platos típicos de galápagos

Platos típicos de las islas Galápagos

Arroz marinero

Arroz marinero

Por otro lado, el arroz de la paella tiene ese característico color amarillo-rojizo porque se le añade azafrán o colorante alimenticio, mientras que el arroz marinero de Galápagos se elabora con achiote, de ahí su color más oscuro. Por otro lado, el arroz marinero lleva como condimentos base el cilantro y el ajo.

Muchos son los que consideran este plato ecuatoriano como el primo hermano de la paella de marisco tan típica de la gastronomía española, principalmente porque su aspecto e ingredientes principales son muy similares: mariscos variados y arroz. Adicionalmente, hay quienes les añaden guisantes y/o arvejas también.

El arroz marinero, también conocido como arroz con mariscos, es un plato muy popular no solo en las islas Galápagos y Ecuador, sino en toda América Latina. Es un plato tradicional de las zonas costeras y, por este motivo, se encuentra entre los principales de Galápagos.

Bacalao con papas

Bacalao con papas

Una vez pochados los anteriores ingredientes y troceados, es recomendable añadir un toque de vino blanco para potenciar el sabor del plato final. Lo dejamos evaporar e incorporamos las patatas también troceadas al cabo de un rato. No importa si los trozos son regulares o irregulares.

El bacalao con papas es una receta sencilla, descrita como «humilde» por muchos nativos de las islas Galápagos, en la que una vez más el pescado (bacalao) es el ingrediente estrella, tal y como sucede en la mayoría de platos típicos de la costa peruana.

Al final, se añade el caldo de pescado en una cantidad considerable como para cubrir todos los anteriores ingredientes y se cocinan las patatas durante 25 minutos aproximadamente. Este paso, como decíamos, es fundamental para que nos quede un buen plato de bacalao con papas tradicional.

Bolón de verde

Bolón de verde

En realidad, varios son los historiadores que estiman que el verdadero origen del bolón de verde se sitúa en Cuba, donde se conoce con el nombre de fufu de plátano dentro de la gastronomía cubana. El ingrediente principal del fufu es el plátano machacado mezclado con chicharrones. También es propio de la gastronomía peruana, en este caso denominado tacacho.

Un bolón de verde, tal y como su nombre indica, es una bola del tamaño casi de un puño hecha a base de plátano verde asado o frito previamente y luego majado y amasado firmemente con las manos. Se le añade un relleno a base de queso, aunque hay quienes prefieren incluir otros ingredientes como carne frita

El bolón de verde es uno de los platos más importantes de la República de Ecuador, especialmente en las islas Galápagos. Es al mismo tiempo plato nacional y plato más tradicional de este país sudamericano, cuya base es el plátano verde.

Ceviche de canchalagua

Ceviche de canchalagua

La textura de la canchalagua es dura, similar a la del pulpo, pero su sabor es parecido al de las almejas o conchas. Para la elaboración de este plato, se emplean tomates, pimientos y cebolla también, así como jugo de limón para potenciar su sabor. Otros ingredientes también frecuentes son el plátano, las papas, el aguacate y la cebolla, entre otros.

Antes de definir en qué consiste este exquisito plato de la gastronomía galapagueña, es importante aclarar a qué nos referimos cuando hablamos de «canchalagua». La canchalagua es un molusco endémico de unos 5 cm formado por una concha en forma de caparazón y de color negro.

Antes de definir en qué consiste este exquisito plato de la gastronomía galapagueña, es importante aclarar a qué nos referimos cuando hablamos de «canchalagua». La canchalagua es un molusco endémico de unos 5 cm formado por una concha en forma de caparazón y de color negro.

Mariscos

Mariscos

El ceviche, ya sea de canchalagua o con otro molusco o pescado, se encuentra entre las principales recomendaciones, seguido del encebollado (sopa de pescado) y, por supuesto, no puede faltar un plato de langostas. El ceviche, ya sea de canchalagua o con otro molusco o pescado, se encuentra entre las principales recomendaciones, seguido del encebollado (sopa de pescado) y, por supuesto, no puede faltar un plato de langostas.

Aunque en la gastronomía de Galápagos se pueden hallar algunos de los principales platos de la gastronomía ecuatoriana, como carnes, patatas, vegetales, granos… y también comidas del ámbito internacional, lo cierto es que lo que más llama la atención si se tiene ocasión de visitar Galápagos es la excelencia a la hora de preparar comida de mar en general.

Como ya hemos mencionado más arriba, el tipo de comida que predomina en las islas Galápagos son los pescados y mariscos. Las langostas y los camarones son probablemente los más consumidos por las principales poblaciones del archipiélago, tales como Puerto Ayora (isla Santa Cruz) y Puerto Vaquerizo Moreno (isla San Cristóbal).

Pan de yuca

Pan de yuca

Es habitual servirlo acompañado de otras comidas, como batido de yogur con frutas, chocolate… y también como guarnición de otras comidas más fuertes. Para su preparación se utiliza almidón de yuca y el modo de elaboración es muy creativo. Es necesario queso blanco fresco rallado, normalmente mitad de mozzarella y mitad de queso de hoja dominicano.

El pan de yuca es un aperitivo oriundo de la costa ecuatoriana y uno de los platos más representativos de Ecuador en la actualidad. Aunque pueda no parecerlo, su receta es muy sencilla. Se suele consumir en el desayuno o merienda, aunque admite cualquier hora del día.

Para prepararlo se debe empezar por mezclar bien el almidón de yuca con el queso. Tras alrededor de 5 minutos amasando, se agrega huevo y se sigue amasando durante otros cinco minutos hasta que la masa adquiera una consistencia suave. Si resulta complicado, se aconseja añadir un poco de leche para que no quede seca.

Sopa marinera

Sopa marinera

Los mariscos y pescados más habituales son: almejas (conchas), tenazas de cangrejo, camarones y pescados variados (p. ej. bacalao). El caldo se elabora, además, con cebolla blanca y cebolla roja, vino blanco, maní molido, tomate, cilantro, laurel, achiote, aceite de oliva, un poco de harina para espesar, sal y pimienta.

Lo más importante para obtener un resultado plenamente satisfactorio y fiel a la receta tradicional es hacer primero un sofrito con todos los ingredientes mencionados anteriormente (cilantro, tomate, laurel, achiote, aceite…) con una cantidad abundante de agua. Aunque depende de la cantidad de comensales, unos 3 litros de agua es la cantidad recomendable.

La sopa marinera o sopa de mariscos es una receta muy típica y tradicional de las islas Galápagos. Al igual que en el caso del arroz marinero, en una sopa de mariscos se pueden añadir todo tipo de alimentos del mar, es decir, pescados y mariscos. Es un plato que actualmente se consume en todo el país.