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FUNCIONES DEL PERSONAL DE COMEDOR
hanniaangelesjimenez
Created on October 1, 2020
INFOGRAFIA
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Transcript
FUNCIONES DEL PERSONAL DE COMEDOR
Operación de restaurantes.
Jefe de cocina.
se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento, distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo de electricidad, agua, combustible, etc.
Cocinero y ayudante de cocina
jefe de cocina y de partida
el cocinero tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el Jefe de partida y Ayudante de cocina. Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos.
se encargará de suministrar a las distintas partidas las provisiones necesarias y el jefe de partida es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida,
Repostero y oficial
Marmitón.
Su misión es idéntica a la del 2º Jefe de cocina, pero dentro de su especialidad, depende directamente del Jefe de cocina.
Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocina.
Fregadores.
Pinche
Se encarga de lavar verduras, pescados, hortalizas y de la limpieza general de la cocina.
Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocina.
LAS JERARQUÍAS EN MENÚS DE MUCHOS COMENSALES.
El elenco que a continuación se ofrece tiene su principal punto de atención en los estudiantes de cocina ya que, bien antes o después, se enfrentaran a situaciones de magnitudes complejas en hoteles, restaurants, ceremonias o eventos privados donde los repartos de tareas y las jerarquías deben de estar muy bien definidos.
Fuentes
Ángeles jiménez Hannia Daniela 5 "D"