CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

TEMA 11

INTRODUCCIÓN

En está lección aprenderas la estructura de los carbohidratos y los lípidos, así como también se estarán introduciendo algunos nuevos terminos, que serán explicados para que tengas una buena comprención del tema. Y te enseñaremos nuevas estructuras, como las titosas, tetrosas, pentosas, etc. ¿Sabías tu ya de ellas?¿Reconoces el termino galactosa o fructuosa?

VIDEO DE CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, llamados también glúcidos o sacáridos, constituyen un grupo muy importante de compuestos orgánicos, no sólo desde el punto biológico, sino también industrial. Algunos ejemplos son:

• El Pan
• Las Pastas
• Las Papas
• El Arroz
• Los Frijoles
• El Azúcar de mesa
• La lactosa

LA CONSTITUCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos están formados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos dos últimos están presentes, casi siempre, en la relación de dos a uno por cada átomo de carbono (Cm(H2O)n), por esto se les ha llamado carbohidratos o hidratos de carbono. Sus moléculas contienen varios grupos hidroxilo (-OH) y un grupo funcional aldehído o cetona Debido a lo anterior se les clasifica como polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas. Los nombres de los carbohidratos generalmente tienen la terminación -osa. De acuerdo con el número de átomos de carbono que hay en la molécula de los monosacáridos se clasifican en: triosas, con tres átomos de carbono; tetrosas, con cuatro; pentosas, con cinco, y hexosas, con seis. De acuerdo con el número de moléculas que contienen, los carbohidratos se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

MONOSÁCARIDOS

Los monosacáridos son los azúcares más simples. Si contienen el grupo aldehído se les antepone el prefijo aldo-, o ceto- si contienen el grupo cetona.

#3

#1

#2

#4

TRIOSAS

PENTOSAS

TETROSAS

HEXOSAS

Carbonos asimétricos Una molécula es asimétrica cuando tiene por lo menos un átomo de carbono asimétrico, que es un átomo de carbono con hibridación sp3 que tiene cuatro diferentes sustituyentes.

Carbonos quirales La existencia de carbonos quirales da lugar a la isomería óptica. Observa la siguiente imagen especular de moléculas con contrastes quirales

En la primera estructura el grupo -OH se encuentra en el lado izquierdo del carbono asimétrico (HO-C-), mientras que en la segunda se encuentra a la derecha (-C-OH). A la molécula de gliceraldehído donde el -OH del último carbono quiral apunta a la derecha, se dice que pertenece a la serie “D” de los azúcares, y entonces se le llama D-gliceraldehído. En el gliceraldehído el único carbono quiral es el número 2, así a

GLICERALDOHIDES

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GALACTOSA Y FRUCTUOSA

Los monosacáridos naturales más importantes son las hexosas: glucosa, galactosa y fructosa. Glucosa La hexosa más abundante e importante es la D-hexosa, llamada también dextrosa, azúcar de uva, azúcar de la sangre o simplemente glucosa. Su fórmula molecular es (C6HI2O6). La glucosa es el monómero de los polisacáridos como la sacarosa, el almidón y la celulosa. La concentración normal de la glucosa en la sangre en el organismo es de 70 a 90 mg por 100 mL. Al oxidarse, produce dióxido de carbono y agua, de esta manera libera energía indispensable para la vida. El exceso de glucosa se elimina mediante la orina, y parte de ella se almacena como glucógeno en los músculos y en el hígado

GALACTOSA

FRUCTUOSA

DISACARIDOS

Un disacárido es un carbohidrato que resulta de la unión de dos monosacáridos. Los más importantes son la maltosa, la lactosa y la sacarosa. Al hidrolizarse (reaccionar con H2O), estos compuestos se descomponen en dos unidades de monosacáridos. • La maltosa se descompone en dos unidades de D-glucosa. • La lactosa en D-glucosa y D-galactosa. • La sacarosa en D-glucosa y D-fructosa. Maltosa La maltosa, de fórmula molecular C12H22O11, no se encuentra libre en la naturaleza, sino que se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón

Info

POLISACARIDOS

Los polisacáridos son polímeros de cadena larga cuyo monómero es un monosacárido. Los más importantes son el almidón, el glucógeno y la celulosa. En los tres el monómero es la D-glucosa. Sus diferentes propiedades se explican por el tipo de enlace glucosídico y las ramificaciones de la molécula. Almidón: El almidón es el producto de reserva de glucosa en los vegetales; se encuentra en el arroz (75%), trigo (50%), papas (20%), maíz, avena, etcétera. En una dieta sana, la mayor parte de la energía se consigue a partir de las unidades de glucosa en que se hidroliza el almidón. Glucógeno: El glucógeno es muy parecido al almidón. Constituye la reserva de energía en el organismo, se concentra en el hígado, y en los músculos es una fuente inmediata de energía. Celulosa: La celulosa es el tejido de sostén de los vegetales. El algodón es casi 100% celulosa, la madera contiene entre 45 a 50% de celulosa. Sus moléculas están constituidas por D-glucosa, similar al almidón

USO DE LOS CARBOHIDRATOS

La fuente principal de energía que tiene el cuerpo humano es la que se obtiene durante el proceso de descomposición de los carbohidratos en dióxido de carbono y agua. Por esto, los carbohidratos constituyen una parte vital de la dieta. Algunos usos de los carbohidratos son:

LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno. Su enlace es tipo éster. Los lípidos muestran una gran variedad de estructuras y tienen muchas funciones dentro de la célula. En el organismo humano cumplen con importantes funciones: 1. Energía de reserva. 2. Protegen los órganos internos. 3. Regulan la temperatura corporal. 4. Transportan las vitaminas A, D, E y K. 5. Son precursores de hormonas sexuales. 6. Forman parte de membranas celulares.

VIDEO DE LÍPIDOS

CLASIFICACIÓN

Los lípidos se clasifican en tres: ceras, triacilgliceroles y fosfolípidos. CERAS: Las ceras son lípidos muy comunes y se pueden encontrar en las plumas de los animales, en los oídos humanos e incluso en las hojas de las plantas. Su función principal es la de protección. TRIACILGLICEROLES: Estas moléculas están hechas de tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol. La grasa puede ser insaturada o saturada. Un triglicérido se clasificará como grasa si se solidifica a una temperatura de 20ºC, de lo contrario se clasifican como aceites. Los triglicéridos son cruciales en el cuerpo para el almacenamiento de energía. Se obtienen de fuentes alimenticias de grasa, como aceites de cocina, mantequilla y grasa animal.

FOSFOLÍPIDOS

Lípidos que contienen un átomo de fósforo. Existen muchos tipos de fosfolípidos en el cuerpo, especialmente en el cerebro. En el cuerpo se encuentran varias formas que participan en la digestión de la grasa en el intestino delgado.

FOSFOAGLICEROL

ESFINGOMIELINAS

OTRAS CLASIFICACIONES

ESTEROIDES

EICOSANOIDES

TERPENOS

CONCLUSIONES

- Los carbohidratos son biomoleculas que almacenan y proporcionan energía.- Componen la estructura de los seres vivos. - Se encuentran en cereales y azucares. - Su compisición química posee propiedades como isomería y ciclación para satisacer la necesidad de funciones celulares. - Se clasifican en: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. - Cuando se juntan con otros compuestos crean los gliconjugados.

- Los lípidos son biomoleculas que al igual que los carbohidratos almacenan energía.- Se clasifican principalmente en tres: ceras, triacilgliceroles y fosfolípidos. - Tienen otra clasificación además de la principal: : Eicosanoides, Terpenos, Esteroides.

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