal 11. Músculo cervicoescotular 12. Músculo interescatular 13. Músculo escutular auricular sup. acc. 14. Músculo frontal escatular 15.Músculo escutular auricular sup. dorsal 16. Músculo escutular auricular sup. medio 17. Músculo escutular parte temporal 18. Músculo zoigomático-auricular 19. Músculo parotido auricular 20. Músculo maseter 21. Músculo esternocefalico parte mandibular 22. Músculo depresor labio superior

Concha,I.2012. Miología cabeza, cuello y tronco. Página web. Recuperado de www.anato.cl

Músculos del Cuello

1. Músculo trapecio 2. Músculo cleidobraquial 3. Músculo cleidocefálico, parte occipital 4. Músculo cleidocefálico, parte mastoidea 5. Músculo cleidocefálico, parte mandibular 6. Músculo esternocefálico, parte mastoidea 7. Aponeurius, músculo trapecio 8. Músculo deltoides, parte escapular 9. Músculo deltoides, parte acromiana 10. Músculo triceps branquial, cabeza lateral 11. Músculo extensor carpo radial 12. Músculo esternohioideo

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

Músculos Capa Media del Cuello

1. Músculo romboides 2. Músculo esplenio 3.Músculo serrato ventral cervical 4. Músculo larpo de la cabeza 5. Músculo largo del la atlantis 6. Músculo larpo del atlas 7. Músculo omohioipeo 8. Músculo escaleno medio 9. Músculo escaleno dorsal 10.Músculo supraespinoso 11.Músculo inpra espinoso 12. Músculo triceps branquial cabeza larpa 13. Músculo triceps branquial cabeza lateral 14. Músculo biceps branquial 15. Músculo branquial

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

Músculos Profundos del Cuello

1. Músculo semi espinal de la cabeza 2.Músculo larpo de la cabeza 3. Músculo oblicuo craneal de la cabeza 4. Músculo longisimo del atlas 5.Músculo larpo del atlas 6. Músculo larpo de la cabeza 7. Músculo serrato dorsal craneal 8. Músculo longisimo del cuello 9. Músculo iliocostal 10. Músculo recto del torax 11.Músculo intercostal externo 12. Músculo esternotiroipeo

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

Músculos Abdominales

1. Músculo trapecio, parte toraxica 2. Músculo dorsal ancho 3. Músculo cutaneo del tronco 4. Músculo pectoral profundo 5. Músculo serrato dorsal caudal 6. Músculo intercostal externo 7.Músculo oblicuo externo del abdomen 8. Músculo gluteo medio 9. Músculo gluteo profundo 10. Músculo tensor fascia lactea 11. Músculo vasto lateral 12. Músculo gluteo biceps

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

Músculos Profundos Abdomen y Tórax

1. Músculo semiespinal de la cabeza 2. Músculo longisimo cervical 3. Fascia toracolumbar 4. Músculo serrato dorsal craneal 5. Músculo serrato dorsal caudal 6.Músculo iliocostal torácico 7. Músculo escaleno medio, parte dorsal 8. Músculo escaleno dorsal 9. Músculo serrato ventral torácico 10.Músculo recto del tórax 11. Músculo recto del abdomen 12.Músculo oblicuo externo del abdomen 13. Músculo longisimo lumbar 14. Músculo gluteo biceps 15. Músculo gluteo medio 16. Músculo oblicuo interno del abdomen 17. Músculo glúteo accesorio 18. Músculo cuadriceps femoral 19. Músculo intercostal interno

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

Músculos del Miembro Anterior, Parte Distal, Por Lateral

1. Músculo branquio cephalicus2. Músculo triceps branquial, cabeza lateral 3. Músculo branquial 4. Músculo pectoral descendente 5.Músculo extensor carpo radial 6-7. Músculo extensor digital común 8. Músculo extensor digital lateral 9. Músculo extensor carpo ulnar 10. Músculo flexor profundo 11. Músculo abdutor digital primer dedo

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

Músculos del Miembro Anterior, Parte Proximal, por Lateral

1. Músculo supra espinoso 2. Músculo infra espinoso 3. Músculo teres major 4. Músculo deltoides, parte escapular 5. Músculo triceps branquial, cabeza larga 6. Músculo triceps branquial, cabeza lateral 7. Músculo biceps branquial 8. Músculo extensor carpo radial 9. Músculo extensor digital común 10. Músculo extensor digital lateral 11. Músculo extensor carpo ulnar 12. Músculo flexor profundo de los dedos

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

Músculos del Miembro Anterior, vista medial

1. Músculo serrato ventral cervical y toracico 2. Músculo subescapular 3. Músculo supraespinoso 4. Músculo teres mayor 5. Músculo dorsal ancho 6. Músculo tensor de la fascia del antebrazo 7. Músculo triceps braquial, cabeza larga 8. Músculo triceps braquial, cabeza lateral 9. Músculo coracobranquial 10. Músculo biceps braquial 11. Músculo braquial 12. Músculo pronador redondo 13. Músculo flexor carpo ulnar 14. Músculo extensor carpo radial 15. Músculo flexor carpo radial 16. Músculo flexor superficial de los dedos

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

Músculos del Miembro Posterior , Parte Distal, por Lateral

1. Músculo vasto lateral 2. Músculo biceps femoral, porción craneal 3. Músculo biceps femoral, porción caudal 4. Músculo semitendinoso 5. Músculo soleo 6. Músculo gastrocnemio 7. Músculo tibial craneal 8. Músculo peroneo larpo 9. Músculo extensor larpo de los dedos 10. Músculo tercer peroneo 11. Músculo extensor digital lateral 12. Músculo tibial caudal 13. Músculo flexor largo del primer dedo

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

Músculos del Miembro Posterior , Parte Proximal, por Lateral

1. Músculo tensor de la fascia lata 2. Músculo glúteo medio 3. Músculo glúteo superficial 4. Músculo biceps femoral, porción craneal 5. Músculo biceps femoral, porción caudal 6. Músculo sacrocaudal dorsal lateral 7. Músculo sacrocaudal ventral lateral 8. Músculo coccigeo 9. Músculo tuber isquiatico 10. Músculo semitendinoso 11. Músculo semimembranoso 12.Músculo vasto lateral 13. Músculo tuberosidad coxal

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

1. Músculo psoas menor 2. Músculo iliaco, porción medial 3. Músculo psoas mayor 4. Músculo iliaco porción lateral 5. Músculo glúteo medio 6. Músculo glúteo biceps 7. Músculo coccigeo 8. Músculo elevador del ano 9. Músculo obsturador externo, porción intrapelvina 10. Músculo tensor de la fascia lata 11. Músculo recto femoral 12. Músculo vasto medial 13. Músculo sartorio, porción craneal 14. Músculo sartorio, porción caudal 15.Músculo pectineo 16. Músculo semimembranoso 17. Músculo gracilis 18. Músculo semitendinoso 19. Músculo gastrocnemio, cabeza medial 20. Músculo gastrocnemio, cabeza lateral 21. Músculo tibial caudal 22. Músculo flexor largo de los dedos 23. Músculo flexor largo del primer dedo 24. Músculo tibial craneal 25. Músculo extensor corto de los dedos 26. Músculo flexor digital superficial

Músculos del Miembro Posterior , por Medial

Manqui,J. 2012. Atlas de Anatomía: Miología bovina, canina y equina. Página web. Recuperado de https://es.calameo.com/

3. Clasificación

1. Músculo estriado esquelético: Son músculos que tienen una contracción consciente y ligera. Las fibras son redondas, grandes y extensas, sin separaciones. Intercede en el sistema locomotor, y en general se implanta de forma directa o indirecta dentro del esqueleto. 2. Músculo estriado cardíaco: Son músculos que tienen contracción ligera e inconsciente. Las fibras son divididas y anastomóticas. Se encuentran en el corazón y en las partes cercanas a vasos grandes, vena cava…

Atlas digital de tejidos basicos: Músculo estriado esquelético. Recuperado de https://sites.google.com/

Atlas digital de tejidos basicos: Músculo estriado cardíaco. Recuperado de https://sites.google.com/

3. Músculo liso: No es acanalado y su contracción es pausada e inconsciente. Las fibras son alargadas separadas o acumuladas y componen las paredes de los vasos e intestinos.

2020. Músculo liso.Página web.Recuperado de https://es.wikipedia.org/

4. Conversión del músculo en carne

La transformación del musculo a carne comienza a partir del fallecimiento del animal. Después del desangre, las células empiezan una etapa donde no absorben más nutrientes para tener una actividad normal, por lo tanto, emprenden un método de supervivencia. La conversión tiene 3 fases: La fase de pre-rigor, el rigor mortis y la tenderización Pre-rigor: Pertenece a la primera etapa de conversión, es un procedimiento ajustado y establecido fisiológicamente por un modelo especifico de proteínas. Rigor mortis: Es la segunda etapa, la cual se especifica como un espasmo pausado e inalterable. Cuando el animal es desangrado se crea una detención en la circulación y la aportación de oxígeno al musculo dando inicio a la glucólisis. Tenderización: En la última fase, se presentan transformaciones orgánicas y bioquímicas del musculo, producidas por métodos enzimáticos endógenos, que se basan en el degrado de proteínas que constituyen las miofibrillas. Se da en medios de almacenamiento al vacío y en temperaturas de enfriamiento menores a 4°C, lo cual provoca que el musculo se torne ligeramente suave y mejore el olor y sabor.

5. Funcionamiento

El sistema muscular está encargado de la actividad de los cuerpos y sus órganos. Lo conforman las células llamadas “fibras musculares” las cuales son capaces de encogerse. Estas fibras se sitúan en paralelo creando láminas. La capacidad de encogerse depende de la corporación entre filamentos desarrollados por proteínas motoras encontradas en el citoesqueleto y los filamentos de actina

Sánchez,p.2015. Diferentes tipos de fibras musculares .Página web.Recuperado de https://mundoentrenamiento.com/