Historia de los restaurantes en México

Antecedentes de los restaurantes en México

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HISTORIA DE LOS RESTAURANTES

Los restaurantes se originaron en el imperio Romano en el que existían tabernas en las que se solía servir comida y bebidas alcohólicas, a partir del año 1200, estas tabernas comenzaron a aparecer por toda Europa. En 1764, un vendedor de caldos de apellido Boulanger abrió un lugar en la calle de Poulies de París, en cuyo arco de entrada colgó un letrero que decía en latín “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que traduce: “Venid a mí, hombres de estómago cansado, y yo os restauraré”.

Antecedentes de los restaurantes en México

• Época de la Colonia. El 1 de diciembre de 1525, don Pedro Hernández Paniagua solicitó autorización para establecer un mesón en la Ciudad de México, en la calle que actualmente es la calle Mesones

• El permiso le fue concedido por el ayuntamiento de la ciudad para que “pueda acoger a los que a él vinieren y les venda pan y vino, y carne, y todas las dos cosas necesarias”.

Timeline

1526

Juan de Paredes, a nombre de Rodrigo de Rangel, abrió un mesón en Cholula

en Ciudad de México, la Calle Mesones donde vio la luz el establecimiento de Hernández Paniagua, se llenaba de locales similares.

La feroz competencia de la industria restaurantera había comenzado El modelo de cantina fue el predominante.

Época de la independencia

• Llegada la Independencia las cosas empezaron a cambiar rápidamente, en el siglo XIX el ambiente cosmopolita de Ciudad de México, al que contribuyeron sin quererlo las ocupaciones de estadounidenses y franceses, se nutría de ideas traídas de Europa como el café y el restaurante.

La hoy desaparecida cantina "El Nivel" se inauguró en 1857 y ostentaba la licencia número 1 de la capital mexicana firmada por el presidente Sebastián Lerdo de Tejada.

La Hostería Santo Domingo se considera el restaurante más antiguo de la capital Se fundó pocos años después, en 1860, dentro de una construcción colonial que originalmente era un convento.

Esta hostería continúa sirviendo los famosos chiles en nogada que eran el platillo favorito del compositor Agustín Lara

El negocio de repostería de alcurnia fue un éxito rotundo. Dos décadas después, La Ópera se traslada de local y se transforma en una cantina de abolengo

En la clase alta de la época de Porfirio Díaz

En 1876 abrió sus puertas La Ópera En 1876 abrió sus puertas la pastelería La Ópera, de propiedad de dos hermanas francesas de apellido Boulangeot

"Café de Tacuba "

• Este restaurante centenario es legendario en el D.F, en 1912 se instaló en una casona típica del siglo XVII con un ambiente decorado en estilo novohispano y un menú que ofrece lo mejor de la comida tradicional mexicana.

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1936 Bellinghausen

En 1936 se inaugura el Bellinghausen, cuyo dueño era un cocinero alemán. Fue el primer restaurante en México con comida alemana y pronto tuvo aceptación entre la sociedad por la variedad de sus platillos y porque la gente de clase social alta tenía gusto por la comida europea.

Otro restaurante que marcó una época importante en la ciudad de México fue el Biarritz que inició en el año de 1940, siendo aclamado por sus tortas, “los primeros dueños fueron una familia oaxaqueña que pronto lo vendió a unos judíos, quienes pusieron otra sucursal en la colonia Roma”

A partir de los años 70´s, en toda la República Mexicana, los restaurantes adquirieron mayor auge sobre todo los que se encontraban dentro de los hoteles.

En este mismo año, en Monterrey, empiezan a surgir establecimientos cuya especialidad era el cabrito. Mientras que en el norte de México comienzan los restaurantes estilo Tex-Mex

En los años 80´s llegan a México las franquicias de comida rápida y tienen un éxito total.

En 1985 se inaugura el primer Mc Donald´s en la ciudad de México, no tardó mucho en llegar a todos los estados de la República Mexicana y posicionarse en las preferencias de la población.

A partir de la ratificación del tratado de libre comercio entre Estados Unidos, Canadá y México, en 1994, se detona el boom de las franquicias dentro de la industria de los alimentos, permitiendo a los mexicanos tener una amplia gama de marcas y productos de comida rápida, la cual representa un alto porcentaje de ingresos al país.

Pese a lo anterior, así mismo, la población empezo a requerir otro tipo de restaurantes que contaran con comida más sana"a la moda", fue en aumento por lo que surgieron los restaurantes vegetarianos

El primero de ellos en nuestro país es Yug, que en principio tuvo dificultades para obtener la aceptación de las personas, después se convirtió en uno de los proveedores más importantes de este tipo de alimentos.

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