Objectifs
- Découvrir les différentes phases du nettoyage du grain de blé
- Citer et expliquer les étapes de la mouture
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Le nettoyage du blé
Passage à l’aimant :
Pour éliminer les débris métalliques pouvant endommager les machines utilisées pour la mouture.
Triage :
Consiste à trier les graines étrangères restées mélangées dans le blé. Tamisage et aspiration.
Epierrage :
Consiste à laver le blé également à le séparer des matières lourdes.
Conditionnement :
Chauffage pour éliminer complètement l‘eau pouvant encore subsister à la surface des grains de blé. Epointage :
Retirer la brosse de poils fins existant à une des extrémités des grains. Brossage :
Enlever les poussières pouvant subsister dans le sillon des grains.
Lavage et rinçage :
Dans une batterie de laveuse.
Essorage - séchage :
Débarrasser le blé de l’excédent d’eau absorbé durant le lavage.séchage
La mouture du blé
Broyage
:
Il a pour but de moudre l’amande du grain de blé grâce à des cylindres broyeurs. Il faut arriver à moudre l’amande seule et à ménager l’enveloppe car celle-ci est indigeste
broyage
Blutage
C’est la séparation des produits obtenus (refus, semoules, finots, farines). Leur classement par grosseur est réalisé à l’aide de blutoirs qu’on appelle des plansichters.
Sassage
Réalisé grâce à un tamis par courant d’air, le sasseur permet le classement des semoules et des finots par grosseur et qualité :
semoules blanches ou pures, Semoules vêtues (conservant des débris d’enveloppes).
Claquage et convertissage :
A pour but de réduire les semoules et les finots en farine avec des appareils ressemblant aux broyeurs, disposant de cylindres lisses qui permettent d’obtenir des particules farineuses de plus en plus fines.
Claquage et convertissage
Mise en chambre :
Les farines ont été fournies à différents stades de la mouture, selon qu’elles provenaient directement de l’amande du grain de blé ou qu’elles étaient obtenues à partir des semoules.
Elles ne sont pas de qualités égales. La mise en chambre consiste donc à mélanger toutes les farines dans un appareil spécial appelé le mélangeur, de façon à obtenir une farine homogène.
Ensachage
Ensachage
-le nom du meunier, -le type de farine, -les produits ajoutés (2% maximum ) -le poids net
-la DLUO
-L’étiquette doit indiquer
Les étapes de la mouture du grain de blé
mickaelbazoge77
Created on October 23, 2020
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Transcript
Objectifs
"Ut wisi enim ad minim veniam, quis nostrud exerci tation ullamcorper suscipit lobortis nisl ut aliquip"
Author Name
Le nettoyage du blé
Passage à l’aimant :
Pour éliminer les débris métalliques pouvant endommager les machines utilisées pour la mouture.
Triage :
Consiste à trier les graines étrangères restées mélangées dans le blé. Tamisage et aspiration.
Epierrage :
Consiste à laver le blé également à le séparer des matières lourdes.
Conditionnement : Chauffage pour éliminer complètement l‘eau pouvant encore subsister à la surface des grains de blé. Epointage : Retirer la brosse de poils fins existant à une des extrémités des grains. Brossage : Enlever les poussières pouvant subsister dans le sillon des grains.
Lavage et rinçage : Dans une batterie de laveuse. Essorage - séchage : Débarrasser le blé de l’excédent d’eau absorbé durant le lavage.séchage
La mouture du blé
Broyage
: Il a pour but de moudre l’amande du grain de blé grâce à des cylindres broyeurs. Il faut arriver à moudre l’amande seule et à ménager l’enveloppe car celle-ci est indigeste
broyage
Blutage
C’est la séparation des produits obtenus (refus, semoules, finots, farines). Leur classement par grosseur est réalisé à l’aide de blutoirs qu’on appelle des plansichters.
Sassage
Réalisé grâce à un tamis par courant d’air, le sasseur permet le classement des semoules et des finots par grosseur et qualité : semoules blanches ou pures, Semoules vêtues (conservant des débris d’enveloppes).
Claquage et convertissage :
A pour but de réduire les semoules et les finots en farine avec des appareils ressemblant aux broyeurs, disposant de cylindres lisses qui permettent d’obtenir des particules farineuses de plus en plus fines.
Claquage et convertissage
Mise en chambre :
Les farines ont été fournies à différents stades de la mouture, selon qu’elles provenaient directement de l’amande du grain de blé ou qu’elles étaient obtenues à partir des semoules. Elles ne sont pas de qualités égales. La mise en chambre consiste donc à mélanger toutes les farines dans un appareil spécial appelé le mélangeur, de façon à obtenir une farine homogène.
Ensachage
Ensachage
-le nom du meunier, -le type de farine, -les produits ajoutés (2% maximum ) -le poids net -la DLUO
-L’étiquette doit indiquer