La importancia del Manejo higiénico de alimentos en tiempos de contingencia por COVID-19.
#ÚnetePorMéxico
#TemáticaDeSalud
Por: Lic. Nut. Carlos Adrián Hernández
Nutriólogo con más de 7 años de experiencia en supervisión, capacitación y desarrollo de personal en seguridad alimentaria, sistema HACCP, normativas y sistemas que al tema competen, así como en gerencia en el área operativa de servicios de alimentos. Desempeñando también la consulta privada y corporativa, planeación y diseño de guías de alimentación, menús y sistemas de apoyo para control de peso y enfermedades relacionadas con la alimentación.
Introducción. Nuestra realidad ha cambiado, lo que dábamos por sentado ya no lo es y esto en muchísimos aspectos, ahora bien hablando de los alimentos, ¿quién no recuerda alguna vez haber tomado una fruta inmediatamente después de haberla comprado en el supermercado? o ¿bebido una lata de refresco, igualmente inmediatamente después de adquirirla? No teníamos la noción de que probablemente ese producto tenia microrganismos que nos pudieran llegar a causar daño, no porque el producto en si lo tuviera de origen, si no por las manos que lo tocaron antes de que lo obtuviéramos y en caso de que los hubiésemos consumido nuestro sistema inmune podía atacarlos inmediatamente y no enfermábamos. Ahora esto ya no lo podemos hacer, la enfermedad COVID-19 es muy agresiva y sobre todo en personas con problemas cardiovasculares y obesidad, así como en personas con sistema inmune bajo o problemas cardiopulmonares, tenemos que estar muy conscientes de que allá afuera hay vectores de contagio y que el virus puede tener una larga vida en las superficies solidas.
Las medidas que antes no se tomaban como seguridad, ejemplo el lavar y desinfectar las frutas y verduras después de comprarlas, desinfectar las latas y abarrotes antes de guardarlas en la alacena, limpiar la boca de las botellas antes de beber el líquido, solo por mencionar algunos, en este momento es crucial realizarlas, se puede leer esto como drástico, pero inclusive se puede pensar que es de ¡VIDA O MUERTE!
La prevención es parte importante para evitar cualquier tipo de enfermedades, sobre esto, hablaremos del manejo higiénico de alimentos en casa para evitar el contagio de COVID-19 y otras enfermedades generadas por virus o bacterias.
¿Qué es el manejo higiénico de alimentos? Desde hace mucho tiempo las muertes por enfermedades a causa de alimentos contaminados ha sido un gran problema de salud, cada año mueren miles de personas por esta situación, puede ser por que las personas viven en extrema pobreza y poca higiene o por falta de educación en el tema, lo que origina que puedan caer en enfermedad. Al pasar de los anos las organizaciones de salud han investigado y documentado los protocolos que se tienen que seguir para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar que el consumidor enferme por alguna bacteria, parasito, virus u hongo. De aquí el manejo higiénico de alimentos y sus normativas alrededor del mundo.
Entonces describamos que es el manejo higiénico de alimentos. De a cuerdo a la FAO, son todas aquellas medidas y condiciones necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria y su objetivo es prevenir la contaminación de los alimentos así como disminuir el riesgo de contraer enfermedades de transmisión alimentaria. (FAO,2016) Si bien todos estos procedimientos tienen que ser debidamente organizados y documentados con formatos y registros en las diversas empresas y establecimientos que manejan alimentos y bebidas, en casa basta con seguir ciertos puntos para evitar que nuestra familia enferme por algún tipo de microorganismo presente en algún producto alimenticio. Ya mencionamos anteriormente que el virus causante de la enfermedad COVID-19 puede sobrevivir en superficies por mucho tiempo, es necesario tomar medidas básicas del manejo higiénico de alimentos para evitar el contagio. A continuación describiremos esas medidas, así como su procedimiento para aplicarlas en casa.
MEDIDAS PREVENTIVAS. Al comprar nuestros alimentos y abarrotes en tiendas o supermercados es necesario que al llegar a casa: -Se destine un lugar para dejar las bolsas que contienen los productos. -Comenzar a desinfectar las latas y productos de envases duros, empaques de carnes frías, empaques de proteínas (res, pollo, pescado, etc) con una solución clorada, es decir agua con hipoclorito de sodio, comercialmente conocido como cloro, a 50 o 100 ppm (partes por millón). Si nunca has escuchado este término, no es mas que la cantidad de iones de hipoclorito de sodio contenido en un litro agua. Ahora bien, como lo podemos usar, por lo regular el “cloro” comercial está a una concentración del 5%, podemos utilizar una jeringa graduada para tomar entre 2 y 3 ml de hipoclorito y verterlos en un 1 litro de agua, de esta manera podemos desinfectar los productos, utilizando un trapo humedecido con la solución.
-Después podemos continuar con las frutas y verduras, las cuales tenemos que lavar primero en una solución jabonosa, después enjuagar y sumergir en la solución clorada a 50 ppm, es decir, 1 ml de cloro en 1 litro de agua. Posteriormente podemos guardar en refrigerador o en alacena, según sea el caso para cada fruta o verdura. -También podemos limpiar y desinfectar nuestros envases de agua, refrescos, jugos, solo por mencionar algunos, antes de beberlos. Con estas dos medidas sencillas podemos prevenir el contagio o enfermedad por cualquier bacteria, virus u hongo. La prevención es la parte fundamental para tener una vida saludable, cuídate y cuida a los tuyos.
Bibliografía. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Manual para manipuladores de alimentos, 2016. Disponible en http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Disponible en https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
La importancia del Manejo higiénico de alimentos
Eloy Díaz Unzueta
Created on August 13, 2020
La importancia del Manejo higiénico de alimentos en tiempos de contingencia por COVID-19.
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La importancia del Manejo higiénico de alimentos en tiempos de contingencia por COVID-19.
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Por: Lic. Nut. Carlos Adrián Hernández
Nutriólogo con más de 7 años de experiencia en supervisión, capacitación y desarrollo de personal en seguridad alimentaria, sistema HACCP, normativas y sistemas que al tema competen, así como en gerencia en el área operativa de servicios de alimentos. Desempeñando también la consulta privada y corporativa, planeación y diseño de guías de alimentación, menús y sistemas de apoyo para control de peso y enfermedades relacionadas con la alimentación.
Introducción. Nuestra realidad ha cambiado, lo que dábamos por sentado ya no lo es y esto en muchísimos aspectos, ahora bien hablando de los alimentos, ¿quién no recuerda alguna vez haber tomado una fruta inmediatamente después de haberla comprado en el supermercado? o ¿bebido una lata de refresco, igualmente inmediatamente después de adquirirla? No teníamos la noción de que probablemente ese producto tenia microrganismos que nos pudieran llegar a causar daño, no porque el producto en si lo tuviera de origen, si no por las manos que lo tocaron antes de que lo obtuviéramos y en caso de que los hubiésemos consumido nuestro sistema inmune podía atacarlos inmediatamente y no enfermábamos. Ahora esto ya no lo podemos hacer, la enfermedad COVID-19 es muy agresiva y sobre todo en personas con problemas cardiovasculares y obesidad, así como en personas con sistema inmune bajo o problemas cardiopulmonares, tenemos que estar muy conscientes de que allá afuera hay vectores de contagio y que el virus puede tener una larga vida en las superficies solidas.
Las medidas que antes no se tomaban como seguridad, ejemplo el lavar y desinfectar las frutas y verduras después de comprarlas, desinfectar las latas y abarrotes antes de guardarlas en la alacena, limpiar la boca de las botellas antes de beber el líquido, solo por mencionar algunos, en este momento es crucial realizarlas, se puede leer esto como drástico, pero inclusive se puede pensar que es de ¡VIDA O MUERTE!
La prevención es parte importante para evitar cualquier tipo de enfermedades, sobre esto, hablaremos del manejo higiénico de alimentos en casa para evitar el contagio de COVID-19 y otras enfermedades generadas por virus o bacterias.
¿Qué es el manejo higiénico de alimentos? Desde hace mucho tiempo las muertes por enfermedades a causa de alimentos contaminados ha sido un gran problema de salud, cada año mueren miles de personas por esta situación, puede ser por que las personas viven en extrema pobreza y poca higiene o por falta de educación en el tema, lo que origina que puedan caer en enfermedad. Al pasar de los anos las organizaciones de salud han investigado y documentado los protocolos que se tienen que seguir para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar que el consumidor enferme por alguna bacteria, parasito, virus u hongo. De aquí el manejo higiénico de alimentos y sus normativas alrededor del mundo.
Entonces describamos que es el manejo higiénico de alimentos. De a cuerdo a la FAO, son todas aquellas medidas y condiciones necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria y su objetivo es prevenir la contaminación de los alimentos así como disminuir el riesgo de contraer enfermedades de transmisión alimentaria. (FAO,2016) Si bien todos estos procedimientos tienen que ser debidamente organizados y documentados con formatos y registros en las diversas empresas y establecimientos que manejan alimentos y bebidas, en casa basta con seguir ciertos puntos para evitar que nuestra familia enferme por algún tipo de microorganismo presente en algún producto alimenticio. Ya mencionamos anteriormente que el virus causante de la enfermedad COVID-19 puede sobrevivir en superficies por mucho tiempo, es necesario tomar medidas básicas del manejo higiénico de alimentos para evitar el contagio. A continuación describiremos esas medidas, así como su procedimiento para aplicarlas en casa.
MEDIDAS PREVENTIVAS. Al comprar nuestros alimentos y abarrotes en tiendas o supermercados es necesario que al llegar a casa: -Se destine un lugar para dejar las bolsas que contienen los productos. -Comenzar a desinfectar las latas y productos de envases duros, empaques de carnes frías, empaques de proteínas (res, pollo, pescado, etc) con una solución clorada, es decir agua con hipoclorito de sodio, comercialmente conocido como cloro, a 50 o 100 ppm (partes por millón). Si nunca has escuchado este término, no es mas que la cantidad de iones de hipoclorito de sodio contenido en un litro agua. Ahora bien, como lo podemos usar, por lo regular el “cloro” comercial está a una concentración del 5%, podemos utilizar una jeringa graduada para tomar entre 2 y 3 ml de hipoclorito y verterlos en un 1 litro de agua, de esta manera podemos desinfectar los productos, utilizando un trapo humedecido con la solución.
-Después podemos continuar con las frutas y verduras, las cuales tenemos que lavar primero en una solución jabonosa, después enjuagar y sumergir en la solución clorada a 50 ppm, es decir, 1 ml de cloro en 1 litro de agua. Posteriormente podemos guardar en refrigerador o en alacena, según sea el caso para cada fruta o verdura. -También podemos limpiar y desinfectar nuestros envases de agua, refrescos, jugos, solo por mencionar algunos, antes de beberlos. Con estas dos medidas sencillas podemos prevenir el contagio o enfermedad por cualquier bacteria, virus u hongo. La prevención es la parte fundamental para tener una vida saludable, cuídate y cuida a los tuyos.
Bibliografía. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Manual para manipuladores de alimentos, 2016. Disponible en http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Disponible en https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm