Maricela
Mondragón
COCINERA TRADICIONAL
Maricela, también conocida como "Chela" es originaria de la comunidad indígena de Patamban, en la región Zamora, Michoacán.
PATAMBAN
MARICELA EN LA COCINA
Maricela aprendió a cocinar desde los 20 años, gracias a que observaba a su madre cocinar. Era común que le pidieran a su mamá elaborar comida para las fiestas, ahora ella hace lo msmo.
FIESTA DE SAN FRANCISCO DE ASIS
COMIDA TRADICIONAL
Desde que tiene memoria recuerda ver "Corundas" y "Churipo" como platillos típicos de la región. Son platillos con gran tradición y se ven principalmente en las fiestas. Cabe mencionarse que las "corundas" sirven como sustito de las tortillas para acompañar platillos.
LAS TRADICIONES DE SU REGIÓN
Creció aprendiendo a elaborar "losa" de barro, ya que una gran parte de la población de Patamban es artesana.
A Maricela le gusta cocinar con la misma losa que ella elabora, además de utilizar comales para dar cocción y metate para moler los alimentos.
A ella le gusta compartir su conocimiento con otras personas, para que se siga transmitiendo con otras generaciones y no desaparezcan las tradiciones.
Maricela
Mondragón
RECETAS TRADICIONALES
BISTEC EN CHILE GUAJILLO
INGREDIENTES:
• 500 g bistec de res• 7-8 chiles guajillo • 2 jitomates huaje• 7 tomates verdes• 3 dientes de ajo
• 3 Cdas manteca • 1 rebanada de cebolla• 1 tza agua potable• Sal de grano
1) Cocinar la carne en agua con sal y ajo. 2) Una vez cocida la carne, “quemar” la manteca en una sartén y añadir a la carne. 3) Freír hasta que se doren las orillas. 4) Tostar los chiles guajillo, tomates y jitomates y moler en metate, conservando las semillas. 5) Añadir esta mezcla a la carne. 6) Mezclar, salar y dejar hervir. 7) Servir caliente.
PAPAS GUISADAS
INGREDIENTES:
• Chile serrano
• Manteca de cerdo o aceite • Sal de grano
• 4 papas blancas • 2 jitomates huaje
•1 cebolla blanca
PROCEDIMIENTO:
1) Hervir las papas en agua. 2) Picar chiles, jitomates y cebolla en brunoise. 3) Una vez cocidas las papas, pelar y picar en cubitos. 4) Freír los chiles, jitomates y cebolla a fuego bajo en un poco de manteca o aceite.
5) Añadir las papas y dejar sazonar hasta que la cebolla se vuelva transparente. 6) Salar al gusto y servir caliente o tibio.
SALSA MOLCAJETEADA
INGREDIENTES:
• 4 chiles serranos • 5 tomates verdes • 2 jitomates huaje
• ½ tza de agua potable
• Sal de grano
PROCEDIMIENTO:
1) Asar la verdura en comal. Voltear constantemente para evitar que las cáscaras se quemen demasiado. 2) Pelar las verduras. 3) Moler en el molcajete primero el chile con la sal, luego los jitomates y los tomates. 4) Añadir agua de ser necesario.
¡GRACIAS MARICELA MONDRAGÓN!
Es un gran ejemplo a seguir, sin su conocimiento la cocina de Michoacán no sería igual.
Marisela Mondragón
Christa Navarro
Created on July 8, 2020
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Transcript
Maricela
Mondragón
COCINERA TRADICIONAL
Maricela, también conocida como "Chela" es originaria de la comunidad indígena de Patamban, en la región Zamora, Michoacán.
PATAMBAN
MARICELA EN LA COCINA
Maricela aprendió a cocinar desde los 20 años, gracias a que observaba a su madre cocinar. Era común que le pidieran a su mamá elaborar comida para las fiestas, ahora ella hace lo msmo.
FIESTA DE SAN FRANCISCO DE ASIS
COMIDA TRADICIONAL
Desde que tiene memoria recuerda ver "Corundas" y "Churipo" como platillos típicos de la región. Son platillos con gran tradición y se ven principalmente en las fiestas. Cabe mencionarse que las "corundas" sirven como sustito de las tortillas para acompañar platillos.
LAS TRADICIONES DE SU REGIÓN
Creció aprendiendo a elaborar "losa" de barro, ya que una gran parte de la población de Patamban es artesana.
A Maricela le gusta cocinar con la misma losa que ella elabora, además de utilizar comales para dar cocción y metate para moler los alimentos.
A ella le gusta compartir su conocimiento con otras personas, para que se siga transmitiendo con otras generaciones y no desaparezcan las tradiciones.
Maricela
Mondragón
RECETAS TRADICIONALES
BISTEC EN CHILE GUAJILLO
INGREDIENTES:
• 500 g bistec de res• 7-8 chiles guajillo • 2 jitomates huaje• 7 tomates verdes• 3 dientes de ajo
• 3 Cdas manteca • 1 rebanada de cebolla• 1 tza agua potable• Sal de grano
1) Cocinar la carne en agua con sal y ajo. 2) Una vez cocida la carne, “quemar” la manteca en una sartén y añadir a la carne. 3) Freír hasta que se doren las orillas. 4) Tostar los chiles guajillo, tomates y jitomates y moler en metate, conservando las semillas. 5) Añadir esta mezcla a la carne. 6) Mezclar, salar y dejar hervir. 7) Servir caliente.
PAPAS GUISADAS
INGREDIENTES:
• Chile serrano • Manteca de cerdo o aceite • Sal de grano
• 4 papas blancas • 2 jitomates huaje •1 cebolla blanca
PROCEDIMIENTO:
1) Hervir las papas en agua. 2) Picar chiles, jitomates y cebolla en brunoise. 3) Una vez cocidas las papas, pelar y picar en cubitos. 4) Freír los chiles, jitomates y cebolla a fuego bajo en un poco de manteca o aceite. 5) Añadir las papas y dejar sazonar hasta que la cebolla se vuelva transparente. 6) Salar al gusto y servir caliente o tibio.
SALSA MOLCAJETEADA
INGREDIENTES:
• 4 chiles serranos • 5 tomates verdes • 2 jitomates huaje • ½ tza de agua potable • Sal de grano
PROCEDIMIENTO:
1) Asar la verdura en comal. Voltear constantemente para evitar que las cáscaras se quemen demasiado. 2) Pelar las verduras. 3) Moler en el molcajete primero el chile con la sal, luego los jitomates y los tomates. 4) Añadir agua de ser necesario.
¡GRACIAS MARICELA MONDRAGÓN!
Es un gran ejemplo a seguir, sin su conocimiento la cocina de Michoacán no sería igual.