Rhum détective Christophe Baron

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Rhum

DETECTIVE

à la poursuite des secrets de fabrication

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Sur les traces du Cap'tain Morgan

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La fabrication

...A travers les siècles

La canne à sucre

Pays producteurs

La canne à sucre

Tout connaitre sur la matière première du rhum.

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La plante "canne à sucre"

• Elle se plaît sous un climat tropical proche de l'Equateur, alliant soleil, chaleur et eau.

• Longues étroitres et coupantes, les feuilles sont nombreuses, favorisant la photosynthèse.

• La canne à sucre est une plante vivace : après chaque récolte, elle repousse spontanément

• Les plants peuvent mesurer de 2,5m à 6m.

• Les racines peuvent atteindre 2m, et protègent les sols de l'érosion.

Où se cache le sucre ?

On récolte comment ?

Sous l'écorce dure des tiges de la canne à sucre, se trouve la moelle. Elle stocke le saccharose, le sucre. C'est pourquoi on coupe les tiges, en laissant les feuilles au bétail.

Tâche difficile, confiée en priorité aux esclaves . On utilise de plus en plus la récolteuse quand le terrain le permet.

PROCESSUS

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rhum industriel

RHUM Agricole

Rhum traditionnel

La mention agricole sur une bouteille de rhum désigne des rhums ayant été distillé à base de pur jus de canne(vésou) et dans des régions précises du globe, les Antilles françaises, Madères et la Réunion

Eau de vie de canne à sucre élaborée à base de miel de canne ou de mélasse. Représente un peu plus de 95% de la production mondiale de rhum.

Rhum distillé à partir de vésou ou de mélasse fermenté. Le rhum traditionnel a une forte concentration en arôme.

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Clique sur les loupes pour en savoir plus

VIDEO

Une courte vidéo sur la fabrication du rhum

Quelques dates ...

Des moments clés, qui ont marqués le monde du rhum et influent encore sur sa consommation actuelle.

1920

1703

2008

1493

1848

Christophe Colomb apporte la canne à sucre dans les caraïbes

Définition européenne sur le rhum

Début des mesures de prohibition

Ouverture de la distillerie "Mount Gay" à la Barbade

Abolition de l'eslavage en France

CARTE

COMMERCE

Mais on a préféré inventer le commerce triangulaire, impliquant ainsi à ses dépends l'Afrique, qui fournissait une main-d'oeuvre gratuite, parfaite pour les profits...

On aurait pu se contenter de commercer directement avec les pays producteurs

Le fût fait (presque) le rhum

Le choix du fût utilisé pour le vieillissement est primordial car il influence grandement le profil aromatique du produit final. L’essence de bois la plus largement répandue est le chêne, et en particulier l’ancien fût de bourbon en chêne blanc Américain. L’explication est simple : pour pouvoir s’appeler bourbon, un whiskey américain doit avoir été vieilli en fût de chêne neuf.L’ex-fût de bourbon est donc extrêmement courant, même si le chêne américain neuf, le chêne français du Limousin et les ex-fûts de Cognac sont également assez répandus.

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"Il faut être assez fort pour se griser avec un verre d'eau, et résister à une bouteille de rhum "

Gustave Flaubert

CARTE

Principaux pays producteurs

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LE CHIFFRE

75%

La part de rhum blanc consommée par les français sur un total de 48 millions de bouteilles.

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QUESTION 1/5

C'est la première question, quelle est la réponse ?

Don Diego de la Vega

Christophe Colomb

Napoléon 1er

QUESTION 2/5

Sur quelle image extrait-t-on de la mélasse ?

QUESTION 2/5

Sur quelle image extrait-t-on de la mélasse ?

QUESTION 3/5

En parlant de la mélasse,utilisée pour le rhum industriel, qu'est ce qui est utilisé pour le rhum agricole ?

Le vesoul

Le vésou

Le vésuve

QUESTION 3/5

En parlant de la mélasse,utilisée pour le rhum industriel, qu'est ce qui est utilisé pour le rhum agricole ?

Le vesoul

Le vésuve

Le vésou

QUESTION 4/5

Quel alambic sera généralement privilégié pour la fabrication du rhum ?

QUESTION 4/5

Quel alambic sera privilégié pour la fabrication du rhum ?

QUESTION 5/5

Lequel est un rhum traditionnel ?

Trois rivières

Charette

Bacardi

QUESTION 5/5

Lequel est un rhum traditionnel ?

Charette

Bacardi

Trois rivières

Enquête terminée !

Indice : 11

Accueil

Enquête terminée !

Indice : 12

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Additionne tous les chiffres indices, et ajoute le pourcentage de rhum blanc vendu en France. Multiplie le nombre obtenu par le quantité (en cl) nécessaire pour 2 mojitos... N'oublie pas de valider ta réponse...

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Validé

ENquête réussie

Trouve un des professeur et dit lui : "les chaussettes de l'archi-duchesse, sont elles sèches ? Archi sèches ?"