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Arte culinario

Nacimiento de la cocina

Culturas antiguas

Culturas clásicas

  • Fuego y la caza
  • Primeros inventos: Arado
  • Domesticación de los animales: Perro, reno, cerdo
  • Primeros cultivos: mijo, cebada, trigo.

Egipto:Primeros en producir levadura.Elaboraban pan de mijo y despues de trigo.Comián oca para foie gras.Cocinaban a la parrilllaPracticaban secado, salmuera y confitada

Historia

Imperio Hitita: Precursores lacteosCaldea y Asiria: Cerveza y vino de palma eran sus bebidasPueblo Hebreo: su bebida era la leche, clasificaban animales, su técnica de cocción era hervir

Grecia

Apreciaban el pescado del río.Practicaban salazónUtilizaban técnicas de cocción de panElaboraban tisanaPrestigiosos cocineros

Roma

Gustaban de embutirLos cocineros eran como esclavosTécnicas: ahumado, salazón, panificaciónRecetario de ApicioElaboraban garumIncorporación de col, nabo y rábanos

Antes del fuego el hombre se alimentaba de lo que encontraba

Docente: Margarita López LópezReferencias bibliográficas: Gutiérrez de Alva (2012). Historia de la Gastronomía.

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