Cómo saber si...
... un alimento es potencialmente peligroso y no morir en el intento
SE VE BIEN, HUELE BIEN PERO... ! ME ENFERMÓ ! ¿TE HA PASADO?
En los alimentos que consumimos a diario, están presentes varios tipos de microorganismos y algunos de ellos, llamados PATÓGENOS, no provocan mal olor, sabor ni otros cambios indeseables en la comida pero si te pueden enfermar gravemente por no ser INOCUA. Algunos son Escherichia coli, Salmonella, V. cholerae y algunos virus. Si un microorganismo patógeno puede crecer libremente en un alimento porque tiene todo lo que necesita (CHATTO) , éste será un alimento potencialmente peligroso ó APP (PHF en inglés).
ESTA COMIDA HUELE MAL ¡ PERO SI APENAS ES DE AYER ! DEBÍ REFRIGERARLA
Por otro lado, existen otro tipo de microorganismoos DETERIORANTES como bacterias, hongos y levaduras que aunque están presentes en la comida, no nos causan daño, incluso algunos nos gustan, como la levadura de panadería o las bacterias probióticas en el yogurt. Es hasta que las condiciones ambientales como temperatura y humedad, así como las características propias del alimento, permiten su crecimiento descontrolado causando cambios en el aspecto y color, aroma y sabor de los alimentos y gracias a esto nos percatamos de que ese alimento ya no puede comerse.
¿Cuáles son los alimentos Potencialmente Peligrosos? Comunmente son los "perecederos"
Tienen mucha agua
Se almacena en frío
No son ácidos
Son ricos en nutrientes
Los alimentos con valores de Aw ≥ 0.86 y pH ≥ 4.6 (de baja acidez) son considerados APP´s y deben ser sometidos a tratamientos térmicos fuertes, y utilizar envases de alta impermeabilidad para asegurar una larga vida de anaquel.
ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS
Jesus Manuel
Created on August 1, 2020
Descripción sobre lo que es un alimento potencialmente peligroso y en que radica esa peligrosidad para los consumidores.
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Cómo saber si...
... un alimento es potencialmente peligroso y no morir en el intento
SE VE BIEN, HUELE BIEN PERO... ! ME ENFERMÓ ! ¿TE HA PASADO?
En los alimentos que consumimos a diario, están presentes varios tipos de microorganismos y algunos de ellos, llamados PATÓGENOS, no provocan mal olor, sabor ni otros cambios indeseables en la comida pero si te pueden enfermar gravemente por no ser INOCUA. Algunos son Escherichia coli, Salmonella, V. cholerae y algunos virus. Si un microorganismo patógeno puede crecer libremente en un alimento porque tiene todo lo que necesita (CHATTO) , éste será un alimento potencialmente peligroso ó APP (PHF en inglés).
ESTA COMIDA HUELE MAL ¡ PERO SI APENAS ES DE AYER ! DEBÍ REFRIGERARLA
Por otro lado, existen otro tipo de microorganismoos DETERIORANTES como bacterias, hongos y levaduras que aunque están presentes en la comida, no nos causan daño, incluso algunos nos gustan, como la levadura de panadería o las bacterias probióticas en el yogurt. Es hasta que las condiciones ambientales como temperatura y humedad, así como las características propias del alimento, permiten su crecimiento descontrolado causando cambios en el aspecto y color, aroma y sabor de los alimentos y gracias a esto nos percatamos de que ese alimento ya no puede comerse.
¿Cuáles son los alimentos Potencialmente Peligrosos? Comunmente son los "perecederos"
Tienen mucha agua
Se almacena en frío
No son ácidos
Son ricos en nutrientes
Los alimentos con valores de Aw ≥ 0.86 y pH ≥ 4.6 (de baja acidez) son considerados APP´s y deben ser sometidos a tratamientos térmicos fuertes, y utilizar envases de alta impermeabilidad para asegurar una larga vida de anaquel.