Unidad 3 - Los Lípidos

Unidad 3

LOS LÍPIDOS

ÍNDICE

1. Introducción

3. Lípidos Insaponificables

2. Lípidos Saponificables

3.1. Lípidos Prenólicos

2.1. Ácidos Grasos

3.2. Esteroides

2.2. Lípidos Saponificables

3.3. Prostaglandinas

2.2.1. Acilglicéridos

2.2.2. Céridos

2.2.3. Lípidos complejos o de membrana

1. Introducción

Que son los lípidos?

Conjunto de moléculas altamente heterogéneo que sólo tienen en común ciertas características:

• Formados por largas cadenas hidrocarbonadas
• Insolubles en agua, no así en disolventes orgánicos (benceno, alcohol,...)
• Otras: Baja densidad, muy viscosos, poco conductores

Funciones

• Reserva energética para su consumo a medio o largo plazo.
• Estructural, formando bicapas en membranas biológicas.

• Aislante térmico, por ser un mal conductor del calor.
• Aislante mecánico, al encontrarse en tejidos como el adiposo, que aíslan y protegen órganos vitales.
• Aislante del agua, tanto para evitar su pérdida (ceras en vegetales,...), como para evitar su entrada en ciertos órganos (ceras en aves acuáticas, oído,...)
• Hormonal, como reguladores del metabolismo.
• Coenzimática, como las vitaminas liposolubles.
• También se unen con moléculas de distinta naturaleza para originar glucolípidos y lipoproteínas, con funciones celulares muy importantes.

Clasificación de los lípidos

2. Lípidos Saponificables

Destacan por la presencia de ácidos grasos, unidos a otras moléculas mediante una reacción de esterificación (forman ésteres). Forman jabones.

2.1. Los Ácidos Grasos

2.1. Los Ácidos grasos

Largas cadenas hidrocarbonadas y no ramificadas, cuyo grupo funcional es el grupo Carboxilo (-COOH)

• No son polares (no existen -OH) / OH del carboxilo insuficiente
• El número de C siempre es par

Tipos de Ácidos Grasos

Ácidos Grasos Saturados

Ácidos Grasos Insaturados

1. No presentan enlaces dobles

• Presentan dobles o triples enlaces (insaturaciones)
• Cada cual introduce un doblez (dificulta empaquetamiento)
• Monoinsaturado, diinsaturado, triinsaturado,...
• 3. Descata el ácido oléico (18C), el linoléico (18 C), el linolénico (18 C y triinsaturado) o el araquidónico (tetrainsaturado de 20 C) /esenciales

2. No presentan "dobleces", lo cual favorece su empaquetamiento.

VS

3. Destacan el ácido palmítico (16C) o el esteárico (18 C)

Fórmula y nombre de Ácidos Grasos

Nombre: número de átomos de carbono seguido por dos puntos y el número de dobles enlaces.Entre paréntesis ponemos el número del C de la insaturación (contando a partir del grupo carboxílico)

R - COOH

Ácido oléico - C18:1(9)

Propiedades de los Ácidos Grasos

Carácter Anfipático

2 regiones con polaridad opuesta

Propiedades de los Ácidos Grasos

Punto de Fusión

En función del número de C e insaturaciones (mayor punto de fusión en saturados)

Propiedades de los Ácidos Grasos

Reacción de Saponificación

Hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH). Los ésteres derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso

Propiedades de los Ácidos Grasos

Auto-oxidación

En combinación con el Oxígeno molecular, los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados forman aldehídos volátiles que dan olor y sabor desagradable

Propiedades de los Ácidos Grasos

Efecto Jabón

El carácter anfipático les permite

2.2. Los Lípidos Saponificables

Formados por una Reacción de Esterificación que consiste en la unión de un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo hidroxilo (-oh), liberando una molécula de agua.

Los Acilglicéridos

2.2.1

Resultado de la esterificación de uno (o dos o tres) ácidos grasos con una molécula de Glicerina

Tenemos monoacilglicéridos, diacilglicéridos o triacilglicéridos

Los Acilglicéridos

2.2.1

Estado a Tª Ambiente

Clasificación

Semisólidos

Sólidos

Líquidos

Mantecas (mantequilla o margarina) ricos en ác. graso saturados de cadena media

Conocido como cebo; rico en ác. grasos saturados de cadena larga y alto pto. fusión

Aceites; ricos en ác. grasos insaturados de cadena corta y pto fusión bajo.

Los Céridos

2.2.2

Resultado de la esterificación de unoácidos grasos con un alcohol

Altamente hidrofóbicos --> f(x) como impermeabilizante. Piel, pelo, plumas, exoesqueleto insectos, ...

Los Lípidos Complejos

2.2.3

Formados por la esterificación de un alcohol (glicerina), ácidos grasos (1 o 2) y alguna otra molécula

• Son estructuralmente complejos
• Suelen tener carácter polar, con una cabeza hidrofílica y una (o dos) colas hidrofóbica
• Suelen constituir las membranas biológicas; de ahí su nombre.
• Son los Glicerolípidos y Esfingofosfolípidos .

Los Lípidos Complejos

2.2.3

Glicerolípidos -> Fosfoglicéridos

• Componentes: glicerina, 2 ácidos grasos y grupo fosfato.
• Polar: cabeza hidrofílica (glicerina + fosfato) y colas hidrofóbicas (ácidos grasos).

Los Lípidos Complejos

2.2.3

Glicerolípidos --> Gliceroglucolípidos

• Componentes: glicerina, 2 ácidos grasos y glúcidos.
• Polar: cabeza hidrofílica (glicerina + glúcido) y colas hidrofóbicas (ácidos grasos).

Los Lípidos Complejos

2.2.3

• Componentes:

Esfingofosfolípidos

1. Esfingosina (aminoalcohol)
2. Grupo fosfato + colina (cabeza hidrofílicO.
3. Un ácido graso

Formación de membranas

El carácter anfipático les hace disponerse de modo que la cabeza polar protege a la cola hidrofóbica

3. Los Lípidos Insaponificables

Carecen de Ácidos Grasos en su estructura y, por tanto, no experimentan la reacción de saponificación:

• Lípidos Prenólicos
• Esteroides
• Prostaglandinas

3.1. Lípidos Prenólicos

Formados por la polimerización del Isopreno (2-metil-1,3-butadieno, de fórmula C5H8)

Terpenos (isoprenoides)

3.1.1

Derivados de la polimerización del isopreno, clasificados en función del número de repeticiones de la molécula

Quinonas (No examen)

3.1.2

Isopreno unido a sustancias no isoprenoideUbiquinona, plastoquinona, Vitaminas K, E

3.2. Esteroides

Derivados del ciclopentanoperhidrofentrano (esterano o gonano)

En función de sus radicales y la posición que ocupan tenemos tres tipos de esteroides

Esteroles

3.2.1

Destaca el Colesterol (membranas animales y en lipoproteínas del plasma). Precursos de Sales Biliares, vitamina D y estradiol

Esteroides

3.2.

Hormonas Sexuales (testosterona, progesterona) y suprarrenales (cortisol o aldosterona)

3.3. Las Prostaglandinas

Derivados de ácidos grasos (20 C); sintetizada en los tejidos, dónde interviene como "hormona local"

Funciones variadas:

• Vasodilatadores (inflamación)
• Estimula la liberación de moco (mucosa digestiva e intestinal)
• Estimula la contracción muscular
• Proceso de coagulación sanguínea