Les risques en cuisine

La sécurité en restauration

Identifier les principaux dangers en restauration et les moyens de les éviter

D'après les acticvités réalisées par Cathie Tapie.

PLAN

1. Les différents types de risque en restauration

2. Les dommages causés en restauration

3. Les moyens de prévention

4. Les dispositifs de sécurité et leur utilisation

Revoir la vidéo

1. Les différents types de risque en restauration

Placer sous chaque image le risque correspondant.

BRAVO !

Code : RISQUES

Électrisation

Stress

Brûlure

Coupure

Mal de dos

Intoxication

Chute/glissade

Sources illustrations : INRS ED 880 La restauration traditionnelle. Prévention des risques professionnels

1. Les différents types de risque en restauration

Compléter les phrases suivantes avec les bonnes réponses.

représentent 5% des accidents du travail.

Les

représentent 2 accidents sur 10, soit 20% des accidents.

Les

représentent 1 accident sur 3, soit 33% des accidents.

Les

La tranche d'âge la plus touchée par les accidents en restauration :

Une des raisons pour lesquelles cette tranche d'âge est la plus touchée :

intoxications

brûlures

stress

coupures

moins de 25 ans

26-35 ans

50-60 ans

Code : chiffres

ils manquent d'expérience

chutes/glissades

ils font la fête tous les soirs.

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Trancheur à jambon

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

1/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Batteur électrique

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

2/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Transporter des marchandises lourdes

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

3/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Friteuse

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

4/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Couteaux mal rangés

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

5/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Les produits de nettoyage

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

6/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Four

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

7/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Contact avec une flamme

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

8/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Bousculades

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

9/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Liquide sur le sol

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

10/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Plaque de cuisson

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

11/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Objets encombrants mal rangés

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

12/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Transport de plats chauds

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

13/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Objets coupants entre les mains

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

14/15

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Coup de feu* lors du repas de midi

Électrisation

Stress

Coupure

Intoxication

Brûlure

Mal de dos

Chute/glissade

15/15

* coup de feu : moment en restauration où il y a le plus de travail et où il faut travailler vite.

Envoie le mot WINNER à ton enseignant(e)

3. LES MOYENS DE PRÉVENTION

4. LES DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ ET LEUR UTILISATION

Porte coupe-feu

Replacer chaque élément à sa place.

LES DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ EN CUISINE

Nom

Rôle

Panneau de consignes de sécurité

BRAVO !

arrêt d'urgence

Couper l’électricité

Couverture anti-feu

Étouffer un feu de casserole par exemple

Panneau de sortie de secours

Éteindre un incendie

Indiquer la direction à suivre en cas d’évacuation

Alarme incendie

En se fermant automatiquement, limiter la propagation du feu

Extincteur

Préciser les consignes à respecter en cas de problème

Avertir par une sirène en cas d’incendie

Bravo ! Tu as terminé TOUTES les activités !

Envoie le code "FINAL" à ton enseignant(e)