Organiczne składniki pokarmowe- kl 2LO

Organiczne składniki pokarmowe

Start

Cukry

Cukry ( węglowodany)

• Związki, których podstawową funkcją jest dostarczanie organizmowi energii.
• Umożliwiają zachodzenie w organizmie takich procesów jak: transport substancji, skurcze mięśni, przewodzenie impulsów nerwowych
• Pełnią funkcję zapasową.

Podział:

Węglowodany przyswajalne :

• są źródłem energii
• należą do nich cukry proste, oraz cukry które przez enzymy mogą być do nich rozłożone
• Wchłaniane są w jelicie cienkim i transportowane do komórek

Węglowodany nieprzyswajalne:

• nie są źródłem energii
• nasz organizm nie potrafi ich rozłożyć do cukrów prostych
• wchodzą w skład błonnika pokarmowego

Rodzaje węglowodanów przyswajalnych

Monosacharydy ( Cukry proste):Glukoza, fruktoza, galaktoza Źródło: owoce, słodycze i miód Po zjedzeniu tych produktów bardzo szybko w organizmie uwalniają sie duże ilości glukozy.

Wielocukry (polisacharydy): np. skrobia, Źródło: produkty zbożowe, kasze, makarony Powoli jest z nich uwalniana glukoza, stanowią więc źródło energii na dłuższy czas.

Dwucukry (Disacharydy): Sacharoza, laktoza, maltoza Cukry złożone z dwóch cukrów prostych Źródło: słodycze, nabiał Są szybko rozkładane do cukrów prostych, dostarczają wiec szybko energii,ale na krótki czas,

+ info

Błonnik pokarmowy

Warzywa, owoce i produkty pełnoziarniste są produktami bogatymi w błonnik pokarmowy. Błonnik jest materiałem budulcowym ścian komórkowych roślin, którego nie trawimy. Zawiera głównie celulozę. Nie dostarcza prawie wcale substancji odżywczych - ma niską kaloryczność.

Błonnik pokarmowy

• Wzmacnia ruchy jelit, przyspieszając wędrówke pokarmu przez przewód pokarmowy
• chłonie duże ilości wody i pęcznieje, przez co odczywamy sytość
• spowalnia trawienie wielocukrów
• wspomaga rozwój bakteryjnej flory jelitowej
• przyczynia się do obniżenia stężenia cholesterolu
• wiąże jony sodu, co wplywa na obniżenie cisnienia krwi
• zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów układu pokarmowego

Są głównym składnikiem budulcowym komórek oraz umożliwiają przebieg wszystkich procesów w organizmie, a więc odpowiadają za jego funkcjonowanie.Białka są zbudowane z aminokwasów.

Białka

W organizmie człowieka występuje 20 rodzajów aminokwasów.Aminokwasy dzielimy na: a) endogenne – organizm wytwarza je sam (np. alanina, asparagina) b) egzogenne – organizm nie potrafi ich wytworzyć, muszą być dostarczane z pożywieniem (np. lizyna, leucyna, fenyloalanina, walina).

Pokarmy pełnowartościowe zawierają wszystkie potrzebne aminokwasy egzogenne. Są to pokarmy pochodzenia zwierzęcego. Pokarmy niepełnowartościowe nie zawierają wszystkich potrzebnych aminokwasów egzogennych. Są to pokarmy roślinne.

TŁUSZCZE

Tłuszcze są dla organizmu związkami wysokoenergetycznymi: z 1 grama tłuszczu powstaje dwa razy więcej energii niż z 1 g cukru lub białka.

• Ponadto są materiałem budulcowym, np. wchodzą w skład błon biologicznych.
• Tłuszcze stanowią też materiał zapasowy, przechowywany u człowieka w postaci tkanki tłuszczowej.
• Pełnią funckję termoizolacyjną i ochronną
• są nośnikami i magazynem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
• Są niezbędne do syntezy niektórych hormonów

Tłuszcze

Wchodzące w skład pokarmu są zbudowane najczęśniej z glicerolu i kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe: Nasycone : mają pojedyńcze wiązania między atomami węgla Nienasycone: maja co najmniej jedno podwójne. NNKT (Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe): nie sa syntetyzowane w org.ich właściwy poziom wpływa na prawidłowy poziom choleserolu, reguluje ciśnienie krwi i pracę serca. Źródło: ryby morskie i oleje roślinne.

Zapotrzebowanie organizmu na składniki pokarmowe

Zapotrzebowanie organizmu na składniki pokarmowe

Niedobór cukrów może spowodować spadek poziomu glukozy we krwi, a tym samym senność i zmniejszenie koncentracji.Gdy jest dłuższy, wtedy źródłem energii sa tłuszcze i białka. Co może doprowadzić do wychudzenia organizmu.

Dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, powinniśmy dostarczać mu wszystkich związków organicznych w odpowiedniej ilości. Niedobór białek hamuje wzrost i rozwój, a nadmiar może prowadzić do uszkodzenia nerek.

Namiar cukrów może przyczynić się do przekształcania ich w tłuszcze w wątrobie,a tym samym magazynowanie ich w postaci tkanki tłuszczowej. Nadmiar tłuszczów jest przyczyną chorób układu krążenia i otyłości.